Domácí majonéza za 5 sekund
Pojďme si udělat klasickou staromódní majonézu moderním způsobem!
Já svoje přístroje (i nepřilnavé pánve) miluju, i když s nimi dělám většinou naprostou klasiku. Majonéza se v současnosti stala hrozným strašákem a symbolem nezdravého jídla, ale koukněte se na ingredience: není to tak zlé v domácím provedení. Když to rozpočtete na porce, vyjde vám pak, že jste snědli trošku žloutku a lžíci kvalitního oleje – a to snad ještě nikomu žaludek neprovrtalo? Jediné, na co si musíte dát pozor, je čerstvost vajec a trvanlivost, v lednici vydrží jen pár dní, ne jako kupovaná.
Suroviny:
2 žloutky
150 ml slunečnicového oleje
1 lžíce dijonské hořčice
šťáva z půl citronu (nebo lžička octa)
sůl, pepř
Všechny suroviny vložíme do odměrného válce, pokud jsme koupili tyčový mixér bez něj, tak do vyšší sklenice (třeba na pivo). Důležité je, aby nádoba byla úzká, mixér se tam musí pohybovat jako píst. Tyč spustíme až na dno, zapneme a POOMAAALUU táhneme nahoru asi 5 sekund. A to je všechno!
Můžete zkusit i variantu s olivovým olejem, do bramborového salátu se pro výraznou chuť nehodí, ale je dobrá k pečeným bramborám nebo třeba k rybě. Oleje musíme dát 200 ml, protože je hustší. Pak můžeme přidat utřený česnek, nasekanou bazalku nebo jiné bylinky, kapary apod.
Na obrázku vidíte, že z olivového oleje má tmavší barvu a je hustší.
Nebo si můžeme připravit dresink na salát Caesar, tam dáme jen jeden žloutek, aby byl tekutější.
Nebo můžete použít olej od sušených rajčat. Fantazii se meze nekladou.
Taky je možné, že jste zvyklí na sladší chuť, tak tam buď můžete přidat trochu cukru moučka nebo použít medovou hořčici Maille.
Veselé Vánoce!
Loading ...
46 ks komentářů Přidat vlastní
Potvrzuji!!! Mnohokráte ozkoušeno a funguje to dokonale!!!
Ale jak píše Naďa: ten mixer opravdu táhnout hodně pomalu.:-)
Super receptík, který před svátky určitě přijde vhod.
No čo už takýto mixér „zatiaľ“ nevlastním. Naposledy som sa pri príprave inšpirovala Juliou Child: trvalo to 15 minút, dosť náročné je pridanie 2PL vriacej vody úplne na konci, ale výsledok viac než uspokojivý ;-)
Zajímavé! A natom mixéru je ta klasická sekací násada nebo která? (mám jenom tu).
3. Ano, sekací.
Moje máma dělala už před mnoha léty domácí majonézu v klasickém předrevolučním mixéru ETA. Do nádobky dala vejce a žloutek, pustila na pomalý chod a otvorem ve víčku přilévala tenkým pravidelným pramínkem olej. Proces ukončila ve chvíli, když měla majonéza potřebnou konzistenci.
Tak teď si můžu akorát nadávat, proč jsem se s tím šlehala ala Julia Child (i když to bylo velmi dobré, viz 2. ) a nezkusila to takhle, když máme tyčový mixér doma.
Díky za tip na ulehčení :)
Naďo, vy válíte. Tohle vypadá skvěle.
mě to taky přijde geniální :) neznal jsem a musím vyzkušať!
ten ponorný mixér má snad 99% lidí už doma. krásný příklad upgradu techniky, aniž by se nějak mrvil původní pokrm!!!:)
No já nevím, mě vždycky přišla domácí výroba majonézy jako naprostá trivialita (jinou než domácí nepoužívám, i tím tyčovým mixérem to dělám už léta), ale koukám, že to je pro hodně lidí novinka?
aida:
to si piště že jo! ;)
Já to právě taky dělám jen asi tři roky a zjistila jsem, že to moc lidí nezná, tak jsem si říkala, že před výrobou štědrovečerního salátu a silvestrovských chlebíčků se to bude hodit.
Naďo, to určitě, však sama vidíte ten ohlas. Je dobře, že jste sem ten recept dala. Já holt nejsem „cílofka“ téhle stránky – ale občas se tu dost poučím nebo pobavím, to zas jo.;-)
Sakra práce, tak to jsem první člověk na světě, který tyčovým mixérem asi něco zvoral – nikdy, opakuji NIKDY nemydlete při přípravě brkaše vařené brambory vrtulkou, vznikne z nich nechutná lepivá škrobová mazlavá hajzl. Neměl jsem holt ruční mačkátko a upřednostnil jsem Vrahomlat před metličkami. Fatální error, katastrofální selhání.
