Chléb bez hnětení

Jsem v kuchyni a cucám si puchýř na popálené ruce. Místností se line sladká vůně roztaveného linolea, všude na zemi je bílý poprašek z mouky a vedle trouby se válí napůl zuhelnatělá utěrka. Právě jsem dopekl chleba.

Tlupa v čele s 1R, RACH & A.J. si může podat ruce v oblaku žitné mouky. Cuketka konečně uchlebněn!!! ;)

Chleba bez hnětení (á la NY Times)

Svůj první (neúspěšný) pokus o domácí chleba jsem provedl loni v zimě. Inspirovala mě mánie, která se rozeběhla okolo šíleně jednoduchého receptu na tzv. No-Knead Bread z NY Times (NYT můžou k přečtení vyžadovat registraci zdarma).

Finta receptu spočívá ve vysoce hydratovaném těstě, které se nehněte a místo toho se nechá dlooouuuuzeee vykynout. Peče se v litinové nádobě. Hodně podobný recept tady psal do diskuze i A.J., liší se jen v drobnostech.

Výsledkem je bílý chléb s krásně křupavou a zvrásněnou kůrkou a dokonale vláčnou střídkou s pěknými očky. Recipé je prý tak snadné, že ho s klidem zvládne i šestileté dítě (pan C. samozřejmě až napotřetí!!! ;)))

A jestli vládnete alespoň rudimentální angličtinou, nic vám nebrání zkouknout originální video, u kterého to vše začalo:

Vypadá to až nechutně jednoduše, že jo?

Recept v češtin

Při dobrém hospodaření s časem, zabere celý postup cca 20 minut čistého času. Z toho 10 minut připadá na závěrečný poslech křupání chlebové kůrky.

Nákup je skutečně prostý:

  • 3 hrnky hladké mouky + mouka na poprašování (dodržuji americkou objemovou jednotku cup, hmotnostní převody nejsou přesné a ty objemové na 236,6 ml mi přijdou nešikovné)
  • 1/4 lžičky instantního droždí
  • 1 a 1/4 lžičky soli
  • 1,5 hrnku vody (tj. mouka s vodou v poměru 2:1)
  • kukuřičný šrot nebo pšeničné otruby na posyp (pokud překládám cornmeal a wheat bran správně, přežil jsem bez použití obojího ;)
  • litinový hrnec s pokličkou!

Postup (tak, jak se mi dařilo):

  • do nádoby na kynutí nasypte mouku, droždí, sůl a promíchejte
  • přilijte vodu a promíchejte
  • vzniknuvší vlhký chuchvalec přikryjte potr-fólií a nechte v klidu a teple (+/- 21 st. C) kynout 12 – 18 hodin
  • poprašte si pracovní desku, seškrábněte na ní těsto a zaprašte moukou
  • párkrát placku přeložte přes sebe, nechte spočnout 15 minut
  • zkuste ji vyformovat do koule a dejte odpočinout na další dvě hodiny mezi dvě dobře pomoučené utěrky (má se to dávat přeloženou stranou dolů, já to skoro vždy domotám a nic se nestalo)
  • jestliže máte otruby nebo šrot, tak teď je ta správná chvíle
  • půlhodiny před koncem odpočinku si rozehřejte troubu na 230 st. s litináčem uvnitř
  • rychlým chvatem těsto šoupněte to rozpáleného litinového hrnce, přiklopte pokličkou a dejte do trouby
  • zakryté pečte cca 30 minut
  • po odkrytí pečte cca 15–30 minut, dle požadované barvy kůrky (mě stačilo 20)
  • nechte vychladnou, přitom se kochejte křupinkáním chladnoucí kůrky, je to božský zvuk! ;)

Koukám, že to vyšlo na dvanáct polopatických bodů. V zásadě ale popisují prostoduchou cestu Mischingu-Kühning-Gaučink-Peking. V případě nejasnosti, jukněte na video. Mé předchozí neúspěšné pokusy pramenily v prvním případě (zuhelnatělý spodek) v překročení teploty pečení o cca milion stupňů. A to jen odvážně spekuluji, stále totiž zarytě peču bez znalosti teploty. V druhém případě (placatější tvar, malé bubliny) jsem zase nechal těsto kynout 28 hodin! ;)

Finální výsledek mého posledního pokusu však předčil veškerá moje pekařská očekávání. Mazlík, který vykutálel z trouby byl k zulíbání!!! Voňavý, křupavý, vláčný uvnitř, chutný, netoxický, bez stop uhelnatění – no zkrátka jedlý! A můj!!!

Úžásné! Naposledy jsem měl stejnou radost, když jsem sjel celou Evropskou na kole v noci bez řídítek… ;) Schválně si to zkuste!

Vyzkoušejte i další recepty

Reklama

Komentáře

Congatulations! Chléb vypadá nádherně.
Jistě vám ho více a odborněji pochválí povolanější bejkovci, tj ti co bejkují (bake = pečou) ručně.

No vypada to bajecne – to bych snad dokazala i ja…
Mam jen obavu, ze Matesolu klepne pepka, az sem zabrousi a uvidi zas chleba … ale aspon jste to nepekl v pekarnicce ;)

No vidíte jakou z toho máte radost : ) Teď je to třeba jen vypilovat.

BTW, nevěděl jsem, že jste zde ten recept již publikoval, jinak bych na něj dal jen odkaz. Já jsem osobně od utěrek a otrub upustil – IMhO zbytečné komplikace…

Já jsem dnes shodou okolností rovněž pekl. Půlmetrovou šišku pečenou v nádobě na lososa : )

Chlebíček vypadá úžasně, správná křupavá kůrka a i na pohled chutný vnitřek.

Každopádně, komu se nechce hnětat samotnému a je pohodlný třebas i na přípravu chlebové směsi, tak bych doporučoval domácí pekárnu na chleba . Samozřejmě se člověk nemusí dát jen na cestu připravených směsí, nabízí se velký prostor v experimentování mícháním surovin a použití pekárny hlavně pro zpracování těsta, aby se pak daly upéct i roztodivnější útvary než jen chleba podle formy.

Pavel 4: Teď nevím, zdali jste troufalec, zoufalec a nebo obojí. Patrně jste nesledoval předchozí diskuse o pečení, že?

Alex J 3: Nemáte vy bejkovci to pečení globálně synchronisované? Něco jako když na celé zeměbouli začne najednou kvést bambus, nebo podobná flóra, nebo jako když všechny dívky na učilišti…
:-)

Perchta, 2: Ano, nikdo nebere ohledy na to, že Male Sota je nyní rekonvalescent a měl by být chráněn šoků.

Pustil jsem si video, velmi kůl. Soundtrack je balsám na ouška jednoroužka! Semi-křepčím u monitoru.

Gratuluji ti k vlastoručně upečenému božímu daru a k pěknému postu, kterému závistivě předpovídám tak…no ať nežeru, minimálně 512 komentářů.

P.S. Pomalu se měním z chlapa na chlaba :(

Jednorozec co je to dneska? Ginis nebo trava?
Apropo stary pan Skorecky zavedl kdysi pojem blbenky. Bejkovec to uz bude asi ctvrta inkarnace blbenky.
CEO chleba je skutecne soupis (showpiece).

Jó ještě malý praktický recept, jak naložit s event. zbytkem tvého výrobku.

Nastruž bílého chleba a prosej skrze durchšlák, nalejž tam vajec, coť se zdá, že by se mohli držeti v hromadu, vezmi řeckého vína, vespiž je do těch šišek, přidada k tomu cukru nemnoho, a daj zázvoru, skořice, šafránu, smíšej všecko spolu na míse, naklaď másla na pánev, kladíž to na kosíře, meciž to z těch kosířův nožem, a když dobře upečeš, vybíraj na mísu a pospi to cukrem…potom jez.

Pozná někdo, odkud jsem čerpadlo?

  1. Ta mouka má být asi hladká nebo ne?
  2. Kyne to v lednici nebo při pokojové teplotě?

Taky chci vědět to, co Romana :-). A tenhle článek se mi líbí, pečení chleba je můj nový koníček, a ještě nikdy to nebylo dokonalé :-), ale nevzdávám to!!!

Supr monsieur Zucchini!! To je to, co mám na Cuketkovi rád.Že se tady kecá, ale taky se do dá podepřít praktickou ukázkou – narozdíl od jiných stránek, kde se jen nekonečně štěbetá. Se to s tim chlebem nějak rozjelo co?Dneska mám dělat jehněčí kuskus pro kámoše, asi jim k tomu upeču marockej. Esli se povede, máte u mě fotečku s popisečkou:-)

O víkendu dorazí důležitá návštěva, tak dostane domácí chleba! Nezávisle na tom, jestli vyjde či ne, cení se snaha :-D
Tenhle recept vypadá, že ho taky zvládnu :)

Jen jak moc se projeví, když použiju něco jiného místo pořádného litinového hrnce? Třeba nějakou keramiku…

Tak pan C. taky taky…
Jak jsem už poznamenal, taky jsem byl „nakažen“, což mělo za následek ve stylu, „lepší zkazit dva menší najednou, než jeden velký aneb jen s.r.a.b. se drží origo receptu“, upečení dvou kusů s náplní, bohužel se ty náplně dostaly pod kůrku, chtěl jsem je efektně strukturovaně rozmístit po střídce, leč nějak nevyšlo, asi jsem to druhé kynutí měl dělat ještě bez nich :-/ Ale podle hltání kamarádky, které jsem, pouze v nějaké nevysvětlitelné mo-mentální slabosti v rozdávání, věnoval ochutnávku, to jako prý ušlo..a ještě si olízala prsty, potvůrka.

foto řezu přikládám
http://www.pixhost.org/…fotka099.jpg

(ps. druhý můj poznatek, nejezdit večer po Evropské..)

Souhlas s Kubou. Kdybys jel bez držení, tak neřeknu, ale ty rovnou bez řídítek a ještě nabádáš k následování :))

Matesola: na druhou stranu asi lepší bez řidítek než bez sedla :))

Jednorožec:

bejkovci? :))) a jak si říkají vlatnící pečících trub? čudlikovci, odměrkovci? :)))

Perchta:

když dokázal pan C., dokážete i vy i váš obře vycvičený pes (případně jakýkoliv jiný domácí obratlovec, např. dítě :)

o kolegu matesolu jsem se taky bál, vypadá to ale, že to rozdýchal a neseklo to s nim :))) (preventivně jsem ho varoval na icq)

Alex Juchelka:

recept tady ještě nebly, před rokem jsem s ním jen koketoval v soukromí ,) s tou utěrkou díky za povzbuzení, taky bych se bez občasného přilepení k ní obešel… ,)

půlmetrový říkáte? jaj

Na řezu ten chleba vypadá naprosto božsky! Mám to před očima i na jazyku: Cuketkův chléb, cottage, mořská hrubá sůl, pažitka, … a dobré Chardonay. Mňam!

ach jo, ja na krasnem chlebu vidim zase škvarkovou pomazanku, rajče, osolit, opepřit, posypat jarni cibulkou, slint do klavesnice

Pavel:

:))) (ani nevíte o jaké téma jst ese tady otřel)

patřím k lidem, kteří pojímají přirozenou nedůvěru ke každé dlaší mašince v kuchyni. jdu tak daleko, že nemám ani škrabku na brambory (dá se přeci nahradit nožikem) :)))

ne vážně – uvažoval jsem o tom a počítám, že až se nasytím vlastnoručních experimetnů (trvání tak cca 10–15 let), tak si nějakou pořídím :)

materohlik:

:))) přežils? ,)))) měl jsme vážné obavy o tvo duševní zdraví v momentu otevření těcht stránek!!!

D man:

tipuji to na lehkou intoxikaci z pea shoots ,) ještě že jste nemyslel shoe piece – jakože tvrdý jako bota ,)

matesola recipé:

podle stylu, bych to tipoval na M.D.RTTG ,) ona ty recepty vždy začíná nějakým rázným poručením – vraž, vlož, vymaž, dej, sklepej, stáhni, utluč, olup, usekej, opař, popřípadě otři čistým šatem čtvrt libry sladkých mandlí :D

Romana + orange:

very much pardón, recept jsem doplnil – je to hladká mouka a kyne se v teple. v ledničce by se těm kvasinkám nechtělo množit :)

rachad:

no jeslti se marocký povede, sšup sem s ytm pochopitelně ,)

Belcarnen:

tenhle recpet proběhl snad vemi myslitelnými blogy v US, zahlédl jsem bezpočet realizací, jedna naprosto bezproblémově ve skle, takže bych se vůbec nebál! ,)

Kubo představuju si to asi takhle: Noční Evropská, všude hrobové ticho. Najednou se ozve hromový zvuk, tak přízračný pro flatulenci způsobenou konzumací teplého pečiva a kolem prosviští cosi na kole bez řídítek, sedla, odrazek a ječí to nadšením :))

mandarinko – ještě o pár set let starší :)

normálně pane Cuketka, ja slintám ani ne nad tim chlebem (i když to taky), ale nad těmi fotografiemi. Jsem fotografický nadšenec – amatér, věčný začátečník a samouk. A blednu a zelenám závistí !! Fotíte i něco jiného než jídlo? I tak to stačí. Což takhle nějaká výstava ?

Teda, Tykvopanáčku, jste frajer! Hlavně se mi líbí, že jste se nedal odradit (mírnými) neúspěchy. Já teď po různých pokusech se sušeným droždím dávám přednost čerstvému. Šlo by to i z něj? A co přidat do těsta aspoň špetku drceného kmínu?

Kuba:

nádhera :) „jako prý ušlo“ hhehe, jak typické!

ad řídítka:

bez řídítek to je takový náš cykloslang, myslím se tím jen bez držení. pro automobilisty upřesním rizikový úsek: červený vrch → kulaťák, přes den pak všechny jednosměrky v okolí!!!! :)

ad chlebik:

já ho ještě teplý zaplácnul plátkem másla… argh!!! nedá se popsat! ,)

Matesola: Vzhledem k tomu, že se jedná o sladký recept, tak už mě napadá jen Polyxena z Lobkovic.

