Můj třetí chleba v životě
Jsem v kuchyni a cucám si puchýř na popálené ruce. Místností se line sladká vůně roztaveného linolea, všude na zemi je bílý poprašek z mouky a vedle trouby se válí napůl zuhelnatělá utěrka. Právě jsem dopekl chleba.
Tlupa v čele s 1R, RACH & A.J. si může podat ruce v oblaku žitné mouky. Cuketka konečně uchlebněn!!! ;)
Chleba bez hnětení (á la NY Times)
Svůj první (neúspěšný) pokus o domácí chleba jsem provedl loni v zimě. Inspirovala mě mánie, která se rozeběhla okolo šíleně jednoduchého receptu na tzv. No-Knead Bread z NY Times (NYT můžou k přečtení vyžadovat registraci zdarma).
Finta receptu spočívá ve vysoce hydratovaném těstě, které se nehněte a místo toho se nechá dlooouuuuzeee vykynout. Peče se v litinové nádobě. Hodně podobný recept tady psal do diskuze i A.J., liší se jen v drobnostech.
Výsledkem je bílý chléb s krásně křupavou a zvrásněnou kůrkou a dokonale vláčnou střídkou s pěknými očky. Recipé je prý tak snadné, že ho s klidem zvládne i šestileté dítě (pan C. samozřejmě až napotřetí!!! ;)))
A jestli vládnete alespoň rudimentální angličtinou, nic vám nebrání zkouknout originální video, u kterého to vše začalo:
Vypadá to až nechutně jednoduše, že jo?
Recept v češtin
Při dobrém hospodaření s časem, zabere celý postup cca 20 minut čistého času. Z toho 10 minut připadá na závěrečný poslech křupání chlebové kůrky.
Nákup je skutečně prostý:
- 3 hrnky hladké mouky + mouka na poprašování (dodržuji americkou objemovou jednotku cup, hmotnostní převody nejsou přesné a ty objemové na 236,6 ml mi přijdou nešikovné)
- 1/4 lžičky instantního droždí
- 1 a 1/4 lžičky soli
- 1,5 hrnku vody (tj. mouka s vodou v poměru 2:1)
- kukuřičný šrot nebo pšeničné otruby na posyp (pokud překládám cornmeal a wheat bran správně, přežil jsem bez použití obojího ;)
- litinový hrnec s pokličkou!
Postup (tak, jak se mi dařilo):
- do nádoby na kynutí nasypte mouku, droždí, sůl a promíchejte
- přilijte vodu a promíchejte
- vzniknuvší vlhký chuchvalec přikryjte potr-fólií a nechte v klidu a teple (+/- 21 st. C) kynout 12 – 18 hodin
- poprašte si pracovní desku, seškrábněte na ní těsto a zaprašte moukou
- párkrát placku přeložte přes sebe, nechte spočnout 15 minut
- zkuste ji vyformovat do koule a dejte odpočinout na další dvě hodiny mezi dvě dobře pomoučené utěrky (má se to dávat přeloženou stranou dolů, já to skoro vždy domotám a nic se nestalo)
- jestliže máte otruby nebo šrot, tak teď je ta správná chvíle
- půlhodiny před koncem odpočinku si rozehřejte troubu na 230 st. s litináčem uvnitř
- rychlým chvatem těsto šoupněte to rozpáleného litinového hrnce, přiklopte pokličkou a dejte do trouby
- zakryté pečte cca 30 minut
- po odkrytí pečte cca 15–30 minut, dle požadované barvy kůrky (mě stačilo 20)
- nechte vychladnou, přitom se kochejte křupinkáním chladnoucí kůrky, je to božský zvuk! ;)
Koukám, že to vyšlo na dvanáct polopatických bodů. V zásadě ale popisují prostoduchou cestu Mischingu-Kühning-Gaučink-Peking. V případě nejasnosti, jukněte na video. Mé předchozí neúspěšné pokusy pramenily v prvním případě (zuhelnatělý spodek) v překročení teploty pečení o cca milion stupňů. A to jen odvážně spekuluji, stále totiž zarytě peču bez znalosti teploty. V druhém případě (placatější tvar, malé bubliny) jsem zase nechal těsto kynout 28 hodin! ;)
Finální výsledek mého posledního pokusu však předčil veškerá moje pekařská očekávání. Mazlík, který vykutálel z trouby byl k zulíbání!!! Voňavý, křupavý, vláčný uvnitř, chutný, netoxický, bez stop uhelnatění – no zkrátka jedlý! A můj!!!
