Zápisník

Proč je cold brew na prd?

A proč je nejlepší filtrovat kávu přímo na led? Pokud se vám to nechce číst celé, tak tady dva hlavní body:

1) Pomalá extrakce ve studené vodě je neefektivní a z kávy se do nápoje dostane jen část rozpustných látek.

2) Po extrakci za tepla je potřeba kávu zchladit co nejrychleji, aby se zabránilo oxidaci tuků a zbytečnému úniku těkavých aromatických látek.

Potud dobrý. Dá se ale dost dobře polemizovat s tím, jestli dokáže filtrace přímo na led vyřešit oba body nejlépe.

Led sice chladí výborně, ale má to háček v tom, že s sebou přináší naředění, které se musí kompenzovat v samotné receptuře (je třeba připravit nápoj s vyšší koncentrací rozpustných látek, která kompenzuje přidanou vodu z ledu). K ideálu blízko, ale ještě tam nejsme!

via Adam Obrátil

“Zaručené” recepty proti chřipce a nachlazení II.

Podobné šílené uzdravovací recepty už tady jednou byly na jaře, ale s přicházejícím podzimem a ochlazováním to bude opět aktuální téma. Já tu svoji rý...

Časopis Víno & Styl

O časopisu Víno & Styl jsem se tady již jednou krátce zmínil při minulém srovnání časopisů. Včera jsem si koupil jedno číslo jen tak ze zajímavosti ...

Nominace na Křišťálovou Lupu 2006

Moc děkuji všem, kteří mě nominovali do ankety o nejlepší české internetové projekty. Pan Cuketka se tak probojoval do pětice nejlepších nominovaných ...

Novinky na scéně

Mám tady pro vás další tři moc zajímavé a začínající stránky věnující se nejen gastronomii. Aneb kam zajít, když už vás pan Cuketka unudil nebo se zro...