K tomu pečení chleba bych měla dotaz. Nádoba se vysypává moukou či nikolivěk?

eja:

nic jinýho než jídlo nefotim. máto ale svoje výhody – jídlo nkam nezdrhá, pěkně sedí na talíři, nechá na sebe šahat a to i opakovaně

Major Milletschaque:

jj v kuchni je to vždycky fight, hlavně psychický :) i když pravda destrukce linolea i přiklapnutá utěrka do trouby , to už je trošku rovina fyzická :)

receptík jsem zkoušel zatím jen 4×, k obyč dorždí jsem zatím nedospěl. chci se teď věnovat kůrce a pokusům s otrubami a spol.obojí i ten kmín mylsím půjde naprosto bez problémů. možná to droždí čerstvé má nevýhodu že se při úvodním rozmíchání tak dobře nerozprostře…

matesola:

a tak když ne M.D.R. tak nejni to ta svobodová???

ty chlebové díry jsou skvělé, jako krásný Pain de campagne. Už kvůli nim se o ten chléb pokusím (až domarodím). Takových děr se dá sníst fakt hodně. Furt jíš a jíš a v hubě nic nemáš.
Cuketko, nedávno se mi jedna známá ptala, jestli neznám recept na buchty, kde těsto kyne v lednici, prý to dělávala její babička! O tom jsem zatím neslyšela; nevíte někdo?

Cuketko web čtu teprve krátce, ale začíná mne ovlivňovat a podpořovat v kuchyňských pokusech. A myslím, že domácí chleba mne dorazil … Hurá kuchyně volá … :) Díky
2 Mandarinka: lepší recept co s tím chlebem mne nenapadá :) zní to úžasně

Mandarinka & vysypávání:

bude záležet jak věřítě své litině a jak dobře ji máte zajetou a jak moc máte pomoučené těsto mezi utěrkama. já využil právě tu nejvíc pomoučenou stranu těsta a stačilo to. na videjku si můžete povšimnout že používají to hrunbě nasekané zrní, je to pak i krásně dekorativní :)

28.Majore: Z čerstvého droždí to také půjde, připravila bych kvásek s trochou mouky a vody a dále už podle receptu. ňekla bych, že pak bude chlebík zase o kousek voňavější.

Na tema kynuti v lednici jen kratce – treba takove pivo kyne (kvasi) pri maximalne 11 stupnich celsia, takze kvasinky rozhodne nejsou zavisle na teple. Jen se budou mnozit trosku pomaleji, coz muze byt i prinosem.

Bali: moje tchýňule dává kynout těsto na vánočky přes noc na verandu, kde se netopí (takže teplota v zimě nízká – srovnatelná s lednicí). Musím potvrdit, že lepší vánočku než od ní jsem ještě nikdy nejedla – je nadýchaná téměř jak piškot. Pravda, nejsou to sice buchty, ale těsto je dost podobné.

Mám podobné zkušenosti s těstem na langoše. Dát je přes noc někam do chladu a pak jsou suprové. Když je nechám vyhnat v teple narychlo tak nejsou tak dobré.

p.Cykletka, Mandarinka – je to z České kuchařky alchymisty rytíře Bavora mladšího Rodovského z Hustiřan 1591. ‚Rytíři v akci‘ :)

Matesola: A co takhle Prostřené stoly v době císaře Rudolfa II. a Česká kuchařka alchymisty rytíře Bavora mladšího Rodovského z Hustiřan z roku 1591? Sice mě trochu mate ten cukr, ale na druhou stranu Bavor používal už kde co..

16. rachad vazne? to je jedno z mych uplne nejoblibenejsich jidel, muzeme si vymenit zkusenosti a recepty, prosim?:)))

Přeju všem „bůčkařům a chlebařům“, aby jste se ve zdraví dožili stovky!

Matesola: Cha! No vida… a já si vždycky myslela, že „rytíři v akci“ akorát váčili, plenili vesnice a znásilňovali prosté dívky. A oni nakonec místo meče nosili vařečku :)

A je, přísahám, psala jsem to a ještě jsem neměla zobrazen Váš komentář. Mimochodem zkoušel jste z toho někdy vařit? Já ano, a to ve velkém v kotli nad ohněm:-) Většinou tedy jen pokrmy kašovité..

Myslím, že cukr (cukrová třtina) se začal z kolonií Nového světa dovážet později. Ale v lékárnických dílnách se vyskytoval. Ve Francii existovalo rčení: „Ten je jako apatykář bez cukru.“ (K označení člověka, kterému něco podstatného chybí.)

Pokud se nepletu, v této rudolfinské kuchařce je již rýže..o koření samozřejmě nemluvě.

Mrkvička + Mandarinka:

teplotou se šteluje rychlost množení > produkce co2 > veliksot bublin, tomu se pak asi recepty přizpůsobují… tolik můj selský odhad zřídkakdypečícího pekaře :)

Gimly:

jen tak dál! ,)

eva:

děkujeme za přání :) nápodobně ;)

matesola:

ty jogo čučim!!! :) z HUSTIňAN??? :D (kaj na to synku prosimtě chodiš…)

Pane Cuketko, já kupříkladu používám na všechny své hokusy vždycky jen čerstvé droždí (mám na mysli tu kostku, nikoli vážené) – páč je mi sympatické a také ho jím, no :) – a s nějakým předpěstěním kvásku se nemořím, příslušné množství vždycky zlehka rozdrobím do nádoby, kde ho rozpustím ve vlahé (rozuměj spíš teplé) vodě/mléce (podle toho, co si konkrétní receptura žádá), pokud jde o těsto třebas na buchty, tudíž vaječné, rozkvedlám v tekutině i vajíčko/a. Distribuce do budoucího těsta (zatím suchých složek – včetně soli – v nádobě hnětoucí) je tudíž dokonalá, plus optimální startovací teplota pro kynoucí proces. (Když je třeba, dá se prohřát i tato nádoba a ony suché složky, chcete-li.) To jen takový tip, pokud se budete zaobírat myšlenkou to někdy zkusit. Od té doby, co volím tento postup, mi vyrostlo bez problémů vždycky všechno, patrně zásada nejhloupějšího sedláka ;).

Co se kynutí v ledničce týče, u klasiky jej volím jako dobrou alternativu (třebas) pro případ, kdy těsto zadělávám např. večer a péci se chystám až ráno. Ono to má svá specifika, ale jako.. pomalé kynutí v chladu nemá chybu :). (Teď nemluvím o vašem receptu, tam je vtip zase jinde, vím. Nebo si myslím, že vím :-D.) V útrobách chladničky těsto krásně pomalu vyroste a na druhý den, jako když najdeš.
Experimenty s otrubami a spol. – protože už mi bohužel došla zásobička žernovky, zrovna jsem včera dumala, s čím se vyblbnu tentokrát, tak jsem zkusila pohanku (poprvé máčenou, chystám se i nemáčenou – určitě tu o tom byla někde řeč, ale já nemám vše dočteno, tak mi odpusťte), výsledek je též zajímavá věc – v případě máčené spíše hutná, samozřejmě. Vzhledem k tomu, že mně se pro mou interní (s)potřebu jedná o bagetky na obkládání, a tudíž vesměs předchlazené, vůbec mi to nepřekáží, spíš naopak. Takže zatím spokojenost.

PS. Když je náhodou v těstě nějaký cukr, tak ten samo na droždí ještě před tekutinou, když ho též tak hezky rozpouští. Ovšem psala jsem to hlavně proto, abych uvedla, že tomu nutně není vůbec třeba :).

Bali: jo, to se dělá – moje babička tak dělá těsto třeba na loupáky, ale ono se tak dá dělat skoro s každým těstem – přes noc ho tam hodíš a ráno pečeš, kvasinky pracují pomaleji, ale nakynou :-)

Pokroutka:

děkuju za poznámky, s kostičkou to taky třeba někdy zkusím. zatím sypatizuji s pytlíkem. mám jich doma zásobičku a nemusím řešit jejich dokupování a skladování, snadno se dávkují :)

finty receptu jsou dvě, pěkně je vysvětlují v článku, který následoval po uvedení receptu (své si poví i McGee):

http://www.nytimes.com/…/08mini.html

(opět to vyžaduje free registraci na nytimes.com)

zjednoduším to – 1) vysoce hydratované těsto + čas = dostatečná extrakce lepku bez mechanického hnětení 2) pečení v páře zakrytém + rozpáleném litináči = bomba kůrka. that's all folks ;)

s tou pohankou – mám doma jen pohankovou lámanku, myslíte že by se nechala použít bez namočení???

No to jsem právě myslela – ale také mě čeká pokus, dosavadní zkušenost nulová. Měla jsem teď jen krásnou zalejvačku, proto jsem se uchýlila k té :). Když já většinu experimentů dělám přesně opačně než vy :) – páč mi něco chybí. Miluju nouzová řešení, jsem na to úplný úchyl.
Videjko si nechám do zásoby, mám na ně momentálně utrum. Dodatečné uvolňování lepku výjimečně znám :tu smajlík: Díky za stručný výtah děje!

Ještě jedno post scriptum – když mně to s kostičkou prostě víc voní a víc baví.. ovšem chápu, zásoby jsou zásoby. A rozhodně nemám nic proti existenci tábora sušistů. ;) Jsem též pekař na (věčně vybité) baterky, takže.. Ovšem o to intenzivněji si pak musím celý proces užít :objasňující smajlík:.

Ještě pro Bali – tvrdím totéž jako Orange – použít můžete kterékoli „klasické“ těsto, nevolím pro ledničku žádné vyloženě speciální.

já moc s droždím nepeču, manža jo a vždy kyne u krbu, tak mne ta lednice zarazila.
Mimochodem, odcházím péct. Sice ne tento krásný chléb, ale sestřičky u doktora si objednaly Olivový chlebíček, tak musím. Ještě, že je mi po kapačce chvilku lépe ;-)

29 pan C: Teplý zaplácl máslem, máme stejný postup, já ho zaplácl bylinkovým máslem z mrazáku..a druhý den byly oba druhy oroštované na sporáku a následně zdobeny kouskem salátu, salámu + česnekový olej.. Jen náplně musím udělat ostřejší. (ad typické  – ano, jsou to nevděčnice :-)) )

26 Matesola: jo jo, uííí uíííí zní ztichlou ulicí, na kole Cuketka se řítící, rozdává flatulenci prdící, nedbaje propružení vidlicí..

42: Klara – To jako jehněčí kuskus?Kadir mi za něj nabídl sestru :-)) Takže asi chutnal. Pařili jsme na mátovým čaji kuskusu, kokosový basbouse a granátových jablíčkách až doteď. Proto taková pauza u jinak všetečného a užvaněného rachada :-)

No, vy si tady slintáte nad chlebem second claas. Ty velký díry v chlebu a propadaná kůrka jsou typické známky nekvalitní mouky, která měla nízký obsah lepku, nebo měl horší kvalitu. Celý generace pekařů a výzkumíků a šlechtitelů se snažily, aby se tohodle zbavily – tedy aby byl chleba rovnoměrně, jemně bublinkatý, měl jednolitou pevnou kůrku.
Takže dámy a pánové, žijete v bludu a navíc organizovaně. :D Nehledě na to, že chleba vyhnaný kvasnicemi je po nich cítit. Správný fajnšmekr, když teda už peče chleba, tak jedině z kvásku a s řádnu porcí žitné mouky. Což má mimo jiné tu výhodu, že se z něj dá uděla epesní kyselo.

Ajééé.Už je to tady zase…:-))Hoďte sem někdo odkaz na naší výměnu názorů s jednorožcem a hlavně s Alexem.Já už nechci. Celý den jsme si vyjasňovali co je kvásek a pravá chlebová vůně a už je to tady zas…

Ale :) tohle bylo hlavně k těm dírám. Jsem prostý pojídač chleba, mám v tom několik desetiletí zkušeností. Pojídal jsem chleba po celém světě. Ale takový, jako mají v naší pekárniččce za rohem … takže: Koho blog čteš, toho cheba vzývej. :D

62: Nic ve zlým. Měli jsme s Alexem dlouhatánskou debatu na tohle téma. Nejsem si jistý ale asi to bylo u saharskýho chleba nebo u něčeho staršího.?Tam ALex popisuje proč je ten chleba takový jaký je a proč ho tak má rád.Jinak též o postradatelnosti hnětení, vlhkosti pece, teplotě pečení i kynutí, použití droždí a kvásku atd.atd.atd.

Mimochodem, marocký chleba se mi nezdařil. Pospíchat se nevyplácí a remoska i když je zlatíčko na chleba tohoto druhu nestačí.

Axe:

říkáte málo lepku? jám myslím, že je to i metodou. co se týče chlebíku tak se povedl podle původního zadání – má být žlutý, s pěknou vrásčitou kůrkou a velkýma očkama, přesně dle origo receptu. kůrku mám jinou – nenechal jsem ji tak vypéct do hněda a nepoužil jsem to zrní, jiank ona nemá být hladká, má mít dokonce velké krátery! :)

kvasnice byste určitě necítil :) já jsem zas alergický na aroma chleba kváskového, to cítím na sto honů… ale nebojte ke všemu se postupně dostanu :) zaděláno jest na další pokusy!

65: Necítit kvasnice prosím, ale kvásek. To je rozdíl.

Bavíme se o hloupostech.Chutnal ti ten chleba?Jestli ano, splnil co se od něj čekalo, nebo ne?Kdo chce od chleba něco víc, ať ho dělá prostě jinak.To je pořád štráchů…

Rachad: Basbouse? Je na to sdílný recept? Protože soudruh google mi nic nevyplivl (asi ve smyslu Libanon a soft dough) a když recept, tak to bylo zpravadoleva :-(

Mám tady neuvěřitelně dobrou škvarkovou pomazánku dovezenou z Olomouce za celých 14,– Kč – a nemám ten CHLEBAAA.

68 V Libanonu a Sýrii se dělá pod názvem harisa. Basbousa je z Egypta. Pokud nejste purista tak:
2 1/2 sklenky dětské krupice
1 sklenka cukru
1 sklenka jogurtu
1 vejce
vanilkový cukr
1 lžíce másla
3 lžíce kokosu
1 kypřící prášek
1 sklenka cukrového sirupu (svar vody a cukru na hustotu řídkého medu se lžičkou růžové vody- nemusí být)
Prohnětu si máslo s krupičkou, kokosem, kypřícím práškem a cukrem(jako drobenka).Přimíchám vejce a jogurt, narvu do formy a posypu sezamovým semínkem. Těsto dám péct na 170 stupňů Celsia. Peču dorůžova (světle zlatavé barvy – vlastně jsem nikdy nepochopil proč se říká dorůžova:-)) Basbousu nakrájím na kosočtverce – tradiční tvar a zaliju cukrovým sirupem. To je vše.

bambi:

myslím, že svou situací stupněň zoufalosti trumfnu – nemám už ani chleba, natož škvarkovou pomazánku za 14,– Kč !!!! (ale v míse už naštěstí kyne další várka)

rachad & basbouse:

ajajajajaj ,) ta tvoje růžová vodička…

To máme my mazlíčci rádi :-) Moje přítelkyně na ní je alergická. Má asociace na ruský oficíry kteří se s ní voněli, protože byla levnější než kolínská a nikdo jim jí nevyžahnul :-)))

P.S.70 Můj tunning je ještě zalít basboussa při pečením rozehřátým máslem.jj cholesterol to je moje!

rosas-yummy-yums.blogspot.com/2006/12/basbousa.html – 37k

Pane Cuketko: chlebík je krásný a určitě i výborně chutnal! nenechte si kazit náladu. Kolik lidí, tolik chutí a zkušeností…třeba s pečením či pojídáním chleba.