13: nejste první, mě se povedlo úplně to samý :-) a velmi nedoporučuju, bylo to strasný.
15. I já jsem si kdysi dávno s bramborovou kaší takhle naběhla, takže klid, je nás víc.
13.-15.Tak nevím, kde jste udělali chybu? Já tenhle mixér používám na hedvábnou kaši běžně. Tedy – napřed brambory důkladně rozmačkám mačkadlem nebo vidličkou a pak mixérem zašlehávám tekutinu – v tomto případě šlehačku. Žádná dieta, ale dobré to tedy je.
pridavam se k nestastnikum s nepovedenou – udelala jsme to jednou a vznikly velmi osklive skubanky, a priloha k masu nikde:-)
Taky jsem takto zlikvidovala kaši:) – a až pak si přečetla, že tím sekáním šleháním rychlým a urputným se z bramborových buněk vytluče škrob ven a proto ta konzistence knihařského lepidla. Ostatně, to platí pro jakékoli příliš dlouhé a usilovné ňahňání brambor – třeba i v podobě bramborových knedlíků apod…
Jinak majonézu dělám stejně – taky sekacím tyčákem:)
btw food-chemii br. kaše má pro „běžné smrtelníky“ asi nejlépe zpracovanou jeffrey steingarten v muž, který snědl vše doporučuji! ;)
19: Akorát by se asi divil, co mu z toho česká překladatelka vytvořila. Knížku jsem četla teď nedávno a vstávaly mi hrůzou vlasy na hlavě. Zrovna tahle bramborová kapitola je jedna z nejdivočejších, nevím, proč si paní R. neskočila pro rady třeba na VŠCHT.
aida:
v překladu souhlas (rákosníková rešerši dost podcenila), od všcht ale raději dál… obecně je to u nás marnost kupovat food knihy v překladu – jdou s neskutečným zpožděním, s variabilní úrovní překladu a často vycházejí dráž než originály.
jsem zvědavá na Nigellu, dostanu ji od Ježíška.
Nigelli mam, ještě ale neprozkoumanou.
Od Všežravého muže jsem byla odrazena špatným překladem.
Majonézu u nás dělá nejčastěji manža, růčočůčo nebo někdy malým metličkovým mixérkem.
Bramborku důkladně rozmačkám mačkadlem a důkladně vyšlehám růčočůčo. Pro chuť přidáváme trochu vody z brambor, pro barvu jeden žloutek. Máslo, smetana a mléko obligatoire ;-)
Hm, koukám že jsem asi první člověk, který zkazil majonézu tyčovým mixérem:) můj děděček jí šlehal ručně a byla moc dobrá, já se to loni pokusila napodobit tyčovým mixérem (v úzké nádobě) a debakl. možná byly obrátky moc vysoké..
18 (a předchozí): Též jsem jeden z těch vrtulkářů, kteří se chybami učili!
Mě výsledné lepidlo přišlo víceméně poživatelné (asi jsem měl hlad), ale paní J dost ohrnovala nosánek.
My br-kaši nejdřív ručně hňahňáme mačkátkem na brambory, potom přilijme horké mléko a dáme trochu soli a ještě chvíli mačkáme ručně.
Potom došleháme robotem s metličkami (rychlost zvyšujeme postupně) a může se jíst. Co si pamatuju, chutnala vždycky fantasticky!
Moje babička do ní ještě zašlehává kus másla.
majoneza byla vyborna ;)
a nasledna tatarka :)))
ty jo, tak taky diky moc za recept na majonezu, po tom, co jsem neuspesne vyhodila dve nepovedene majolky jsem googlila, az me zaujalo majoneza za 5 vterin a je dokonala. delala jsem domaci parizsky salat a do toho byla psana domaci. takze tycovy mixer, stredni rychlost a jenom jsem koukala. uzasne, diky moc, hned me pustil vztek nad asi hodinovym slehanim predchozich vytvoru.
jinak bramborovou kasi- taky napred pomackam mackadlem brambory, uz do nich dam maslo, trochu mlika a az je to jak takz namacnane, nastupuji mezlicky se zbytekem mlika jenom me zaujalo, jak je psano vyse, ze pro barvu jeden zloutek a trochu vody z brambor. v tom pripade se ale nemuzou varit ve slupce, coz ja mam zase na bramborovou kasi nejradeji. ne olopane je varit, z toho ta kase nema takovou spravnou chut.
