První ochutnávka VOC Znojmo

V sobotu jsem ve Znojmě ochutnal první ročník vín VOC Znojmo a byl to šok. Blondýny-se-sklenkou-dvojmo-šok!

Na Festivalu vína VOC Znojmo se veřejnosti poprvé představily první lahve ročníku 2008 s etiketou VOC (vína originální certifikace). K degustaci pořadatelé přichystali bohatý hudební program a místní restaurace zase ve spolupráci s Rybníkářstvím Pohořelice připravily ochutnávku kapřích specialit. Byl to tedy takový znojemský trojboj – kapři, víno, zpěv.

Měli koule?

Mě nejvíc zajímalo víno. Vinaři ze sdružení VOC Znojmo měli za sebou první degustační komisi, ve které se rozhodlo, jaká vína se s touto novou značkou pustí do oběhu.

Jenom připomenu, že vinaři si stanovili vlastní pravidla a definice, ve kterých poměrně přísně specifikují typicky znojemská vína. Na premiérovém ročníku VOC 2008 se pak mělo ukázat, jak to vlastně bude vypadat v praxi.

Budou na sebe dostatečně přísní a budou se držet ideálu? Nebo pod značku VOC pustí úplně všechno, aby se nikdo ze sdružení neurazil a všichni měli co prodávat?

Měli!

Už samotný degustační lístek akce (v PDF) napovídal, že výběr byl pravděpodobně dosti tvrdý. Z třinácti vinařů se totiž podařilo uspět jen osmi z nich. Každému vinařství se pak podařilo umístit maximálně dvě různá vína s celkovým počtem dvanácti vín.

Byl to 8 x Sauvignon, 1 x Ryzlink rýnský, 2 x Veltlínské zelené a jedno cuveé Sauvignon + Ryzlink rýnský. Sami vidíte, že stačilo málo a hned dvě pro Znojemsko typické oblasti by pro rok 2008 vypadly úplně.

K samotnému výběru ještě nemám dostatek informací. Je možné, že výběr ještě není úplný, nebo vína na festivalu prostě jen chyběla. Tipuji ale, že už to tak pro nulaosmičku zůstane… :)

Aromatická smršť

Celé VOC Znojmo se mi navíc jevilo ještě příznivěji po přechutnání všech vzorků. Shoda s tím, co vinaři u jednotlivých odrůd deklarovali v propagačních materiálech, byla nadmíru vysoká.

Nejvíc to bylo poznat u Sauvignonů, kde si Znojemáci předepsali aromatiku černého rybízu a angreštu (nikoliv kopřivu!). Všech osm se této hlavní linie drželo s minimálními výkyvy. Pokud byla vína jiná, jednalo se o drobné nuance ve vůni a následné variace v komplexnosti chuti. Určující silně a jasně rozpoznatelný rybízový charakter ale zůstal.

Jediné, co doslova vyčuhovalo a rušilo linii, byl nevyrovnaný obsah zbytkového cukru. Od příjemně suchých 3,8 g až po neuvěřitelně marmeládoidních 96 g! Jestli má být VOC snaha o jasnou (a dobře zapamatovatelnou) definici prototypu znojemského Sauvignonu, nebylo by na škodu říct si na rovinu, kolik cukru v něm má na konci být… ;)

Velim podobné si byly i Veltlíny. Oba (vin. Dobrovolný, Lahofer) měly aromatiku s potenciálem vám urvat nos, ve které se navzájem proplétala kořenitost muškátu a mandlí. Vypíchnout ale musím jen jeden, a sice ten z vinařství Dobrovolný. Nejenže svého VOC druha decimoval v intenzitě projevů a ve vyváženosti cukrů a kyselin, ale taky měl skvělou koncovou cenu  – 120,– Kč. Veliká škoda, že podobných vín se do výběru letošního VOC nedostalo víc!

Čistý Ryzlink rýnský byl k vidění pouze na stánku vinařství Hort, a tak chybí srovnání. Ve vůni a složení aromatických komponent byl ale opět předpisový. Lehká voňavka s meruňkou utopenou v medu s kandovanou kůrou pomeranče, v chuti s příjemně šťavnatou až křupající kyselinou. Někdo by vzorek určitě označil za prvoplánový. Pokud ale toto bylo v zadání, tak proč ne?