Pokroutka(51.): pracuji s dorždím stejným způsobem. Zmiňovala jsem u článku o chlebu. Vrabcova Velká chuařka=bible kuchařů i kuchtíků. :-))))

Bali(33.): a co takhle Zmrzlý koláče?
Reept tp z K(e)rkonošské kuchařky?
350g hladké mouky, 150g hrubé mouky, 150g másla, 2 vejce, 30g kvasnic, 1/8l mléka, 50g cukru, sůl, zavařenina, tuk na plech.
Z kvasnic, lžičky cukru, mouky a trovhu vlahého mléka umícháme kvásek. Na vál prosejeme mouku, rozdrobíme do ni tuk, přidáme špetku soli, cukr, uděláme do ní důlek – kam vlijeme vzešlý kvásek, vejce a zbylým mlékem postupně přidávaným umícháme těsto. Pracujeme nožem, jako když děláme nudle, potom rukama, až z těsta vznikne tužší koule. Kouli položíme do hrnku se studenou vodou a dáme do chladu. Asi po dvou hodinách těsto vyplave na povrch, vyndáme jej tedy, osušíme a na pomočněném vále z něho uděláme váleček, který rozkrájíme asi na 40ks. Z každého zakulatíme bochánek a ten pak kladme na pomočněný vymazaný plech. Závažím zabaleným v plátýnku děláme do bochánků důlek. Do důlku dáme zavařeninu okraje koláčů pomašlujeme vejcem. Hned bez dalšího kynutí pečeme v mírně předehřáté troubě.
Opsáno z Krkonošské kuchařky, autora Jiřího Marholda, rok vydání 1991. Zakoupila jsem asi za 29,–Kč v Levných knihách asi před deseti lety. není to tak dávno, co vyšla v knižním Klubu znovu, cena něco kolem 300,–Kč.
No nekpute to, když je to tak laciný…:-))))

Rachad: bassbousa je velmi chutná, díky za recept, mám myslím podobný v jedné arabské kuchařce. Taky jsem ji kdysi koupila ve zlevněných knihách a není špatná.
Růžová voda i voda z pomerančových květů je příjemná záležitost, pokud se dodržuje zlaté pravidlo: přiměřeně…přiměřeně! :-)))

77.: že ano?
Vařím podle ní celkem často. Kyselo, o Vánocích peču Miletínské motlitbičky, zázvorky, skořicové hvězdičky. Co receptů z brambor tam je a na chléb, chleba, chlebíček…
Teď bude čas jidášů, skvělí jsou chudí rytíři, o takové bábovce z farské kuchyně ani nemluvím. U té cholesterol v cévách mlaská:
10 žloutků, 10 lžic moučkového cukru, 5 lžic rumu, 10 lžic hrubé mouky, 10 bílků na sníh, strouhaná citronová kůra a šťáva z jednoho citronu. Dělám obšas, když slepičky hodně nesou a nevíme co s vejci. je opravdu LUXUSNÍ!

Moje Miletínská modlitbička je, aby už ty chlebíčky, bublinky a kvásky skončily a bylo tu pro změnu něco pěkného třeba o úpravě vnitřností, žláz apod. :))

Mr. Cucátko – Skoro mě napadá, že je pomalu čas změnit systém komentářů na regulerní fórum. Takhle má spousta zajímavých věci velkou šanci zapadnout.

jak si kluci na konci pochutnávají, v usa se asi s plnou pusou jí)))
nemám litiňák, dá se to nějak obejít???

Re: Kitty (81)

Ano dá… Viz disuse pod „Nejen chlebem živ je člověk“.

Re: Rachad

Thanks man! : )

Re: Axe (60)

Ty velké díry v chlebu dělaného podle receptu ze Sullivan St. Bakery v NYC, zveřejněného v NYT (a zde, viz p. Cuketkův článek) jsou především funkcí mouky (vůbec ne nekvalitní) a vody (většího množství, než se obvykle dává). Kdybyste kupř. dal vody méně, těsto by bylo hutnější s menšími bublinami. Kdybyste dal zhruba stejné množství vody, ale část mouky (1/3 – 1/2) nahradil třeba moukou žitnou a do chleba přidal dvě lžičky drceného kmínu, tak budou bublinky ještě menší a rovnoměrnější, chleba bude hutnější, i když možná tak nenakyne a možná, že byste mu dal přednost před mnoha chleby z českých pekáren… ; )

Re: Matesola (80)

What is you problem Matesola? Nepatří náhodou chléb k vínu víc než třeba k Cuketkovi? Vy byste měl být náš největší fanoušek a zastánce! Kyselé hrozny? Máte štígro, že jste v rekonvalescenci : )))

80 Matesola: On teplý chéb umí upravit vnitřnosti :-))) To jste slyšeli o starém vojenském nařízení, že chléb z vojenských pekáren šel do distribuce nejdříve 24 hodin po upečení a naopak nesměl být starší osmi dnů?:-)

Když pan Cuketka upekl tak úspěšně chléb a napsal o tom článek, je více než pravděpodobné, že komentáře k tomuto článku se budou točit převážně kolem chleba…:-)

jejda,na tom chlebu máme nejradši právě TY díry! Ve Francii se prodávají chleby co mají díry jako pěst! To je pošušnáníčko! Jen jsem dosud nevěděla, že jím nějaký podřadný výrobek, no, neva, hlavně, že chutná skvěle ;-)
Plivli: pošlu ten recept na koláče te známé, jestli to bude ono, dík ;-)

Já sem prostě odmítám chodit! Pane Cuketko, to je po několikáté, co jsem si OMYLEM přečetl něco na Vašem webu před snídaní. Uvědomujete si vůbec, že mi několikanásobně prodražujete život? Já když vidím ty fotografie, byť se jedná „jen“ o chleba, bože, já dostanu takovej hlad, a pak musím jít, a sežrat, co se dá, i ten chleba si dám, a pak jenom jím, prolejzám Vám web, zase jím, čtu si, a tak to jde pořád dokola! Nene, jsem jen čtenář v pozadí, nerad přispívám do diskuzí, ale dnes jsem se už neudržel, jaký jsem z Vás dostal hlad. Jdu se okamžitě najíst. Gratulace k chlebíčku – já pro změnu vášnivě rád udím a vyrábím domácí sýry (a toto vše mi jde), ale chleba jsem jednou pekl v klasické elektrické troubě (první neůspěch) a asi 10× v domácí pekárně (dalších 10 neůspěchů). Takže jsem pekárnu věnoval sestře a sám kupuji klasiku Šumavan. Prostě na chleba nemám buňky. Ale když vidím tyto fotky,…sakra, že bych to ještě jednou zkusil? OMG to zase bude žena naštvaná.....Wenda

87. Bali: Jasně, že ty díry jsou nejlepší! V cizině vždycky vyhledáváme tento podřadný typ chleba:-)

Páni, tak já se cpu jak dlouho podřadným chlebem!
Ty ciabatty co kupuju, jak s olivama, tak s rajčaty či divokým česnekem jsou samá díra! A jak mi ty díry chutnají!

Rachad: Děkuji uctivě.
Pivli: zkouším přepočítat finanční náročnost té farské a lezou mi zajímavá čísla :-/ na to, že jí pak sním/e za odpoledne..

Matesola: tak já tu napnu svoje básnické střevo a ono nic, tsss

A.J 84 – Já nemám problém, já se jen snažím plnit mou funkci vrchního kváskového badass :))

rachad 85 – On teplý chéb umí upravit vnitřnosti
Tak ať sem dá nějaký recept. Třeba na zadělávaný držky :)
Sloužil jsem v kasárnách, v jejichž objektu se nacházela i civilní pekárna. To bylo nočních výletů pro cokoliv „hlavně horkého“ :))

Kuba: no ono když máte někoho, kdo vás zadara zásobuje domácími vajíčky, tako to není žádná darda. Rozhodnete-li se dělat bábovku z bio vajec, už to trochu leze do peněz. Ale ten zážitek stojí za to! :-))))

Matesola: Vy jste taková kvasnicová sousedská hlídka co? :-)))

BTW: pane cuketko, dners odpo zadělám na Váš chlebík. Litináč mám doma po babičce oválný, snad se zadaří…

(75) k (51)

Jé, Pivli, to jsem ráda, že vás tu vidím – hledala jsem, teda první pokus, myslela jste (svůj) komentář č. 102 u čtenářského zápisku Nejen chlebem živ je člověk?

Pokroutka: ano, ano. Máme podobný postup při práci s droždím…

Pivli, přístup tam popsaný je ten pravověrný poctivý, „jak má být“. Též ho znám z oné bible :)). Já ho prostě šidím o to, že nepředpěstovávám ten kvásek, všechno rovnou rozpustím ve veškeré vlahé (teplé) tekutině, kterou hned poté vrznu do suché směsi a začnu propracovávat.
Paradoxně mě na tento postup přivedla dřívější občasná snížená úspěšnost, stejně jako ke kynutí v ledničce potřeba ušetřit si nervy, když těsto nechtělo růst dostatečně rychle atp. Jsem přírodní smolař a nikdy by mi nevyrostlo před obědem „na čas“. Navíc mám doma relativní zimu – čili když to nešlo po dobrém, muselo po zlém. Dodatečně jsem zjistila, že je to leckde popsáno jako doporučená metoda, sama jsem ji objevila naivní kuchařskou náhodou, kdy jsem chtěla pro recept typu „těsto zpracováváme ihned bez kynutí“, aby mi TEDY nekynulo.
A děkuji moc za poslání přímo k sádlovým koláčkům!

Re: Mandarinka (31)

Absolutně NEvysypávat moukou, nevymazávat, apd.

Nádoba se musí dostatečně rozpálit (v původním receptu se píše předehřát minimálně 30 minut předem) a chleba se nepřilepí…

Alex: Dík za doplnění. U té litinové nádoby bych tomu i věřila. ňíkáte ale, že se může použít i jiné – nelitinové nádobí. A co takhle smaltovaný povrch – tam se to také nepřilepí, nepřipálí?

Matesola: Dobře dobře, však nic už neříkám, dostali bychom BAN od pana C.

Pivli: Zadarmo zásobuje domácími vejci? To je velmi dobré. Btw. Já mám v bytovce taky slepici, ale bohužel je to sousedka..a vejce jsem od ni neviděl nikdy.
(Biovejce, tedy normální vejce od slepice kupuju přes plot na chalupě sem tam, když, viz citace, „..holky dobře nesou“ Vhledem k „manipulačnímu riziku“ převozu končívají na-hniličko ten večer.)

Re: Mandarinka (101)

Já si myslím, že nepřilepí. Připálení IMHO odpadá úplně. Nevím, co s tím původně dělal p. Cuketka, když tvrdí, že se mu nějaký jeho první pokus připálil. Chléb peču v nižší střední poloze, ne na dně trouby a rozhodně bych řekl, že je snadnější připálit chléb shora… FYI, já ten chleba po odkrytí dopékám mnohem déle, než nějakých dalších 20 minut. Používám víc těsta a mám raději tmavší kůrku.

Ve smaltované nádobě jsem to nezkoušel, neb nevlastním, ale pekl jsem ten chleba v keramice a ocelových hrncích zcela bez problémů… Důležité je nádobu dostatečně předehřát. Doporučuji pro jistotu víc, než 30 minut. Jednou jsem to odflákl a chleba se trochu přilepil, i když se dal i poté odloupnout…

Po prvním vyzkoušení vám IMHO bude jasné, jak to pracuje.

Juchelka: Helejte – když připravíte standardním způsobem těsta a upečete z nich pečivo – z různě kvalitní mouky – tak z mizerné bude pečivo s velkými, nepravidelnými dírami a propadlou, rozpraskanou kůrkou a z kvalitní bude mít kůrku stejnoměrnou a bublinkování bude jemné a rovnoměrné. Punktum. To je fakt, na jehož základě se testuje kvalita jednotlivých odrůd pšenice (a ty se pak dělí do různých kategorií). Jaký vliv má množství vody nevím – není to můj obor. Jen upozorňuji, že móda pečení vlastního chleba zbožšťuje i takové produkty, za které by kdysi učedník dostal od pekařského mistra pár pohlavků. Když vám chutná a máte radost z vlastnoručně upečeného chleba – nešť, ať slouží. Každý dle svých možností, každému kde jeho chuti. :D Já třeba nesnášim ty kentusácký nadejchaný buchty, smrdící po kvasnicích, co zpravidla vypadnou z domácích pekárem.

Re: Axe (10)

Helejte – já se nechci hádat (to neznamená, že s vámi souhlasím) a už vůbec bych negeneralisoval, že vzhled pečiva (chleba) lze všeobecně vzáhnout ke kvalitě mouky, tak jak to popisujete vy. Z vysoce kvalitní mouky upeču kvalitní chleba s velkýma bublinama a vy s tím nic neuděláte. Moje zkušenost prostě vyvrací to vaše punktum : )

Mimochodem, já také nemusím chleba z domácích pekáren, to není ani chleba (a již jsme o tom dlouze diskutovali u článku „Nejen chlebem…“ v zápiscích čtenářů) Chleba připravený podle zde uvedeného receptu ale není kvasnicemi vůbec cítit (a nemá nic společného s pečivem z domácích pekáren) a troufám si tvrdit, že pokud si jej sám neupečete nebo neochutnáte, jste proti nám argumentačně i zážitkově ve značné nevýhodě, nemyslíte? : )

Při číslování předešlého komentáře mi utekla čtyřka: Axe (104)
Pardon…

Kdepak, Jiřinka je můj člověk :))) Než se tady vyřeší ten kvasnicovo-zápachový nikamnevedismus, bude offalgood výborné prozatimní útočiště :)

Matesola v #9 jste chtel 512 komentaru a jsme teprve na 109.
Jirinko dovedete si predstavit az ty vnitrnosti rozbalime co z toho bude?

Tak já to teda zkusím, když už se tu chlebuje dobře dva týdny:) Ale až mě tu neuvidíte týden a víc, tak vězte, že mě trefil šlak z toho, jak jsem vytáhla z trouby čerstvý voňavý vlastní chleba (a je mi jedno že nekvalitní, nejsem pekařský učeň) a chlapi mi ho sežrali ještě než stihl dostatečně zestárnout abych ho mohla jíst i já;) Jinak chlebu zdar!