Úžásne! Naposledy jsem měl stejnou radost, když jsem sjel celou Evropskou na kole v noci bez řídítek… ;) Schválně si to zkuste!
Loading ...
285 ks komentářů Přidat vlastní
Na tenhle chleba už jsem se chystala dlouho. Posilněna zdařilými pokusy s typy mouky zdejších pekařek jsem se konečně rozhoupala a včera chlebík taky zadělala. 1 díl mouky chlebové žitné, 1 díl chlebové pšeničné a 1 díl obyčejné hladké. Vody určitě 1,5 šálku, aby se to vůbec dostalo dohromady, i když na videu mu stačil 1 šálek. No co, řekla jsem si, v nejhorším případě ho sušený sežerou králíci. Protože mi to nějak nevyšlo časově, kynul místo 18ti hodin hodin 22 a v utěrce byl pak místo dvou hodin dokonce 4. No musela jsem s dětmi na sáňkovačku a pak dohonit oběd. Tak nevím, jestli za to může tenhle průtah nebo experiment s moukami, ale těsto nebylo zdaleka tak nakynuté jako na videu. Při pečení vyskočil trošku -takže se z hrnce vyklopila spíš placka než kulatý chlebík. Jeden, ještě teplý, jsem věnovala na ochutnání babičce. Za chvíli telefon – prý je lepší než kupovaný Bayer (plzeňáci nejspíš ví) a to už je teda poklona. Já se na něj už moooc těším k snídani s máslíčkem. Díky za tenhle web a diskuzi kolem chleba. Kupovaná Šumava se tady opravdu nedá jíst.
taky ten chlebík dělám,peču ho ve sklokeramické formě a je suprový a jěště teplý pryč/mouku smíchám i chlebovou s hladkou/ iveta
Je nějaká šance, že by se toto dalo upekingovat v remosce? Nečetla jsem celou diskusi, takže pokud už se to třeba řešilo, omlouvám se předem.
253 – jo, upekla jsem to hranaté prastaré noname remosce na sekanou a v pohodě, jen to chce poříádně rozpálit a hned pak vyndat aby nezvlhnul:-)
Co máte furt s teplým chlebem. Dyk je to eklhaft. Už naši zadci říkali: Chléb z pece, žaludek nechce. Chléb z lísy, i mrtvého vzkřísí.
Teda, teď mi to sežralo komentář a ještě mi to napsalo, že ho vkládám moc rychle! To jsem ještě neviděla.
Farfallo, díky! Zkusím to. I když mám z nové remosky smíšené pocity, přijde mi, že peče nějak hůř (pomaleji, nevyrovnaněji) než pradávná, co nás před lety opustila. Je to jen můj pocit, že nebo máte někdo zkušenost s tím, že se teflonové nádoby nedokážou tak rozpálit?
255. pravda, zda se mi totez… ty minule jsem pekla v hlinikove remosce, a spodek se mi zdal krupavejsi, dnesni u sestry v teflonove ma spodek jakzsi bledy, neodokruply.. no co uz, jinak je to krasavec:-)
Pochvala a velký dík Cuketkovi. I mně se vykoulel z trouby naprosto úžasný chlebík, byl to opravdový pocit štěstí a hrdosti. Nikdy bych tomu nevěřila, že se to může takhle vydařit. V jednoduchosti je krása – a ty nejlepší věci bývají opravdu téměř zadarmo. Stálo za to vidět úžas v očích mého manžela: „Kdes to vzala?“. Jako kuchařka jsem doma ceněná, ale upéct takovýhle pecen, je přeci jen z kategorie nejvyšší. Díky!!!
Ach, mám strašnou chuť do toho jít, ale bojím, bojím! Nemám totiž žádnou vhodnou nádobu, tak vznáším dotaz – sic asi blbý, jenže fakt nevím a chtěla bych chlebáka jednoho krásného vyzkoušet. Dalo by se upéct třeba v silikonové formě na bábovku? Nebo v klasické plechové formě na dorty nebo srnčí hřbet? Poradíte někdo? A ty otruby jsou nutné? Bydlím na malém městě a produkty zdravé výživy tu prostě příliš k senání nejsou.