Celkově jsem měl z většiny vín dobrý pocit. Stejně tak z jejich prezentace bez jakéhokoliv kličkování nebo „marketingového“ zveličování. Jestli je tohle cesta, kterou se chtějí ve Znojmě vydat, určitě jim fandím! ;)

Samozřejmě že se nabízí celá řada dalších otázek. Jak na VOC Znojmo reagují vinaři, kterým ročník 2008 nevyšel? Jak se k celému VOC staví ostatní vinaři ze Znojma, kteří v systému nejsou, respektive ostatní vinaři v Česku? A taky – jak a kdo finální podobu znojemských vín vybral a na základě jaké tradice?

Všechno je to trochu ve hvězdách, ale pokud se systém dostane alespoň bazálního přijetí (u vinařů i spotřebitelů), bude na podobné otázky spousta času i prostoru.

Kapr z Pohořelic

Série pozitivních dojmů u vín rozhodně neskončila. O pozornost vínomilců skvěle zabojovala i pětice místních restaurací (většinou „hotelovky“) s netradičními kreacemi na téma kapr. Sympatické bylo nejen poměrně odvážné pojetí, menší degustační porce a nízké ceny (do 50,– Kč!), ale i výběr hlavní suroviny – Pohořelického kapra. Toho stačilo do Znojma převézt jen necelých 40 kilometrů.

Na stánku Savannah byl k vidění tenhle krutě nastajlovaný kapří salát. Pod salátem a plátkem ředkve se skrývala tak jemně ochucená směs, že o jejím chuťovém profilu nejvíce vypovídá to, že ani po dni vzpomínání na ni nemám sebemenší paměťovou odezvu… ;)

Kapří „škvarky“ s krémovým sýrem s kari kořením a a cibulovo-jablečným chutney sice zapamatovatelné byly, ale zase jen kvůli nevydařenému provedení. Malé kousky kapra měly k úžasné konzistenci škvarků velice daleko. Těstíčko bylo navíc zvlhlé a ne příliš dobře ochucené.

Divoký (= zabalený do plátku pršutu :) kapří šíp s pečenou bramborou s křenem na stánku Prestige byl na tom chuťově o nepatrný chlup lépe. Jídlu ale podobně uškodilo odložené podávání a změklá/oschlá kůrčička.

Následují „Císařské kapří nugetky na zelenině“ od kuchařů z Happy Star. Krátké vysvětlení – nugetky = plátek filé, zelenina = hromada pomlácené grilované zeleniny. Nebýt docela odpudivé prezentace a nevhodně zvoleného pečiva, jednalo by se o moc a moc příjemnou interpretaci kapřího masa ve „středozemním“ stylu.

O řád promyšlenější a s téměř bezchybně provedené byly ukázkové porce z restaurace u Zlaté konve. Kuchař se držel víc při zemi, ale zároveň dodal skvěle provázané chutě. Svého „Karpatského kapra“ obalil v krupici, přidal slaninu a jogurtový dresink. I když to zní zvláštně, zvolené kombinace fungovala skvěle.

Ještě o kus lepší byl jeho „Vinný kapřík“. Filé z kapra bylo marinované ve šťávě z hroznů a z citronu, potom za čerstva ogrilované a podávané s omáčkou (z marinády) a s bramborovou kaší s olivovým olejem. Pro mě to byl absolutní vítěz s krásně dominující chutí ryby, kdy dochucení i příloha jen vyzdvihuje její přirozené vlastnosti. Explicitně – mňam! ;)

K vydařené gastronomické prezentaci mám pouze dvě smutné poznámky. Žádná z přítomných restaurací nedává kaprům dostatečným prostor na svém stálém menu a kapří speciality si připravily pouze u příležitosti festivalu. Ty se pak setkávaly s mizivým zájmem hostů, u kterých převládala smutná objednávka s jednou kolou a pivkem… :/

Máte rádi Znojmo? Už jste měli VOC Znojmo? A když ne, budete chtít alespoň ochutnat? Rybíz, nebo kopřivy? :)

pan Cuketka 11. května 2009

V rubrice Zápisník

Témata: degustace, kapr, morava, restaurace, ryzlink rýnský, sauvignon, veltlínské zelené, vína originální certifikace, víno, voc, voc znojmo