Matesola: já nevím, tady se to mele furt jen o chlebu, tak já to droždí doma zpracuji na něco nadýchaně sladkého, nějaký koláček a pod. Vnitřnosti brrr.

Tak těsto už odpočívá pod folií, uvidíme zítra!:-)))
Já droždí na nic jiného zpracovávat nebudu, minulý týden byl saffron cake a tam šlo půl kostky. Druhou jsem snědla, není nad přírodní zdroj vitamínů řady B. :-)
Ad vnitřnosti…jatýrka ano, ledvinky též. Žaludky a srdce drůbeží…může být. V dětství jsem doma občas mívala mozeček na cibulce a bylo to moc dobré, o prionové nemoci(BSE,CJ) bylo ticho po pěšině. Babička dělávala plíčky na smetaně. Slezinu ani pajšl nemusím…

Vnitřnosti jsou úchvatné, a to jak na pohled, tak na chuť, jen se musí umět náležitě připravit. Těžko říct, proč jsou tak neoblíbené – (přesněji málo oblíbené), jestli kvůli vzhledu nebo konzistenci či snad pro asociaci s rozmanitými chorobami…? Pokud někdo ze zvědavosti nahlédne do útrob (kuchyně) pana Chrise Cosentina (viz odkaz na jeho stránky), objeví takové chuťovky jako speciality z kohoutích hřebínků nebo tatarské hovězí srdce: Mám dojem, že využívá i rybí střívka… To vše lze pochopitelně zajídat čerstvě upečeným domácím chlebem:-(( Néé, to byl překlep :-)))

Juchelka: Upek a ochutnal jsem i jine domaci cheby. A taky jsem vyl v labu, kde se ta mouka testuje :o) Neříkám, že nelze dobou mouku zmrvit :D

Re: Axe (115)

„A taky jsem vyl v labu, kde se ta mouka testuje“

OK, možná, že jste měl smůlu na laboratoř, kde se testovala pouze špatná mouka v rukou konservativních pekařů – rutinérů. To bych pak také vyl…

My se zde považujeme přece jen víc za umělce chleba – a pracujeme v kuchyňských ateliérech, ne laboratořích. Podle toho také vypadají (a chutnají) výsledky.

Pivli: už mi kyne, ale v troubě na režim kynutí těsta, 35St. Celsia, dobrá funkce, ale budu dělat sladké škořičné šnecííí – jelikož jsem po diskusi uchlebován..pak hodím fotky, ale těsto je úplně úžasné! (a dobré i syrové, hihi)

Jinak: „soudruzi“, nehádejte se, udělejte soutěž, ne?

116: nene, tohle byla taboratoř na testování kvality mouky z různých druhů pšenice v německém Weihenstephanu. Ráno jsem si tam chodil pro vynikající pokusné houstičky. Ano, umělci, mhm … mylím, že tohle přirovníní zcela sedí :)
Pro vaši informaci, odrůdy se se podle vhodnosti pro výrobu kynutých těst dělí na:

E – elitní pšenice
A – kvalitní pšenice
B – chlebová pšenice
C – odrůdy nevhodné pro výrobu kynutých těst

A mimochodem právě pšenice z ekologického zemědělství trpí nižším obsahem lepku, a tedy a proto se těsto i nejlépe zpracovává tradičním postupem – dlouhým kynutím za pomoci kvásku. No nic. Pokračujte v umění :)

Umění neumění, hlavně z toho máme radost a potěšení a to je nejduležitější.

Alexi, pod tím článkem je diskuse hrozně dlouhá, jsem líná to hledat (takže chleba nebude))))), dala by se použít simax nádoba s víkem ??

Re: Kitty (120)

Simax je sklo? Předpokládám…

V podstatě se to dá IMHO udělat ve všem, jak jsem psal výše, můj poslední pokus byl pečen v tenkostěnné kovové nádobě na lososa (tvar=bageta na steroidech) – bez problémů…

Těsto se po vhození do rozpálené nádoby stáhne a zacelí (jako byste pekla těstovou placku na plotně, apd.) a v procesu pečení se bochník zcvrkne. Nejlépe je si to vyzkoušet podle původního receptu a uvidíte sama, co je zapotřebí změnit. Troufám si ale předpovědět, že nádobou to nebude. Uvědomte si také, že chléb v nádobě dále naroste, takže použijte něco se správnou, dostatečnou výškou…

Re: Axe (118)

Nejlépe asi bude, kdybyste uvedl odkaz na chléb podle vašich představ… : )

Chléb mých snů se mi přinese po ránu až do postele, ještě vlažný, s rozékajícím se máslem.
Já bych tu diskusi uzavřela, poněvadž, jak je každému jasné, co člověk, to domácí chléb, a to se tady ani neřešila vlhkost vzduchu v místnosti, kde se těsto zadělává, potažmo kde kyne, zdravotní stav zadělávajícího a elektrické trouby, případně záštiplné plynové Mory, která zpravidla svého uživatele srdečně nenávidí. (My v ní dosud pečeme a vězte, že je to šílené dobrodružství – ona totiž veškeré dobře míněné rady na přípravu čehokoli domácího zpravidla ignoruje.) A mimochodem (leckdo by použil BTW), ačkoli se živím angličtinou již bezmála 15 let, nevím, co znamená IMHO…

Pivli: ano, teď jsem doskořičnil, jsou výborní (ti šneci)

Re: Jiřinka (123)

IMHO je zkratka pro In My humble/Honest Opinion.

Je to zlozvyk, za který se omlouvám, ale je to známá hovorová zkratka používáná na anglických forech, podobně jako ROTFL, apd.

Kuba: gratuluji ke šnekům! jsem zvědavá, jak se zítra poperu s chlebem…:-))))
Pro jistotu, kdyby to nevyšlo jsem nachystala banány v čokoládě, abych se měla čím chlubit návštěvě, pokud by chléb dopadl bídně. V čokoládě je smetana, chilli, kapka Drambuie(mé oblíbené lihoviny, respektive léku) a špetka skořice. Voní to tu jak o Vánocích…

Ty zkratky: IMHO (už Alexem vysvětlená), AFAIK (as far as I know), IIRC (if I remember correctly) jsou z dávných dob Internetu, kdy spojení bylo velmi pomalé, platilo se za každou vteřinu a tak se šetřilo slovy.
Trochu OT (off topic) k tématu chleba, ale pro některé třeba osvěžující intermezzo? :-)

Děkuji číslům 125, 127, 129 a 130. Jdu studovat a poté se vrátím do diskuse plně vybavená:-))))

Jiřinko,
se vrátím do diskuse plně vybavená = SVDDPV

Wenda:

na naší chatě v Beskydech máme taky jedne domácí uďák, docel ase diím, že jsem se s výsledky tady ještě nepochlubil :)) je to nejbožštější téma – UĎÁKY & UZENÍ!!!

Axe:

zrovínka ta mouka z teska na obrázku má extra přidávanej lepek navíc…

Jiřinka & matesola & offalgood:

tak teď jste otevřeli 13. komnatu, ehm břišní dutinku a jsem zvědav co z ní vypadne… :))) vnitřnosti jsou wondrful, blog je bombastiš. nejni to jen o vniřnostech ale i o úpravách masa se 100% využitelostí, moc fajn ty kostičky z ryby na čili!!! :)))) díky

Upekla jsem chleba ve skle (podle odkazu na začátku článku lze použít litinu, smalt, keramiku i sklo). Do těsta jsem přidala kmín. Kůrka, střídka a chuť bezvadná, tvar trochu placatější, ale zbaběle jsem snížila dávku o třetinu a použila mouku 00. Problém je dostat těsto do formy, bylo mi líto utěrky a použila potr. fólii; nebyl to šťastný nápad. Dík za dobrý recept.

Vladěna:

gratuluji :) na tu folii se vám to teda asi připláclo, že jo? s utěrkou to jde, přesně ja na videu, udělá to plomp a je tam a už se veze na železe. se sklem by neměl být absolutně žádný probljem, viděl jsem v mnoha variacícha pokusech o recípí! :)

chlebiky z receptu vypadají různě, já úplně mrkal na obří Flichr gorup extra pro tehle druh:

http://www.flickr.com/…okneadbread/

uauu! ,)

aneb aj tak sa dá:

asfaltér – http://www.flickr.com/…e/2170991197

ufoun – http://www.flickr.com/…/2105292243/

černoch – http://www.flickr.com/…/2033464704/

fredy krůgr – http://www.flickr.com/…o/370108039/

fosilie – http://www.flickr.com/…e/359714243/

atp., diverze a perverze :)))

Tak chlebík se povedl i u nás, posypala jsem ho namletými vločkami a je jedna báseň. Díry- nedíry, chutná skvěle, křupavá kůrka, voňavý. Večer jsem dělala rychlý sýr z jdomácího jogurtu, přes noc se vytvořila krásná koulička jemného a chutného lehce slaného sýra a odkapaná syrovátka přišla do okurkového salátu.
Děkuji za tipy, hodím se pak odkaz na foto, nebude as usually nic moc, ale fotila jsem okamžitě a s radostí, že se zadařilo. :-)))

Jsem si furt říkala, že ten nic od někud znám a ty stránky taky, pochopitelně, ať žije LOTR a spol a hlavně TolkienCony…
Cháchá!

144: Koukám Pivli že se ti nechtělo šoulet menší kuličky na labneh :-)

nenene, jak to z pleny vypadlo, šoupla jsem do misky. Nechtělo se mi narušit tu krásně mřížkovanou strukturu na povrchu sýra( od pleny). Ale stejně je už skoro po sýru, takže nač se šoulet s kuličkama. příště možná, až bude čas je pořádně naservírovat s olivami a pokapat olejem. :-))))

Úžasné:) kůrka chtěla trochu kratší čas, ale jinak je to konečně chleba:) A je mi jedno, jestli jsou díry známkou nekvalitního chleba, zmizel rychleji, než se stačila nějaká debata o kvalitě rozvinout:) Výborný, dostala jsem i kousnout, takže jsem přežila. Mám z něj radost a jdu se posunout od maso-chlebových válek k nějaké zelenině:)

No tedy!!!! Šnečci jedna radost! Já osobně dávám přednost slané verzi, ale skořici moc ráda, tož bych hned okoštovala.
Hm, tohle je blog kam chodí samí šikulové, marná sláva!!!:-))))

Rachad: v pleně už odkapává další várka sýra, tentokrát jsem koupila dva půlkilové Hollandia jogurty, anžto domáci došel a z kilovky řeckého se mi to dělat nechce…
Ale kouličky z něj nebudou. Zas to bude bochan. :-)
Kdysi jsem ho dělávala, právě podle té arabské kuchařky, tam tomu říkali labné. Teď jsem si to připomenula, díky diskuzím a odkazům na výrobu sýra…Ještě koupím pár litrů mléka a s pomocí citronové š´távy udělám něco tvarohu…
Než dorazí syřidlo. pak se pustím do dalších sýrů…

151: Dělal jsem taky z domácího. Z řeckého by mi to přišlo škoda. Já dělám kuličky protože se potom dobře dávkuje do sendvičů a hlavně vypadá moc hezky naložený v oliváčku ve sklenici. Ten oliváč ho taky trochu ochutí a líp potom klouže do krku :-)

Pivli: šikulové?.. jen řádně mlsní jazykové :-)) ale sýr je dobrý nápad, zkusím sehnat lepší jogurt za rozumnější cenu a udělám toho povícero a dle rachadovy rady, olivový olej a naložit..

153: To si ho radši udělej. Sehnat dobrej jogurt není žádná sranda. Cpou do toho želatinu a spoustu nesmyslů. Kup si čerstvý mlíko, řízni si ho jednou šlehačkou a na aktivaci je dobrá Hollandia, nebo Selský jogurt.

Třikrát hurá panu Cuketkovi za tohle téma – už jsem vyrobil dva kusy a další je na cestě. Nikdy by mně nenapadlo, že jde upéct takovou dobrotu tak snadno… Pokusná verze s kmínem dopadla nad očekávání, kdyby někdo chtěl zkusit.

Sehnat dobrej jogurt není žádná sranda. Cpou do toho želatinu
Zde v UK se veškeré přidané sračky musí oznámit vzadu na kelímku. Jak je tomu u vás v ČR? Dyk sme všichní v Evropě!

Srágorám do jogurtů a tvarohů přidaným se vyhýbám jako osadě malomocných (OK, čekali jste čerta a kříž, budiž). Leč někdy není úniku, v letoviscích na pobřeží Walesu a nebo Skotska, v jejich mrňavých krámcích není na výběru. Proto vím o rozdílech.

156: Tady to bohudík píšou taky. Problém spočívá v neuvědomělém spotřebiteli. ňíkám to všem, s kým o tom mluvím. Naučte se číst ty cedulky! Je to důležité! A hlavně rozumět tomu co znamenají některé „opisné“ tvary :-))

Správně. Jogurt který obsahuje škrob a želatinu pro mne není jogurt. ochucené nekupuji vůbec, jen bílý, buď Hollandii nebo řecký. Vyjímečně bílou Activii. Ne slazenou.
když mám chuť na sladký jogurt, dám si tam domácí či nějakou kvalitní koupenou marmeládu, čerstvé ovoce či med.

Choceňský max je nejlepší :) Co máte proti želatině? Je dobrá na klouby. :D

159: Co si budeme povídat – proto ji do jogurtu nepřidávají, že?
Pivli – kde si prosímtě objednáváš sýřeninu na výrobu sýrů?
BTW – chová sakra v týhle zemi někdo bio kuřata?!Už po nich marně pátrám týden. Všeho je dost – obilí, hovězí, jehněčí, vlna, sýry, vejce – ale kuřata nikde.

160 rachot: Bio kuřata
Ve vaší zemi (mé „Staré Vlastě“) nevím. Tady jsme měli tento weekend naprosto sensační exemplář.

Byli jsme navštívit přítele, bývalého kuchaře a majitele restaurace, nyní se živí prodejem obrazů a čachry s nemovitostmi. Ten nám doporučil jeho řezníka. Tam byla fronta na maso jako za ČSSSSSR, tak jsme se šli projít. Po cestě zpátky stále fronta (jiní lidé). Nyní víme proč!!
Staromódní řeznictví, obsluhovalo 5 znalých, zručných a úslužných pánů. Měli všecko. Vlastnoručně dělané quiches, pies, uzeniny. Ledvinky, játra, dršťky. Nádherné maso všeho druhu, vše špičkové kvality. Lezly mě bulvy z důlkůch!