Madla: Jezismarja vubec se toho nebojte a proste jdete na to.Upekl jsem tento chleba mnohokrat pouze na plechu nebo sklenene zapekaci misce a vysledek byl velmi dobry! Otruby samozrejme take nejsou nutne!
ta dortova je taky pouzitelna, pro jistotu i s trochou papiru naspod, jsem to zkousela, je to lepsi nez plech, protoze se tolik chlebik neroztece a je krasne kulatej a chlebovej.. v srncim hrbetu se to trosku prichytilo ve vroubcich..jo a prikryla jsme to normalni pokluckou od hrnce, a jednou pritiskla alobalem – me chatove pokusy:-D
a vlasten sjem to jednou zkousela i v nejakym noname pomerne tenkym hrnci, jen pak trosku smrdela jeho poklicka – horni cudlik byl z neceho co trochu pripominalo nejakou plastovou pribuznost. hlavne poradne podsypat moukou, bez otrub mi to stejne chutna vic:-D
Nepodsypávám ničím, není to třeba.
262: Také nepodsypávám ničím, ale hážu chleba do pořádně rozpálenýho litináče, pokud bych ho dával na plech, asi bych pro jistotu podsypal otrubama (ty se daj potom líp oklepat, mouka na povrchu mi vadí)
myslim v tom case mezikynuti… to neprovadite? jen tu lepivou hmotu kydnete na stul, vytvarujete bochanek… jde to teda i bez ty uterkovy faze, no..
264: v týhle fázi to nechávám na pomoučeným vále lehce pomoučený a zakrytý utěrkou, to jo. Ale dávám si pozor, abych tý mouky neměl kolem chleba moc, jenom tolik, aby se nepřilepil
265. no jasně, to jsem myslela. je to dobrej chleba:-)
Tak jsem to vcera take zkusil a takovou radost jsem asi z vareni jeste nikdy nemel. Vite, co je to za pocit upect svuj vlastni chleba? Citil jsem se jako pan vsehomira. No dobra – omlouvam se, ale kdyz ho z te trouby vyndate je to opravdova radost.
Posilam fotografie.
Zamichal jsem mouku drozdi a sul vliv vodu a jenom decentne to dohromady zcucknul. Potrfolie a rucnik navrch. Po 14 hodinach kynuti:
http://sphotos.ak.fbcdn.net/…530553_n.jpg
Trochu jsem se toho bal, jestli je to v poradku – desila me ta konzistence. Ale spachtli se to prekvapive brzy vzdalo zavislosti na mise pristalo na pomoucene desce.
http://sphotos.ak.fbcdn.net/…358063_n.jpg
Takhle podezrele to vypadalo. Nicmene po par prehnutich to zacalo docela davat smysl a pobyt mezi uterkami na tri hodiny tomu opravdu prospel. Zacalo to vypadat, ze se nakonec domluvime.
http://sphotos.ak.fbcdn.net/…955516_n.jpg
Po pul hodine v troube jsem sundaval horni misku. Ano, litinovy hrnec nemame (chceme, planujeme) – tak jsem zaimprovizoval s dvemi sklenenymi misami na zapekani, ktere musim rict netesnily uplne na sto procent. Ale vubec to nevadilo! Ta uleva!
http://sphotos.ak.fbcdn.net/…195853_n.jpg
Takhle to vypadalo po 14ti minutach, kdyz jsem to vyndaval ven. Takze jeste o sest minut min nez cuketka – opravdu jsem se bal jestli to bude zevnitr udelane, ale barva a „sila“ kurky si rikaly – ven, ven ven!
Nastalo 15 minut opravdoveho krupani jak pracovala kurka. Wow – to byla opravdu legrace. Jeste jsem nikdy nenaslouchal reci peciva, ale zdalo se mi, ze rikal „Jsem vklidu, bud taky!“
Rozkrojil jsem.
http://sphotos.ak.fbcdn.net/…895653_n.jpg
Krasa! Povedlo se! Uzasne! Nechal jsem dochladnout ochutnal ho a seznal, ze me snazeni bylo jiz napoprve korunovano uspechem. Nemohl jsem uverit takove prizni fortuny, ale je to tak. Prvni chleba a hned takova chut, vune, krupavost kurky a zaroven jemnost stridky. A v surovinach tak za 8 korun.
Dekuji panu Cuketkovi za takovou inspiraci, dodani kuraze a vyslednou odmenu. Parada!
No raději se snažím upéct ten opravdový kváskový chléb. http://nizkosacharidovdieta.blogspot.com/…y-chleb.html
Tak tenhle recept je geniální! Příprava, která zabere minimum čas a chuťové zážitky, které naopak zaberou maximum času!!! A dá se krásně načasovat tak, že každý den = nový chléb.