Ja delam majonezu v klasickem mixeru uz davno a taky se mi nekolikrat zdrcla. Pak jsem se nekde docetl ze vadi rozdilna teplota vajec a oleje. Od te doby co nechavam vejce ohrat na pokojovou teplotu (olej v lednici neskladudju) tak se povedla vzdy. Pouzivam cela vejce, zloutek i bilek a vysledek je mnamozni, jak majoneza, tak tatarka se neda srovnat s tou koupenou. Treba bramborovy salat s kupovanou majonezou si uz nedovedu predstavit. A treba hovezi na cesneku s bramborem a domaci tatarkou je jedno z mych nejoblibenejsich jidel.
Báječný recept. Opravdu to funguje a je výborná. Zkoušela jsem jiné recepty a vyšla mi z toho vždy nějaká omáčka. Moc děkuji za tak výbornou radu. Velmi chválím…
Naďo, fakt to funguje! (To je novinka že:)) Jsem doma nastoupila, že letos domácí, a fakt jsem ji vyšvihla za pár sekund, magic:)
Já jsem ji dnes zkoušela poprvé a rovnou skončila v salátu na zítřek:) A „rozmixovala“ jsem jí úplně normálně, ne tahem a šlo to výborně.
Michala + všichni další, co se jim povedla: to mám fakt radost!
Jojo, v lednici už odpočívá salátek s tradičně domácí majonézou. Žloutky od šťastných slepiček, jen hořčici dávám anglickou, práškovou, rozmíchanou s troškou vody. Taky to má říz! ;-)))
Naďo díky za skvělou inspiraci a všem přeju krásné svátky!
No jo, ověřeno :-)! Jen opatrně s citronem!
kaše nééééééééééééééééééé, ale majolka je výborná, taky jsem se pokoušel :-)
U nás se tradiční domácí majonéza dělala vždycky přesně tak, jak je popsáno v příspěvku 5., tenhle rok nám selhal klasický mixér, takže jsem popadla ten tyčový jako jediné možné nouzové řešení, vyšlo to, ale taky jsem mixovala normálně a dávám jedno celé vejce, ne dva žloutky, a olej dolívám postupně. Příště zkusím tu „vytahovací“ metodu, zdá se to být mnohem rychlejší. Díky za tip.
Majonézu dle uvedeného receptu již dělám od od doby co se prodávají běžně tyčové mixery a to hlavně proto,že kupovaná majonéza se mi zdá přímo nejedlá a po přečtení složení mě na ni chuť přejde úplně. Recept mám trochu vylepšený,protože jeko diabetik hlídám kalorie a tak tam klidně dám celé vejce. Majonéza je pak lehčí a stravitelnější.
no to je úžasné!!! trvá to opravdu pět sekund!!!!!
už majolku kupovat nebudu, není nad domácí, mňam :-)
Pokus o zvládnutí receptu skončil dost řídkým výsledkem? Použil jsem celé vejce, lžíci octa, lžičku hořčice, půl lžičky soli, špetku pepře a předepsaných 150 ml oleje. Táhl jsem pomalu, ale nástavec asi tak dobře netěsní nebo co … navíc tyčový mixér už taky není v nejlepší formě … Nějaké nápady, co zlepšit a čeho se vyvarovat?
No jo, ale já to dělala ze 2 žloutků, s chováním bílku nemám zkušenosti. Možná to je příčina.
Jo a jak ještě někdo v diskuzi psal, taky může být problém rozdílná teplota (vejce přímo z lednice, olej pokojové teploty).
@ 23, 40 a další …
Když se majonéza nepovede a je tekutá nebo příliš řídká, tak 2. pokus: Do čisté vymyté suché nádoby dát vejce, přidat „nepovedenou“ majonézu z prvního pokusu a stejným způsobem namixovat ještě jednou. Zatím se povedlo zachránit vždy …
Kromě toho se nemusí povést, pokud je málo oleje, znám recepty, kdy na jedno vejce doporučují i 250 ml oleje ..
40: Zkoušel jsem verzi s celým vejcem i pouze žloutky…to první dělá opravdu řidší majonézu.Doporučuju používat pouze žloutky a bílky schovat na něco jiného…
zkoušel ajsem majonézu minulí týden a povedla se mi napoprvé,dneska jsme jí chtěl udělat a na 4 pokusy jsem měla stále výsledek jen nějakou si tekutinu…nevíte kde je zakopaný pes?
Přidat komentář