Krom jiného jsme koupili (poslední) free range kuře, údajně z místní farmy. Tak chutné kuřecí maso jsem už dlouho, dlouho nejedl. Bylo též součástí našeho včerejšího buffetu (byla Mothering Sunday) a celé příbuzenstvo včetně babičky se ptalo, kde jsme to kuře koupili. Bohužel řezník je asi 2 hodiny jízdy – příště naplníme mrazák.

Ze zbytků a kostry pečeného opeřence jsem dělal vývar. Maso pak obírám pro naše psy a řeknu vám, tak pevné a ladné kuřecí kosti jsem ješte v ruce nedržel. Prostě kvalita durch und durch. O b r o v s k ý rozdíl od průmyslově vyrobených „kuřat“.

161: Tak pěkně děkuji za referát a jdu zase hledat v tý naší milovaný vlastě :-(( Já snad emigruju…

Bože, já si snad budu z Anglie vozit i kuřata!!!! :-(

Rachad: sehnáním syřidla jsem pověřila přítele, tož až dorazí on, bude i syřidlo. Momentálně jezdí po vlastech česko-slovenských. :-))))
Ale jinak byl tu někde odkaz a dá se to objednat a vyzvednout i v Praze.

Axe: želatinu ráda. Jako jelly, sulc neboli huspeninu, medvídky či jinou havěť. Nikolivěk v jogurtu. :-)

pivli 164: a proč ne?!
Když vidím co všechno si musíme dovézt až z Francie, když chceme jíst dobře ;-)
Domácí kuřata jsou v tom seznamu taky!

163 dachar: A depa že to bejváte?
Fangli jí. Souřadnice řezníka neprozradím ani při moderních formách humanitárního mučení. Eště byste mi tam chodili a všecko vykoupili.

Ještě bych mohl dodat, že to kuře bylo asi za 8 liber. Supermarkety nabízí dvě za 5.
Takže zhruba asi 3× dražší – ale tak 30× lepčejší!!

přepočteno na CZK při současném kurzu GBP je to velmi příjemná cena…
Moclipak mělo kilíček, respektive liber?
Bali: nojo, já lítám, už tak mám tašku těžkou, kolem 25kg, doplácím a utáhnout to nemůžu. Když jede švagr autem, občas něco přiveze, ale že by tahal ještě kuřata…nojo, ale Jednorožec nechce prozradit souřadnice.

Pan C. se opět tajemně odmlčel, že on někde něco udí?!:-))))

167: Uno bodlo: v žádném případku sejre. To je pro mě kropítek z ruky. I z jiných orgánouch. Já jsem bohužel zapikaný v zemi české – domov můj, byť ne vždy vlídný. A kdybych už dorazil za kanál, zřejmě bych se věnoval nákupu literatůry z té tůry a kontrolou kulinářských vymožeností této novodobé gastronomické křižovatky. Kuře – toť jen příjemné krátkodobé uspokojení potřeby něco kousat, hryzat a rvát od kosti!

Pivli: Na Praze 6 je prodejna Laktoflora s neuvěřitelně nemožnou otvírací dobou a tam to mají. Nebo to posílají z Tábora poštou. To syřidlo. A taky sušené kultury. A vůbec. Chcete odkaz? Tady je http://www.milcom-as.cz/?…

Tak to jste mne „zklamali“, to mi říkáte, že si nejdřív musím vyrobit domácí jogurt, abych si mohl z něj udělat domácí sýrec? Já snad na chalupě někde vemu předsedu polínkem, a pak uzmu klíče od místního kravína, abych si nabral čerstvé mléko rovnou z kádě.
Milcom znám, měl jsem od nich sušenou syrovátku, 6 let zpět, nebyla nic moc, ale já ji měl předepsanou od lékaře. Milcom dělá i servis počítačů. Otevírací dobu má tutéž děsnou.

174 Ale vůbec! To se dá koupit v plastových lahvích v supermarketu. Když si najdeš nějaký odkazy na výrobu domácího jogurtu, určitě se domákneš i značky.Já si to nepamatuju.Ale výroba jogurtu je vůbec nejvíc nejlehčí věc na světě!Druhý den máš jogurt jako lusk(ne tak zelený)pod topením a za další dva vykapané labneh nad dřezem. Potom napatláš kuličky a za další dva dny budeš hledat kde jsou a můžeš začít znova :-)))

Jogurt dělám v jogurtovači. Litr mléka+jeden dobrý jogurt (jak už jsem tu někde psala, nechávám si většinou zbytek řeckého). Mléko většinou od Olmy-Bio.
Pokud není k mání jogurtovač, postup náslwedující: ohřát mléko, nechat ochladit aby bylo vlažné a vmíchat jogurt. naplnit vyvařené skleničky a šoupnout přes noc do peřin. Ráno máme jogurt.
jogurtovač udělá právi za nás, jen rozmícháme jogurt v mléce(netřeba převařovat). Dáme do skleniček, zapneme mašinku a za pár hodin je hotovo.

Sýr jsem teď vyráběla z dvou půlkilových Hollandií, anžto jsem domácí jogurt doplácala, máme teď klivku řeckého.

Tvrdí se, že prý nejde udělat jogurt z trvanlivého mléka. Ale jde…
Já ho tedy běžně nekupuji, ale jde to. Zkoušela jsem.
Odkazy jsou pěkné, jen ten postup je zbytečně složitý. :-))))
Jo a kdo má pekárnu, nemusí ji používat jen na pečení chleba, pardon – pečiva! Jdou v ní udělat jak jogurty, tak marmelády.
Abychom se opět vrátili k tématu. :-))))

179: No ono je jen „hluché“. Tím že v něm pozabíjeli všechny bakterie z něj vlastně udělali prázdnou mléčnou konzervu. Tím jogurtem to aktivujete, ale s čerstvým to bujení jde přeci jen o něco lépe. Já vím že je jogurt vpodstatě jednoduchý, ale třeba informace o teplotě mi přišla užitečná. V tom se lidé rozcházejí. Někdo říká okolo 60, někdo že to je moc. Já myslím že stačí aby bylo mléko vlažné. A potom už to jde samo. A teda přidávám si tam jednu šlehačku. Pro mě :-)))

Rachad: oo děkuji děkuji. Raději se zeptám na osvědčený postup, návodů je spousta a když se to nepovede, je dobré to na někoho svést, hihi.

Pvili: paráda. Btw marmeládu jsem dělal vždy z čerstvých malin či jahod, osvědčená metoda moje je zpracovat do 3–4 hodin od utržení, nemixovat najemno ale nechat kousky, ale v kastrolu. Žel. cukr jsem použil přesně dle návodu, měli ho v Tescu, myslím že Gelfix 3:1, málo cukru. Sklenice sterilované, ale nezavařoval jsem to, jen jsem to extra horké nechal ve sklenicích dnem vzhůru celý den. Výsledky nad očekávání dobré, většinu mi zkonfiskovala rodina :-/ Je s tim ale patlání.

Akorát je blbá ta doba kynutí, potřebovala bych něco, co se jeden večer zadělá a druhý den večer upeče. Ale takhle to budu muset nechat na víkend, i když už slintám.
Ale ten nápad, co tady zapad, na výstavu fotek pana C. se mi líbí. A kdyby vedle byly recepty a případně ochutnávka, tak by to bylo dokonalé. To by byla návštěvnost, ne? :-)

Rachad: jasně, osobně trvanlivé mléko nemám ráda, právě z toho důvodu který uvádíte. Je to konzerva.
Jinak se také stavím za vlahé mléko pro verzi do deky, studené pro verzi do jogurtovače.
Nojo, se šlehandou to bude luxusní plnotučný smetanový!:-))))
Tu už raději nepřidávám, on stačí ten 10% řecký jogurt + plnotučné mléko. Je to tučná darda, leč skvost.

Kuba: malinová je nej! Bohužel nemám zdroj. A pak zbožňuju černý rybíz a angrešt. Tam jsem s tím zdrojem na tom stejně.

183: Taky ho nemám rád. Ono nikdy nezkysne. Vždycky prostě zplesniví :-(((

A většina ostatních druhů mléka zase zhořkne. kde jsou ty časy zkyslého mléka… proto, když chce člověk udělat ten babiččin rychlotvaroh, musí to mléko zahřát a šoupnout tam citronovou šťávu nebo ocet…

Pivli a Rachard: Je to trvanlivé, aby bylo trvanlivé, safr :o) to je jasný že v něm nemůžou bejt bejt bakterie. Proto taky neskysne a rozloží ho ty mikroorganismy, co do něj po otevření nalítnou. A na „čerstvém mléce“ včetně bio máte napsáno, že je pasterované, tedy taktéž zbavené mikroorganismů. Jinak by zachvíli skejslo. Pokud se nepletu, tak pro jogut je optimálních 40 °C, a aby byl pěkně hustý, tak se do něj přidává sušené mléko.
Rachard: A proč se tedy jako restaturace nedohodnete s nějakým malým chovatelem, aby vám krmil kuřata „na hnoji“, tedy venku, na zeleným atd., a ať vám každý týden konkrétní množství dodá. Osobně taky krámský jím jen s krajním okořeněním, bo jsme měli zahradu i se 40 kohoutky – to je pak úplně jiná chuť.

no je nadherny, vsechna cest..to se musi nechat!:) ja se jdu ted vrhnout na chleba z kvasku, zadne drozdi..tak by me zajimalo jak se to povede.
mate s tim nekdo zkusenost?

186: Dyk já vím…Já jen že to mlíko plný bakterií taky mělo něco do sebe…Vzpomíním na vlažný mlíko od vemínka a jak mi všichni říkali"ty se po…"Ale nepo…jsem se. Měl jsem skvělý trénink! Zrovna nedávno mluvili o odolnosti dětí odchovaných přirozeným svinčíkem a choulostivosti dětí mytých třikrát denně antibakteriálním mýdlem (jen dezinfikované je skutečně čisté :-))Nemám žádnou restauraci! A i kdybych měl – zrovna dneska jsem mluvil asi se třemi chovateli na biofarmách. Všichni prodávají vejce – tolik kuřat aby vykryli restauraci není nikdo schopen dodat. Vozí se z Francie. Jediná alternativa je Sedlákovo kuře z Vodňan – populární kukuřičné kuřátko – ovšem ne bio.

Sedlákovo kuře není špatné, párkrát jsme měli.
Axe: já VÍM co je pasterované, homogenizované, trvanlivé! A mohla bych tu udělat zdravovědnou přednášku o mikroorganismech, se kterými přicházíme do styku, ale proč?Tohle byla jen lehká konverzace nad výrobou jogurtu. Nic víc!
Kapišto? :-)
Do jogurtů jsem nikdy sušené mléko nepřidávala jsou i tak fajn.
Pokud mají kvalitní základ(a to mají), je to i zbytečné.

No, není to černobílé. Teď to jedna lékažská kapacita shrnula na tiskovce: Vyšším výskytem alergiií platíme za nižší kojeneckou a dětskou úmrtnost. Takže ano – je dobré když dítě vyrůstá „ve špíne“, ale chce to s citem. Z mlíka „od vemene“ (osobně jsem to vlažné, čerstvě dojené nikdy nemusel, raději chlazené) si lidé v minulosti uhnali mnohem horší nemoci než průjem. Takže ani se špínou, ani s dezinfekcí se nemá jít do krajností.

Pivli, tvaroh robievam aj s citron.stavou, ak potrebujem narychlo a to zo zriedeneho suseneho mlieka. Ale ak robievas jogurt, a ten vyklopis do vriacej osolenej vody ( asi na kilo jog./ 1,5 liter vody-mas tvaroh na nerozoznanie od domaceho..tvaroh veeelmi rada..viac ako labneh.:)
Rachad, kedy nadelis daky receptik co si sa zmienoval a… pozdravujem sestru Kadira..:-)

190: Prostě jako se vším – všeho s mírou :-)
191:Který?

Aha. Já ale nedělal tajin, dělal jsem jehněčí kuskus. Jestli si dobře vzpomínám. A na to je dost dlouhý recept. Do konce měsíce snad rozchodím vlastní foodblog a tam ty recepty hodím i s fotkama. Tady by to bylo na delší příspěvek :-) Takže jen chvilku strpení.

no tak já přejdu od jogurtů zpátky k chlebu, pekla jsem dnes podruhé – je voňavý a nádherný, jenom ho mám takový rozpláclejší než pan cé a hodila by se rada jak ho elegantně přemístit z utěrky do rozpáleného litináče – vždycky ho tam jaks taks lupnu a říkám si no děj se vůle boží, ale to křupání po vytažení z trouby, teda to je koncert – stojím s uchem u horkého chleba a poslouchám a nasávám vůni................

Re: Iva (195)

V podstatě máte dvě možnosti. Buď omezíte množství vody natolik, že se těsto bude méně lepit (těsto pak ale bude méně vzdušné), nebo se vykašlete na utěrky úplně, nechte chleba prostě odpočívat na pracovní ploše, přikrytý celofánem/fólií a až příjde čas, těsto do rozpálené nádoby přemístíte jednoduše pomoučenýma rukama (moje současná metoda).

Re: Rachad (160)

Zde se osvědčila metoda chovu organických (bio) kuřat náboženskými menšinami (Amish, apd.; http://en.wikipedia.org/wiki/Amish), které (dodavatelem) svěřená kuřata pěstují venku, krmí je ručně, apd. Vzduchem chlazená (nemražená) kuřata se pak dodávají do ‚lepších‘ obchodů v blízkosti pěstitele.

Re: Caty (182)

Můžete těsto samozřejmě mašinou, či ručně předem zpracovat, bez čekání, ale nebude to ono. Dlouhá doba kynutí dodává tomuto chlebu jeho charakteristickou chuť…

V tom je ten vtip, existuje velice málo dobrých věcí, které lze zásadním způsobem ošidit (ve srovnání s tradiční metodou). Já si momentálně nevzpomínám ani na jednu… Když chcete něco rychle, pořiďte si automatickou pekárnu.

barborka: tvaroh hotov dle Vaší receptury, je moc dobrý a jemný. Děkuji pěkně!:-))))
Jen by ho mohlo být o trošku víc, stejně jako labnehu, ale s tím asi nic nenaděláme…:-)))
Alex Juchelka: nojo a pak zas nějaký šílenec chudáky Amishe postřílí, že?
Nevím, kdo by se toho ujal u nás…mohli by naši nepřizpůsobiví spoluobčané, ale to by ta drůbež mizela neznámo(respektive známo) kam…:-))))

194: Do konce měsíce snad rozchodím vlastní foodblog

Jéminkote, další fůdblok? Už teď lítám „from pillar to post“ a stejně nestačím všechno všude číst – a to se omezuji většinou jen na ty česky psané!
Nejsem si jist, komu a čemu taková fragmentace prospívá.