Tenhle chleba miluju a už nepeču v pekárně – kvůli teflonu. Jen přidám menší radu, není z mé hlavy, nekde jsem četla. Vykynutý chleba dám do posypané utěrky, kterou vložím do cedníku a tam nechám kynout. Pak už jen jednoduše překlopím do hrnce a je to. A ještě na něco jsem přišla. Teď v létě těsto dost rychle kyne tak aby chleba víc voněl po kvásku asi po 6 hodinách přidám půl hrnku mouky a 1/4 hrnku mouky a znovu celé zamíchám. Hrnec jsem strčila na noc na balkon, je teď dost teplo a krásně do rána pomalu nakynul. Začala jsem v 16h.odpoledne a pekla ráno v 8. Byl vynikající.
Pardon, opravuji, 1/2 hrnku mouky a 1/4 hrnku VODY! Omlouvám se.
Nojo…když vy všichni pečete z kupované mouky…Z celozrnné,doma namleté a odpočaté žitné to není tak jednoduché,
ale kváskový chleba,když vydrží – je čerstvý i 10 dnů.Má se správně načínat 2–3.den po upečení,nikdy ne horký!! P.S.pečeme 2× týdně.
Vynikající, vynikající. Pekla jsem mnohokrát, kombinovala jsem různé druhy mouky a vždycky se podařil. Peču v horkovzdušné troubě ve spodku od remosky přiklopené pokličkou, ale už jsem pekla i v pekáči s horním víkem (z celého množství 1 chleba).
nikolaj: Clovece vy krasne pisete, nechcete si taky zalozit blog?
Nevíte někdo,kde jsem včera četla o postříkání vnitřku trouby vodou z rozprašovače? Bylo to 3× po 10 s,myslím,ale nevím kdy.
nikolaj:Jeho Veličenstvo,báťuška car Nikolaj nechť vydá manifest o čemkoliv a nezapomene sem napsat adresu! Čte se to jako vlastní myšlenky.
Jitka: postrikovani vodou je tady: http://www.cuketka.cz/?…
Asi měsíc a půl peču raz tak, raz trošku jinak, ale pořád to není stoprocentně ono, tak jako chleba v 60. ém roce z místní pekárny v Soběchlebech (okr.Přerov) u babičky. Tož zkouším dále, dnes už jen mouka, sůl, voda, 1/2 dávky kvasnic – myslím, že bude nejlepší, jak tak na čerstvý koukám a čmuchám.
Ahojky ,chtěla bych upéct tento nádherný chleba ale mám jen kvasnice v kostce.Můžu je dát a kolik.Díky Kamča
Díky ,šla jsem koupit kvasnice instantní.
Kamčo, klidně peč z čerstvého droždí, já peču jen z čerstvého. Těch 5 gramů je přesně osminka kostky.Řekla bych, že z čerstvého je lepší.
Udělejte si kvásek, je to mnohem lepší.
Peču chleba už dlouho. Pekla ho už babička, takže já jsem začala péct velmi záhy. Ale přecejen to chtělo čas a toho já měla čím dál míň, takže jsem chleba kupovala. No a pak jsem si pořídila první pekárnu. Od té doby jsem chleba nekoupila. Zkusila jsem stovky receptů a snad všechny jsou lepší než kupovaný chleba. Založila jsem si svůj kvásek a byla jsem nadmíru spokojená. No a pak jsem jednou narazila na Cuketkůn nehnětený a samozřejmě jsem ho musela zkusit. Skvělý!! Aje chleba jen z hladké mouky už mě přecejen nemůže uspokojit, takže míchám 1 hrnek hladké, 1 pšeničné chlebové a 1 žitné chlebové. Přidávám chlebové koření a nějaká zrníčka (slunečnici, dýni, len, ..), naprosto skvělý je s nahrubo pokrájenými vlašskými ořechy. Zkrátka geniální recept, který se prostě vždycky povede. :) Díky za něj!!
Tenhle chleba je prostě skvělý. Už jsem jej pekla nepočítaně, naposledy dnes – verzi s česnekem a čerstvými bylinkami. Část bílé mouky obvykle nahrazuji za hladkou celozrnnou a vykynulo mi vždycky krásně. jen soli dávám dvakrát více, první pokus byl takový dost neslaný. Jo aještě do těsta přidávám dvě lžíce olivového olje, chleba mi pak přijde takový ještě nadýchanější a jemnější.
Tak hlásím další inovaci – dnes upečeno a již sežrána půlka bochníku – chleba je s přídavkem hořčice, hrubě sekanou cibulí a šunkou. Delikatesa – doporučuju!
Přidat komentář