201: :-)) No třeba že tady nebudu rozpoutávat vášnivé debaty na téma kvásek! A když budou lidé hledat recepty a tipy, nebudou muset procházet stovky komentářů :-) Možná…

Navíc to bude jen o arabská, perská a blízké okolí – ňecko, Balkán, jižní Španělsko…

ad Rachad: ňecko – Balkán, tak to je super, balkánskou kuchyni zbožňuju. Už se těším! :)

Chlebomistři, proč měla Iva (jak popisuje) chleba rozpláclejší než Cuketka? (Bylo to dokonce vidět i na jedné fotce, kterou někdo dal v komentářích – už se mi to nechce hledat.) Čím to může být způsobené? Třeba větším průměrem kastrolu? Že se chleba rozteče do šířky místo toho, aby vyskočil nahoru? Nebo…?

Re: Mandarinka (204)

Proč měla Iva chleba nižší nelze takto na dálku posoudit.

Jistě, může to být průměrem nádoby na pečení, moukou, poměrem soli a kvasnic, kvalitou kvasnic, teplotou při kynutí, atd., atd. On ten bochníček z (originálně) uvedeného množství mouky je IMHO poměrně malý, já dávám víc a moje typická nádoba na pečení má průměr 26 cm, výška upečného chleba asi 10–11 cm…

Tento chléb se chuťově většinou povede napoprvé každému, vzhled je trochu něco jiného…

Souhlas s Jednorožcem. Tak např. ať pan Cuketka vyčlení sekci zde na Arabic-persian-greece-balkans-southspain-neighbourhood – návrh.

(angličtináři mě omluví)

Taky jsem měla bochníček placatější. Asi je to nádobou – jinak postup jsem napoprvé striktně dodržela. No, dnes si založím kvásek a až vzejde, upeču si klasiku.:-)

204…205 tak co se týká placatosti bochníčku, dnes upečeno potřetí, oválný litináček vyměněn za menší kulatý a výsledkem je krásně baculatý chlebík, jenom se mi pořád nedaří zjistit jaký bude druhý den, protože hned jak praskající kůrka trochu vystydne, pořád chodíme a zakrajujeme a zakrajujeme.....

Tak jsem zkusila chleba z žitné mouky a přidala jsem tam lžičku kmínu. Těsto nebylo tak řídké, možná je to tím žitem. Neměl velká oka, vypadal normálně. Dělala jsem ho v menším skleněném pekáčku, takže vyšel krásně kulatý bochníček k nerozeznání od kupovaných. Rozhodně plus: kdyby pekaři stávkovali, hravě si bez nich poradím. Mínus: chleba byl dobrý, ale ne lepší než ten, co kupuju. Příště zkusím ten pšeničný, abych viděla rozdíl.

ad 198 Alexi, umíte číst? Já jsem to nechtěla rychleji, ale pomaleji, abych to zvládala s prací – jeden večer zadělám a druhý večer peču, tj. rozestup tak 20 hod aspoň. No nic, víkend už je tu, budu experimentovat, už se těším.

jo ještě jsem tam zapomněla připsat :-)
bylo to myšlené trochu spíš jako vtip nebo povzdech, že pracující musíme čekat na víkend – rozhodně nemám ráda rychlá instantní řešení
Ale včera jsem byla v tesku a pan C. mě teda zmátl – na popisu Organic plain flour nepsali nic o přidaném lepku, to psali na obale Strong plain flour, tak jsem nevěděla, kterou koupit, pak jsem teda koupila tu strong, ale i podle fotky je to jiný obal, tak nevím, snad to s ní půjde.

211, Strong plain flour je na chléb jako dělaná!
[Jsem sice jen vyděděnec, neb používám automatickou pekárničku, ale nemohl jsem se zdržet hlášky z naší isolované kolonie malomocných.]
 :-)

Re: Caty (211)

Oops… Mea culpa! : )

Na svou omluvu dodávám: Vůbec mě nenapadlo, že by někdo váhal recept mírně přizpůsobit – prodloužit dobu kynutí, tak, aby vyhovoval jeho stylu pečení : ) Samozřejmě můžete večer zadělat a druhý den péct, psali jsme o tom již u předchozího článku o chlebu (Nejen chlebem…). ňekl bych, že chleba ponechaný svému osudu po dobu 24 hodin bude pravděpodobně ještě chutnější, než ten 18 hodinový.

BTW, nikdy jsem nevěřil poměrně rozšířenému mýtu, že ženy dodržují recepty otrocky ; )

Re: Jednorožec (212)

Vaše poznámka je sice korektní a správná, ale v rámci přehlednosti se příště prosím držte víc u dna ošatky s pečivem, což je místo, které vám bylo přiděleno když jste začal používat výrobky nadnárodních firem s vysokou účastí japonského kapitálu… Lepku zdar! : )

Tak jsem to zkusila. Je fakt, že jsem moc nevěříla 1/4 lžičky droždí. Ale chleba byl pškný a nadýchaný, Jen pár postřehů – na můj vkus málo slaný – dalabych tak 2,5 lžičky soli. Podle videa ba tym měl být 1 a nikoliv 1 apůl hrku vody (těsto je moc řídké a nelze jej nakonec vytvarovat). No a nazávěr bych tomu dala trochu šmrnc – žitnou mouku a kmín…

Kdo ma prakticke zkusenosti s Ezekiel Bread? Receptu je na I-netu fura, ale jak to zmaknout doma. Mouka z ruznych druhu fazoli, nekdo jeste dodava naklicene fazole jsou jeste vyzivnejsi nez nenaklicene atd.

Dášo, mám stejnou zkušenost – té vody je moc, soli málo. Ale jinak je to fakt dobrý fígl, chleba se mi podařil a jen se po něm zaprášilo. Příště jej zkusím s tou žitnou moukou.

Díky za inspiraci! Chlebík se poved. Jen s vodou se musí opatrně – ve výsledku to sice nehrálo asi moc roli, ale jak jsem tam nalila to množštví podle návodu, tak to bylo hodně řídký, lepilo si – i na utěrky, a to až tak, že jsem jí radši vyhodila, než abych jí nějak odlepovala))). Ale jinak bezva!!! Jen by mě zajímalo, co by to udělalo, kdybych tam dala celozrnnou mouku…

Mne jste taky ukecali (hlavne Vladka). Je fakt, že když je člověk doma, tak je to úžasná věc – nevím, jak bych to skombinovala s chozením do práce, ale to zatím řešit nemusím :) Do prvního pokusu jsem hned ještě nacpala bílou klobásu – když jsou ty Velikonoce – a povedlo se (déle jsem to pekla pro jistotu a kůrka mi ztmavla v zakrytém pekáči). To křupání kůrky je fakt úžasné, jen jsem měla představu, že to bude hlasitější – musela jsem ucho téměř položit na chleba.
ňídké jsem to měla taky pořádně, pěkně jsem si u toho zanadávala. I když jsem vodu přilévala postupně s vědomím, že 1 a půl hrnku je max., tak se mi pořád zdálo, že se mi to těsto nespojí, takže jsem tam nakonec dala těch jeden a půl hrnku – co jsem se s tím pak naplácala. Příště musím být při tom zadělávání trpělivější a ne hned dolévat vodu.

Až jsem byla překvapená, kolik je na youtube videí k tomuto no-knead bread pečení. A trvalo mi jenom chvilku, než jsem přišla na to, že „sourdough“ je kvásek – slovník slovo vyhodnotil jako „starý mazák“. Ale na kvásek mám ještě času dost, až bude víc času.

Nevíte někdo, která mouka je vlastně zdraví prospěšnější – žitná chlebová nebo pšeničná celozrnná (samozřejmě odpověď typu žitná celozrnná je moc snadná)? Chci si též po zažití pečení základního chleba zaexperimentovat a nevím, po které mouce spíš sáhnout (ano, já vím, po žitné celozrnné :).

219: Na youtube už experimentovali a vyšlo jim, že tento způsob pečení snese 1/3 celozrnné mouky. Jinak už by to chtělo kvásek a snad i trochu jiný postup – ještě jsem to podrobněji neprohlížela – prozatím si asi vystačím s tou 1/3 celozrnné.

9: 512 komentářů? To máme co dohánět :)

Příšerně jsem si o poklici rozhicovaného pekáče spálila bříško prstu – rukavice se přece na ruce nenandávají, je lepší je používat jako utěrky, že …
Chtěla jsem doupravit poklici, aby pěkně seděla a místo rukavice jsem se ji dotkla prstem. 1/2 hodina chlazení studenou vodou, 1/2 hodina foukání a 1 paralen. Už je to dobrý. Prozatím.

No jo, chlebík se povedl, ale chybí mi ta kyselkavá chuť, kterou měly moje předchozí tři těžce experimentální nepříliš poživatelné placky – jenže kvásek mám asi zkažený – divně voní, takže všichni radí vylít a zadělat nový. ňíkala jsem si, že si budu s kváskem hrát, až budu mít víc času, ale asi mi to nedá.

mno :D zajimavá stránka :D hledala jsem něco jiného a najelo my tohle .. dělání chleba :D mno :D Cuketko pokud hledám zařizení pro vydej jídel a najde my tohle tak co pak mužu čekat když napíšu komedie a najde my to porno !! mno :D

Brý den,
nemůžu jinak než se podělit o své zkušenosti s tadyhletím ženiálním chlebíkem, naprosto uchvátil celou naši rodinu!! A to jsem ho poprvní dělala potají, kdyby se mi jako nepoved, aby se mi doma nesmáli :) Ale to fakt asi nehrozí, protože všecky pokusy zatím dopadly naprosto nad očekávání!!
První pokus – vše podle receptu, kromě otrub
Druhý pokus – 1/3 žitné mouky, o půl lžičky víc soli, navíc kmín
Třetí pokus – žitné mouky jen půl hrnku – takže jestli dobře počítám tak 1/6 :)), soli víc o půl lžičky (než původní recept), trocha kmínu
U této 3. varianty jsme skončili, připadá nám nejlepší. Když se dá žitné mouky víc, je výsledek míň nadýchaný.
O veekendu chci vyzkoušet nově pořízené chlebové koření (Sonnentor), tak dám vědět.

Už jsem ho pekla 2×. Poprvé podle receptu co je tady,podruhé jsem dala 1 hrnek chlebové a 2 hrnky hladké mouky,2 lžičky soli,1 lžičku kmínu,1 lžičku suš.granul.česneku,1/2 lžičky suš.droždí.Obě varianty byly super.

Ten chleba je skvělý! Večer zadělám na těsto a po příchodu z práce upeču. Je nádherný, vysoký, nadýchaný a chutný… pochlubila jsem se v práci a všichni chtěli recept, dostali odkaz na tyhle stránky. A taky už experimentuju s příchutěmi a zjednodušila jsem postup tak, že nedávám mezi utěrky ale jen to promíchnu v nádobě na kynutí a posypám trochu moukou.

Všem se daří, jenom mně ne, už podvakráte z chlebíka byla nízká placka bez těch krásných děr. Podruhé jsem použila chlebovou mouku a bylo to ještě horší. Tenké jako poprvé ale navíc jakoby sražené.
Dělám to přesně podle návodu a takhle to dopadá !!
Poraďte prosím !!!

Já sice nyní dělám chleba Focaccii z prefabrikátu na Ciabattu, princip uložení přes noc se mi osvědčil. Prefabrikát smíchám s 360ml vody, lžící pan. olivového oleje, prohnětu (návod na zadní straně od toho pytlíku) a strčím přikryté fólií do lednice, ideálně večer. Ráno vstanu o 15min dřív, hned rozpálím troubu ( tzn. předehřeji přístroj, né naštvu sebe..) aby byla na 200°C. Poznatek: nechat na stole 2 papírové ubrousky, protože jinak rukama od těsta opatláte kdeco. Vezmu menší plech, poliji olivovým olejem, dojdu na balkon pro čerstvý rozmarýn, těsto po dně plechu za pomocí rukou, olivového oleje a trochy klení rozprostřu rovnoměrně..zatlačím do něj lístky rozmarýnu, pokud bude třeba zakápnu ještě olejem, posypu hrubozrnou solí a to je tak doba, za kterou mi pípne trouba, že je předehřítá, peču cca 20–23 při 200°C minut, než těsto zezlátne, mezitím se zkulturním, pípne trouba a je ecco fatto.
Foto:
wéwéwé.pixhost.org/show/11/12472_fotka031.jpg

Můžu vědět, co je prefabrikát na Ciabattu? To by mě moc zajímalo :-)

Paradoxně Landgut směs (modrý pytlík) od soudruhů z Lidlu, dneska pán bral celý karton, evidentně z toho něco pečou ve větším. Já jí měl v nějaké akci za 22, teď je CZ kolem 29 a Němci jí mají za cca 70 centů..tak vím co tam příště koupím :-) Z kilovky 2 foccacie plechy – ciabatty doporučuji péci dvě menší z půlkila směsi.

Tak jsem chlebík včera před půlnocí zadělala , teď razím ven a odpolko ho šoupnu do trouby , pak se ozvu jak dopadl :-))

Zdravim,

mam se zminenym receptem vybornou zkusenost, 18-ti hodinovy chleba bez hneteni jsem delal uz asi 10× a zatim vzdy bez podstatnych chyb. Lehce jsem to modifikoval, davam 3 cups normalni all-purpose mouky a tak 3 vrchovate lzice zitne mouky, spetku kminu z CR, sul a suche kvasnice. Nedelam zadne tyatry, jen to zaleju 1.5–1.6 cupem vody, necham kynout a podle casu 1–3 srazim vareckou, pred pecenim uz nesrazim, jen to varechou nastouchnu do rozpaleneho litinaku, takze je to bez prace a hlavne bez nadobi. Celkove se s tim mazlim maximalne 3 minuty, coz je unosne. Pecu na 475 F, 25 minut s poklickou a pak 20 minut bez. Nekdy tomu dam jeste 40 sekund grillu nakonec.

Mam jen jednu otazku, snad se ji tady nekdo ujme, treba Alex Juchelka nebo jini odbornici. Ten chleba je uz bezva, krupavy, vonavy, chlebovy, s kurkou atd, jen druhy den je uz nic moc a 3–4 den je skoro nejedly a musi se rozpekat. A to i pri velkem (50–75%) podilu zitne mouky. Navic s velkym dilem zita to blbe kyne a jsou jen male bublinky. Proc je po dnu a vic ten chleba bud vlhky (coz bych chapal ale moc casto se to nestava) nebo naopak (casteji) tvrdy jak kamen. Co s tim? Pomohlo by nejake stopove mnozstvi tuku? Teaspoon? Nebo jine ulozeni? Zkousel jsem to nechat normalne pod uterkou, nebo v papirovem sacku, ale zatim mam s tim prodlouzenim trvanlivosti nevalne vysledky.

JC, mam pre teba tip: moja babicka casto spominala, ze volakedy, ked este pekavali chlieb doma, pridavali do cesta vareny zemiak. Chleby tak vydrzali makke cely tyzden az do dalsieho pecenia. A skutocne som videl na vlastne oci, ze babicka zvykla struhat 2 varene zemiaky do kysnuteho cesta nielen slaneno, ale aj na kolace a vsetko to bolo makke a trvanlive – jedna basen.

Jak tak úplně na bílej chleba nejsem (i když tenhle mi chutnal), vrtalo mi hlavou co se stane, když použiju místo pouze hladký mouky 3 hrnky žitný celozrný a 2 hladký pšeničný – k tomu 2 hrnky vody (posledně mi těsto při dodržení receptury přišlo až moc řídký), kvasnice a sůl jsem přidal ve stejném poměru, navrch trochu olivového oleje do těsta. A jak jsem dnes vyzkoušel, funguje to taky. PS. Když jsem ty utěrky v kroku 6 pomoučil, těsto se mi stejně přilepilo, otruby na to zdá se fungujou spolehlivěji. A taky jich tolik nezůstává na chlebu po upečení – mouku na kůrce já nerad.

Další kombinace vyzkoušena – po třetinách pšeničná, žitná a pohanková mouka. Díry jsou bohužel menší, ale stále to funguje a chuťově je to výborné.

no, tak jsem experimentovala. mouku spaldovou a zitnou. vysledkem byla lehce gumova placka, lec vynikajici chuti.
diry nebyly zadne. dalsi pokus se planuje.

Pekla jsem už třikrát a to tenhle chleba znám tři dny..:-D
Manželovi moc chutná a mně též.. Je dokonalý, prostě boží!!! Díky, strejdo Cuketko… ;-)

úžasný recept, opravdu funguje, já mám strašně ráda v chlebu kmín a lněný semínka, tak jsme ho s manželem přidali i do tohoto těsta a výsledek byl výborný!!!! :) tak jednoduchý recept… paráda!

POZOR – VAROVÁNÍ !!! Uchlebnění jest vysoce nakažlivé! Již první pokus se technicky vydařil, ale bílá mouka milovníka tmavých chlebů příliš nepřesvědčila. Zato druhý pokus na téma 1 šálek bílé mouky + 1 šálek žitné pekařské + 1 šálek grahamové zcela jasně ukázal, kudy se bude ubírat další výzkum. Virus uchlebňus dokončil své dílo. A mezi námi, vaši kuchyni jen zřídkakdy opustí produkt, kde poměr vynaložené úsilí/ výsledek je tak příznivý!

Už to tady bylo nepřímo řečeno, tak jen pro ty, kdo snad přehlídli. Potvrzuji výborný výsledek upečený v římském hrnci.
P.Cuketkovi díky za takový web i za možnost číst a zúčastnit se diskuzí, kam nikdo netahá politiku a jiné zhovadilosti.

No jestli takhle jak na fotografii má vypadat dobrý chleba, tak to už je opravdu z českou pekařinou konec. Stále platí norma o velikosti děr v chlebu, tato norma je hodně stará a určitě vychází z historie. Podle té normy chleba naprosto propadne. Já považují u chleba jakou důležitou nejen chuť ale i vzhled. Český chleba má být trochu hutný, aby se na něj dalo mazat máslo, sádlo atd. Na tento chleba ho víc vltačím do děr.

Richard: četl jste ten článek (nebo dokonce vyzkoušel), nebo jste jen kouknul na fotku a začal brblat? To není tradiční český chleba (recept je původem z New Yorku). A díry jsou u něj brány jako přednost. Ano, na mazání máslem není úplně ideální (sádlo je měkčí, tam je to v pohodě), ale chutná skvěle a pro změnu si ho rád občas dám (většinou jím tmavé chleby). A když si ho namáčím do olivového oleje, tak mi ty díry ale opravdu nepřekážej a když ho k něčemu dobrému přikusuju, tak taky ne…

Na tenhle chleba už jsem se chystala dlouho. Posilněna zdařilými pokusy s typy mouky zdejších pekařek jsem se konečně rozhoupala a včera chlebík taky zadělala. 1 díl mouky chlebové žitné, 1 díl chlebové pšeničné a 1 díl obyčejné hladké. Vody určitě 1,5 šálku, aby se to vůbec dostalo dohromady, i když na videu mu stačil 1 šálek. No co, řekla jsem si, v nejhorším případě ho sušený sežerou králíci. Protože mi to nějak nevyšlo časově, kynul místo 18ti hodin hodin 22 a v utěrce byl pak místo dvou hodin dokonce 4. No musela jsem s dětmi na sáňkovačku a pak dohonit oběd. Tak nevím, jestli za to může tenhle průtah nebo experiment s moukami, ale těsto nebylo zdaleka tak nakynuté jako na videu. Při pečení vyskočil trošku -takže se z hrnce vyklopila spíš placka než kulatý chlebík. Jeden, ještě teplý, jsem věnovala na ochutnání babičce. Za chvíli telefon – prý je lepší než kupovaný Bayer (plzeňáci nejspíš ví) a to už je teda poklona. Já se na něj už moooc těším k snídani s máslíčkem. Díky za tenhle web a diskuzi kolem chleba. Kupovaná Šumava se tady opravdu nedá jíst.

taky ten chlebík dělám,peču ho ve sklokeramické formě a je suprový a jěště teplý pryč/mouku smíchám i chlebovou s hladkou/ iveta

Je nějaká šance, že by se toto dalo upekingovat v remosce? Nečetla jsem celou diskusi, takže pokud už se to třeba řešilo, omlouvám se předem.

253 – jo, upekla jsem to hranaté prastaré noname remosce na sekanou a v pohodě, jen to chce poříádně rozpálit a hned pak vyndat aby nezvlhnul:-)

Co máte furt s teplým chlebem. Dyk je to eklhaft. Už naši zadci říkali: Chléb z pece, žaludek nechce. Chléb z lísy, i mrtvého vzkřísí.

Teda, teď mi to sežralo komentář a ještě mi to napsalo, že ho vkládám moc rychle! To jsem ještě neviděla.

Farfallo, díky! Zkusím to. I když mám z nové remosky smíšené pocity, přijde mi, že peče nějak hůř (pomaleji, nevyrovnaněji) než pradávná, co nás před lety opustila. Je to jen můj pocit, že nebo máte někdo zkušenost s tím, že se teflonové nádoby nedokážou tak rozpálit?

255. pravda, zda se mi totez… ty minule jsem pekla v hlinikove remosce, a spodek se mi zdal krupavejsi, dnesni u sestry v teflonove ma spodek jakzsi bledy, neodokruply.. no co uz, jinak je to krasavec:-)

Pochvala a velký dík Cuketkovi. I mně se vykoulel z trouby naprosto úžasný chlebík, byl to opravdový pocit štěstí a hrdosti. Nikdy bych tomu nevěřila, že se to může takhle vydařit. V jednoduchosti je krása – a ty nejlepší věci bývají opravdu téměř zadarmo. Stálo za to vidět úžas v očích mého manžela: „Kdes to vzala?“. Jako kuchařka jsem doma ceněná, ale upéct takovýhle pecen, je přeci jen z kategorie nejvyšší. Díky!!!

Ach, mám strašnou chuť do toho jít, ale bojím, bojím! Nemám totiž žádnou vhodnou nádobu, tak vznáším dotaz – sic asi blbý, jenže fakt nevím a chtěla bych chlebáka jednoho krásného vyzkoušet. Dalo by se upéct třeba v silikonové formě na bábovku? Nebo v klasické plechové formě na dorty nebo srnčí hřbet? Poradíte někdo? A ty otruby jsou nutné? Bydlím na malém městě a produkty zdravé výživy tu prostě příliš k senání nejsou.

Madla: Jezismarja vubec se toho nebojte a proste jdete na to.Upekl jsem tento chleba mnohokrat pouze na plechu nebo sklenene zapekaci misce a vysledek byl velmi dobry! Otruby samozrejme take nejsou nutne!

ta dortova je taky pouzitelna, pro jistotu i s trochou papiru naspod, jsem to zkousela, je to lepsi nez plech, protoze se tolik chlebik neroztece a je krasne kulatej a chlebovej.. v srncim hrbetu se to trosku prichytilo ve vroubcich..jo a prikryla jsme to normalni pokluckou od hrnce, a jednou pritiskla alobalem – me chatove pokusy:-D

a vlasten sjem to jednou zkousela i v nejakym noname pomerne tenkym hrnci, jen pak trosku smrdela jeho poklicka – horni cudlik byl z neceho co trochu pripominalo nejakou plastovou pribuznost. hlavne poradne podsypat moukou, bez otrub mi to stejne chutna vic:-D

262: Také nepodsypávám ničím, ale hážu chleba do pořádně rozpálenýho litináče, pokud bych ho dával na plech, asi bych pro jistotu podsypal otrubama (ty se daj potom líp oklepat, mouka na povrchu mi vadí)

myslim v tom case mezikynuti… to neprovadite? jen tu lepivou hmotu kydnete na stul, vytvarujete bochanek… jde to teda i bez ty uterkovy faze, no..

264: v týhle fázi to nechávám na pomoučeným vále lehce pomoučený a zakrytý utěrkou, to jo. Ale dávám si pozor, abych tý mouky neměl kolem chleba moc, jenom tolik, aby se nepřilepil

265. no jasně, to jsem myslela. je to dobrej chleba:-)

Tak jsem to vcera take zkusil a takovou radost jsem asi z vareni jeste nikdy nemel. Vite, co je to za pocit upect svuj vlastni chleba? Citil jsem se jako pan vsehomira. No dobra – omlouvam se, ale kdyz ho z te trouby vyndate je to opravdova radost.

Posilam fotografie.

Zamichal jsem mouku drozdi a sul vliv vodu a jenom decentne to dohromady zcucknul. Potrfolie a rucnik navrch. Po 14 hodinach kynuti:

http://sphotos.ak.fbcdn.net/…530553_n.jpg

Trochu jsem se toho bal, jestli je to v poradku – desila me ta konzistence. Ale spachtli se to prekvapive brzy vzdalo zavislosti na mise pristalo na pomoucene desce.

http://sphotos.ak.fbcdn.net/…358063_n.jpg

Takhle podezrele to vypadalo. Nicmene po par prehnutich to zacalo docela davat smysl a pobyt mezi uterkami na tri hodiny tomu opravdu prospel. Zacalo to vypadat, ze se nakonec domluvime.

http://sphotos.ak.fbcdn.net/…955516_n.jpg

Po pul hodine v troube jsem sundaval horni misku. Ano, litinovy hrnec nemame (chceme, planujeme) – tak jsem zaimprovizoval s dvemi sklenenymi misami na zapekani, ktere musim rict netesnily uplne na sto procent. Ale vubec to nevadilo! Ta uleva!

http://sphotos.ak.fbcdn.net/…195853_n.jpg

Takhle to vypadalo po 14ti minutach, kdyz jsem to vyndaval ven. Takze jeste o sest minut min nez cuketka – opravdu jsem se bal jestli to bude zevnitr udelane, ale barva a „sila“ kurky si rikaly – ven, ven ven!

Nastalo 15 minut opravdoveho krupani jak pracovala kurka. Wow – to byla opravdu legrace. Jeste jsem nikdy nenaslouchal reci peciva, ale zdalo se mi, ze rikal „Jsem vklidu, bud taky!“

Rozkrojil jsem.

http://sphotos.ak.fbcdn.net/…895653_n.jpg

Krasa! Povedlo se! Uzasne! Nechal jsem dochladnout ochutnal ho a seznal, ze me snazeni bylo jiz napoprve korunovano uspechem. Nemohl jsem uverit takove prizni fortuny, ale je to tak. Prvni chleba a hned takova chut, vune, krupavost kurky a zaroven jemnost stridky. A v surovinach tak za 8 korun.

Dekuji panu Cuketkovi za takovou inspiraci, dodani kuraze a vyslednou odmenu. Parada!

Tak tenhle recept je geniální! Příprava, která zabere minimum čas a chuťové zážitky, které naopak zaberou maximum času!!! A dá se krásně načasovat tak, že každý den = nový chléb.

Tenhle chleba miluju a už nepeču v pekárně – kvůli teflonu. Jen přidám menší radu, není z mé hlavy, nekde jsem četla. Vykynutý chleba dám do posypané utěrky, kterou vložím do cedníku a tam nechám kynout. Pak už jen jednoduše překlopím do hrnce a je to. A ještě na něco jsem přišla. Teď v létě těsto dost rychle kyne tak aby chleba víc voněl po kvásku asi po 6 hodinách přidám půl hrnku mouky a 1/4 hrnku mouky a znovu celé zamíchám. Hrnec jsem strčila na noc na balkon, je teď dost teplo a krásně do rána pomalu nakynul. Začala jsem v 16h.odpoledne a pekla ráno v 8. Byl vynikající.

Pardon, opravuji, 1/2 hrnku mouky a 1/4 hrnku VODY! Omlouvám se.

Nojo…když vy všichni pečete z kupované mouky…Z celozrnné,doma namleté a odpočaté žitné to není tak jednoduché,
ale kváskový chleba,když vydrží – je čerstvý i 10 dnů.Má se správně načínat 2–3.den po upečení,nikdy ne horký!! P.S.pečeme 2× týdně.

Vynikající, vynikající. Pekla jsem mnohokrát, kombinovala jsem různé druhy mouky a vždycky se podařil. Peču v horkovzdušné troubě ve spodku od remosky přiklopené pokličkou, ale už jsem pekla i v pekáči s horním víkem (z celého množství 1 chleba).

nikolaj: Clovece vy krasne pisete, nechcete si taky zalozit blog?

Nevíte někdo,kde jsem včera četla o postříkání vnitřku trouby vodou z rozprašovače? Bylo to 3× po 10 s,myslím,ale nevím kdy.

nikolaj:Jeho Veličenstvo,báťuška car Nikolaj nechť vydá manifest o čemkoliv a nezapomene sem napsat adresu! Čte se to jako vlastní myšlenky.

Asi měsíc a půl peču raz tak, raz trošku jinak, ale pořád to není stoprocentně ono, tak jako chleba v 60. ém roce z místní pekárny v Soběchlebech (okr.Přerov) u babičky. Tož zkouším dále, dnes už jen mouka, sůl, voda, 1/2 dávky kvasnic – myslím, že bude nejlepší, jak tak na čerstvý koukám a čmuchám.

Ahojky ,chtěla bych upéct tento nádherný chleba ale mám jen kvasnice v kostce.Můžu je dát a kolik.Díky Kamča

Kamčo, klidně peč z čerstvého droždí, já peču jen z čerstvého. Těch 5 gramů je přesně osminka kostky.Řekla bych, že z čerstvého je lepší.

Peču chleba už dlouho. Pekla ho už babička, takže já jsem začala péct velmi záhy. Ale přecejen to chtělo čas a toho já měla čím dál míň, takže jsem chleba kupovala. No a pak jsem si pořídila první pekárnu. Od té doby jsem chleba nekoupila. Zkusila jsem stovky receptů a snad všechny jsou lepší než kupovaný chleba. Založila jsem si svůj kvásek a byla jsem nadmíru spokojená. No a pak jsem jednou narazila na Cuketkůn nehnětený a samozřejmě jsem ho musela zkusit. Skvělý!! Aje chleba jen z hladké mouky už mě přecejen nemůže uspokojit, takže míchám 1 hrnek hladké, 1 pšeničné chlebové a 1 žitné chlebové. Přidávám chlebové koření a nějaká zrníčka (slunečnici, dýni, len, ..), naprosto skvělý je s nahrubo pokrájenými vlašskými ořechy. Zkrátka geniální recept, který se prostě vždycky povede. :) Díky za něj!!

Tenhle chleba je prostě skvělý. Už jsem jej pekla nepočítaně, naposledy dnes – verzi s česnekem a čerstvými bylinkami. Část bílé mouky obvykle nahrazuji za hladkou celozrnnou a vykynulo mi vždycky krásně. jen soli dávám dvakrát více, první pokus byl takový dost neslaný. Jo aještě do těsta přidávám dvě lžíce olivového olje, chleba mi pak přijde takový ještě nadýchanější a jemnější.

Tak hlásím další inovaci – dnes upečeno a již sežrána půlka bochníku – chleba je s přídavkem hořčice, hrubě sekanou cibulí a šunkou. Delikatesa – doporučuju!

Tisickrat diky za tento recept,jsem Vam nesmirne vdecna ,po hodne pokusech s chlebem jsem ,dnes opravdu byla odvdecena nadhernym ,krupavym chlebem,konecne!Diky

Úžasný recept! Právě se mi dopekl, ani jsem nevěřila, že by to napoprvé mohlo vyjít tak dobře! skvělé skvělé skvělé! Jen tak dál, příště vyzkouším bagetky a už si můžu pomalu založit vlastní pekárnu :-))

Mě se bohužel moc nepoved. Nevím, kde jsem udělala chybu. Snad v tom, že jsem si špatně rozvrhla čas a přehlédla, že se má těsto nechat ještě dokynout v utěrce – nechala jsem ho kynout dohromady jen 12 hodin… zkrátka, z bochníku po vyndání z trouby byla vyšší placka, naspodu kapku přichycená, ALE uvnitř krásně kyprá a jako by taková vlhká(nevím, jak to přesně popsat). Nemám moc zkušeností s pečením chleba, k tomu v plynové troubě a měla jsem trochu obavu, jestli je chleba dopečený (bublinky tam byly, tak snad byl ok.), ale jinak jsme ho s přítelem snědli během jednoho dne a nestěžoval si (co mu taky zbývalo :-)).

Tak po delší době hlásím další zkušenosti s pečením tohoto báječného chleba. V ocelovém smaltovaném hrnci (zvenku černý, uvnitř modrý, průměr 20 cm) upeču kilový bochníček. Zadělám ze čtyř hrnků mouky, kterou míchám z pšeničné chlebové, celozrnné a žitné. Žitné dávám méně než třetinu, zdá se mi, že jinak je chléb lepivý. Vody tedy dva šálky, soli dvě lžičky a lžičku droždí. K tomu chlebové koření (mletý anýz, fenykl, koriandr a kmín), různá semínka, vločky, klíčky. Chlapská záležitost je anglická slanina rozpečená na cibuli. Pokud na párty přinesete tento chlebík a sklenici sádla se škvarky k tomu, konkurovat vám nemohou ani nadívané křepelky.

289. vlastnim ten velky i ten kulaty… a je to uplne v pohode, nevahejte:-) onehda jsem v tom delsim pekla kachnu..

Aby více nakynul, přidal jsem dnes i lžičku kypřícího prášku, chléb byl skoro 100 procentní. Dělám ho však poněkud jinak: 110 g žitné mouky, 440 g hladké mouky, trošku drceného fenyklu (asi 10 zrnek), lžičku drceného kmínu, 275 ml vody, 1,5 lžičky hrubé mořské soli, 1/3–1/2 kostky droždí (do 20g), promíchat a prohnětat jednou rukou (asi 10 minut), kynout 12 hodin, promíchat mírně, kynout již v ošatce 3–4 hodiny, překlopit na plech vyložený pečícím papírem, nechat kynout v troubě ve 40 stupních asi 30 minut, pak péct 35 minut na 220–230 stupňů a dopéct 15 minut na 200 stupňů. Výsledek za dalších1–2 hodiny-po vychladnutí, alespoň částečném-skvělý chléb, vydrží dost slouho být dobrý, nejlepší je ale první den.

Jana 289. Ano Jano, to je přesně ten správný hrnec, donedávna se vyráběl firmou SFINX. Mám takový pocit, že to je smaltovaná ocel a jen se tomu říká litinové, protože je to podobně těžké… no možná kecám, ale prostě je to on.

Zatím jsme zkusili tento chléb 2× a pokaždé byl výborný. Díky za tento recept! Poprvé pouze z hladké bílé mouky, podruhé 1díl hladké, 1 díl celozrnné a 1 díl pšeničné chlebové tmavé. Vždy navíc 2 lžíce olivového oleje. Ten druhý byl ještě lepší. Máme domácí pekárnu, ale tento recept nás nadchl natolik, že už jiný chléb snad ani dělat nebudeme :-) Je to snadné a výsledek excelentní!

Jo jo. Pecu takhle chleba z zitne a psenicne mouky cca pulku z toho davam celozrnne – jedno jestli zitna nebo psenicna. A lepsi chleba NEEXISTUJE!! V lete vydrzi vic nez tyden, po celou dobu je vyborny… Diky za recept.

Až se skoro stydím napsat, že se mně povedl hned napoprvé… Ale jsem na sebe tak pyšná, že snad prasknu, jak se tu nafukuju! Nebo že by to byl důsledek nadměrné konzumace čerstvého, ještě teplého chlaba? :-) Ať tak či tak, plně souhlasím, že jen málo momentů se vyrovná té radosti z vlastního bochníčku chleba. Evropskou třídu jsem sjela toliko tramvají (taky bez držení!) ale teď ty pocity chápu! Chlebík je moc dobrý a dnes (je neděle) je to opravdu božohodové jídlo! K snídani s vajíčky a potom s máslem a marmeládou, během dopoledne jen tak samotný, k obědu se škvarkovou pomazánkou… Obávám se, že do večera bude po něm! Čest jeho památce a chuti! :-)
Reportáž z přípravy…
Adresa alba:
http://krchov.rajce.net/009_Prvni_chleb

Včera jsem poprvé (ve svých 41 letech!) upekla svůj první chléb a už dva dny nejím nic jiného :-) Jsem na něj tak pyšná, že jej budu péci pravidelně, jí náááádherný. A sklidil úspěch i mých kamarádek, které se včera zastavily posedět.
Moc děkuji za báječný recept…

Tak jsem zkusila chleba podle vaseho receptu, ziju v zahranici a tady se nic ceskemu chlebu nepodoba… a musim rict, ze to co vylezlo z trouby vypadalo NADHERNE a krasne to vonelo, ale ta chut!!!!!!!!!!!! To je neco neprekonatelnyho, po vychladnuti nam s pritelem ten chleba nevydrzel ani hodinu, hned jsme ho snedli :-D Moc dekuju za recept, je opravdu vynikajici!!

Opravdu super recept, povedl se mi pokaždé, pečený v litině i ve skle. Míchám i s tmavou moukou, semínky, vždy super.
Dávám 2 lžičky soli a 1 a 1/4 hrnku vody.
Děkuju za skvělý a jednoduchý recept a doporučuji každému zkusit.

Tak zaprvé – jak je možné, že jsem se k tomuhle receptu dostala až teď a to čtu cuketku sic nepravidelně, ale již několik let!
Za druhé – proč si nepřečtu nejdřív všechny komentáře než se dám do vaření. Včera jsem nachystala těsto, dneska ho VYLILA na pomoučený vál, kam jsem si bláhově myslela kolik jsem tam nedala mouky. Jenže těsto si teklo kam chtělo, především pak tam kde nebyla mouka. Tak jsem to zkoušela nějak splácat k sobě (to jako to překládání co je na videu), ale to se mu nelíbilo a trvdohlavě se zase rozbalovalo. Takže mouky na různé podsypávání a zbochánkovávání jsem použila dalšího alespoň půl hrnku. Příště teda určitě míň mouky (jsem dávala jen obyčejnou pšeničnou hladkou, jsem totiž tušila jak to dopadne). Teď jsem ho mrskla do trouby, tak jsem zvědavá jak to dopadne. Jestli bude jedlý, tak ho určitě zkusím znovu (prostoru k ladění je hodně).

teda míň vody. Kromě ostatních bych si taky měla přečíst ten svůj před odesláním :-)

Mám pocit, že jediný nýmand, komu se tenhle chlebík nepovedl, jsem já… Těsto bylo celou dobu neuvěřitelně řídké, mým pokusǔm dát mu tvar se vysmálo i přes dodatečné moučení, při přesunu do trouby ho část zǔstala na utěrce… Teď jsem ho vyndala z trouby, vypadá shora lákavě, ale v nejvyšším bodě má cca 5cm. Uvidíme, jestli se bude dat ukousnout;) Nicméně to nevzdávám a příště zkusím ROZHODNĚ míň vody.

↪ 304 Katulatko: doporučuji i naopak, když je řídké, víc mouky ;) hlavně se nenechte odradit. začátky s pečením jsou krušné vždy!

=305 Mám stejný problém jako Katulatko. Zkoušel jsem chleba 6×. Hned napoprvé se celkem povedl, ale při dalších pokusech mi zůstala vždy 1/3 těsta na utěrce a bylo celkem řídké. V které fázi můžu přidat mouku na zahuštění, pokud zjistím, že je řídké těsto. Před posledním 2 hod kynutím ? Nebo před vložením z utěrky do trouby ? je v pořádku, že těsto tak moc lepí ? Díky za názor.

↪ 306 jhadh: To těsto lepí fakt hodně a navíc dost záleží, z jaké mouky pečete. Občas se trochu rozleje:) Já bych, pokud ho nenecháváte kynout přes noc, zkusila do toho hrábnout lžící třeba po 6 hodinách – to už bývá trochu nakynuté a propojené, trochu případně dosypala a nechala zase dlouho spát:). Anebo, to spíš, zkuste ubrat vody – 3 hrnky mouky, jeden a čtvrt (pár lžic vody). Na utěrku se ale přilepí často, je dobrý do ní tu mouku jakoby vetřít, pak posypat, nešetřit:)

↪ 307 farfalla: Díky za rady. Vše vyzkouším. Pokud jde o poměr surovin, tak zkouším 4 cups mouky a 2 cups vody. Údajně by z toho mělo 1 kg chleba, ale když jsem vážil poslední pokus tak to mělo necelých 500g. Je fakt,že na té utěrce mi zůstalo dost. Zatím používám 2 cups hladká pšeničná extra OO + 2 cups chlebová pšeničná. Na pečení používám 3L litinový hrnec IKEA. Mimochodem dotaz, pokud jde o mouku. Jaký je rozdíl mezi extra OO a T 650 ? Je některá z nich výhodnější pro tento recept ? Ještě jednou díky.

Pane cuketka,tak jsem dnes zadělala toho okáče,mám už toho plnou mísu
a nevím jak to dopadne,když má před sebou ještě 10 hodin kynutí.No přinejhorším to seškrabu ze sporáku,kde kyne.Dík za receptík a dám vědět jak
to dopadlo.
Srdečně zdraví Věnceslava Zahradníková

Tak jsem slavnostně dopekla nechala vystydnout,kůrka pěkná a křupavá.Mám asi velký litinový oválný hrnec,protože je dost velký,ale ne tak vysoký.Chuťově není špatný,ale je nějak moc lepivý a nevím,kde jsem udělala chybu.Prosím Vás o radu jak velký hrnec používáte?
Srdečně zdraví Věnceslava Zahradníková

netrapte sa, ak nemate liatinovy hrniec, ja peciem tento chlebik v mise z janskeho skla s poklopom..

a na lepenie cesta na utierku je dobry trik, ze utierku poprasite dobre mukou cez sitko, je to rovnomerne, neostavaju menej pomucene plochy…

Dotaz.
Úspěšně jsem upekl, dle tohoto receptu, asi 10 chlebů.
Ale poslední 3 pokusy dopadly špatně, těsto mi téměř vůbec nevykynulo.
Přitom jsem postupoval naprosto stejně, jako před tím a nejsme si vědom, že bych cokoliv změnil. Nevíte, čím to může být ? Díky za názor.

Pre :farfalla
00-Extra je múka na zákusky,koláče,buchty a T650 je chlebová.
Pre : jhad
Skontroluj si droždie(najlepšie kysne v miske-kyske,plastová misa s vekom,u nás k dostaniu v domácich potrebách za cca 4,5 €.
Pre :Věnceslava
Používam tento a robím z dvoch dávok.Ak je cesto lepivé,dávaš veľa zemiakov,prípadne sa zrazil,lebo si ho krájala horúci.

↪ 314 Dana: Ja viem, ale toto je biely chlieb, s vysokým obsahom lepku, to by múka 00 mala mať, takže sa dá použit.
Inak skúste použiť kliknutie na malú šipku, keď niekomu odpovedáte. Postup: Keď posunieťe kurzor nad príspevok, na ktorý chcete odpovedať, objaví sa odpovedacia šipka, na tú kliknete a konkrétny komentár, na ktorý odpovedáte, sa bude ľahšie hľadať:) Len že mi chvíľku mi trvalo zorientovať sa.
↪ 308 Anonymní: T650 je více vymletá, trošku tmavější, viz třeba tu http://www.pekarny.unas.cz/…_mouky1.html

Cuketko, díky, díky, právě jsem vytáhla z trouby dvojče toho mazlíka na obrázku a už se kochám křupinkáním kůrky! :-)
Postupovala jsem přesně dle návodu, je to až neuvěřitelně jednoduchý, nemůžu se dočkat, až se zakousnu :-))
Oproti videu jsem ho asi trochu přelila, takže těsto bylo trochu živější a prchalo z válu, nicméně trocha víc mouky na podsypání to spravila…

Komentáře jsou uzavřeny.