Domácí příprava kávy
aneb zase další pojednání o tom, že káva doma nemusí téci z espresso mašiny za 10.000,– či stydnout s bahnem na dně v ohmataném hrnku s obroučkou.
Tento stručný soupis zásad a metod přípravy kávy v domácích podmínkách jsem sestavil proto, že stále ještě v domácnostech a v široké veřejnosti je zakořeněn příšerný český turek anebo potřeba nakupovat drahé elektrifikované přístroje na mačkání černé vody. Všechny ostatní způsoby přípravy jako by celá jedna generace spotřebitelů úplně zapomněla. Je nejvyšší čas na reintrodukci!
Některé způsoby zde na blogu už zapsal Cuketka velice pěkně a vyčerpávajícím způsobem, díky mu za tuto prvoosvětu, díky které jsem třeba i já pak dostal chuť zkoušet další, nepopsané způsoby, rozšiřovat si kávěné spektrum, experimentovat a hledat. A co hlavně – předávat dál!Materiál
O tom, jak se
káva zpracuje od červených třešní až po instantní prášek, toho bylo
napsáno už dost a není to pro nás zase až tak podstatné. Rovněž se zde
nebudeme zabývat rozpustnými variantami či jinými ne-kávami –
v Čechách velmi oblíbenými, avšak s kávou pramálo společného
majícími patoky. Pokud chceme ochutnat skutečně něco, co je káva, tak
dokonce ani nepůjdeme do regálu supermarketu. Zapomeňme na cokoliv, co se
objevuje v televizních reklamách, vše co „voní hezky“, vše co „nás
ráno probouzí“. BR! U komerčních káv se nadějeme v lepším případě
univerzální chutě i vůně, necitlivého pražení a data výroby před
rokem a data spotřeby do dalších dvou let. V horším případě pak
spálenin, žluknutí a plísní (též pečlivě zamaskovaných pražením na
uhel).
Kam tedy pro kávu?
- Lze jesti možno naleznouti ve svém okolí třeba soukromou rodinnou pražírnu – není jich málo. Strejda Google vrátí na dotaz „pražírna kávy“ mnoho výsledků. Rádi vás přivítají a získají ve vás stálého zákazníka.
- Navštívit některou provozovnu ze sítě obchodů s váženými čaji a kávami, jako například Oxalis, Čajová zahrada, tam se nelze splést.
- E-shopy s prodejem zrnkových a mletých káv v bio kvalitě a fair-trade myšlence
- Kavárny, kde se provozovatelé zařídili na prodej pražené kávy a kde nepřistoupili na smlouvu s komerčními dodavateli typu Segafredo, Alfredo, Illy, Musetti, Bristot, Lavazza nebo nedej bože Puro.
Cena
Mnozí lidé si představují, že jiná, než „běžná“ či rozpustná káva musí být nutně tak drahá, že by je její pití zruinovalo. Nyní však – počítejte se mnou:- 200 g rozpustné kávy – 160 Kč – 80 porcí – porce za 2 Kč
- 100 g čerstvé plantážní kávy – 52 Kč – 14 porcí – porce za 3,70 Kč
- 100 g řadové nevalné supermarketové kávy – 30 Kč – 14 porcí – porce za 2,10 Kč
- 1 dávka hnusného rozpustňáka z automatu v plastu – 8 Kč
Zrnka či umlít?
Nic se nevyrovná kávovému zrnku a jeho namletí těsně před přípravou. Kvalitní mlýnek na kávu je drahá věc (ruční řádově stovky až tisíce, provozní pak desítky tisíc), proto já osobně volím (trochu bohužel) namletí v prodejně na požadovanou hrubost (viz tabulka hrubostí mletí). Kavárny a specializované prodejny mívají mlýnky velice dobré, schopné extrémních hodnot (jemnost/hrubost). Pokud kupujeme zrnka, musíme mít prostředek, jak je nadrtit – levné mlýnky postavené na principu nožů nejsou úplně ideální, neboť pracují ve vysokých rychlostech a kávu můžou pálit. Nejlépe se hodí obyčejné ruční mlýnky s mlecími kameny, které však nejsou dnes na trhu příliš rozšířené. Pan Cé kupříkladu nakupoval až v Japonsku (ale zato to stálo za to)! Jiný, plastikovější Tramp zkoušel také. Dobré výsledky podává i novější Trend či původní bakelitový Tramp, který se dá sehnat na AukruTabulka jemnosti mletí
- Nejjemnější mletí na pudr – džezva
- Jemné mletí – espresso, mokka
- Střední mletí – překapávače, filtry
- Hrubé mletí (jako plážový písek) – french press, viet překapávač
Nákup a skladování
Když se zelené zrnko kávy upraží a vychladne, nechává se několik dní „vydýchat“. Poté se vakuově balí a expeduje do obchodů. Ideální je, když si zákazník zakoupí celá pražená zrnka, uloží je do perfektně těsnící nádoby a mele na požadovanou hrubost až těsně před samotnou přípravou. Kávové zrnko je totiž perfektní kontejner, který uchová všechny oleje na svém místě a zpomalí oxidační zkázu.Ne každý ovšem má možnost si sám doma či v práci každou porci umlít zvlášť, a proto se doporučuje předemletou kávu nakupovat pouze v malém množství, a uchovávat v chladu, v perfektně uzavřené nádobě, pokud možno v takové, ze které lze odčerpat vzduch. Chlad sice totiž sice zamezí oxidaci, ale bohužel při každém vyjmutí z chladničky a navrácení zpátky v nádobce kondenzuje vzdušná vlhkost, která kávě také úplně neprospívá. Navíc hrozí riziko, že káva načichne včerejší pizzou, která leží vedle.
Pravidlo patnácti: zelená káva je dobrá při správném skladování 15 měsíců. Pražená káva 15 dní. Pražená mletá káva 15 minut. Nahlédnete-li do obchodních regálů, uzříte tam velmi často datum výroby loňské a datum spotřeby do příštího roku. Tady něco neštymuje.
Příprava
Nyní bych tedy vyjmenoval pár způsobů, jak si doma či v kanclu kávu připravit a nemuset na to mít drahých mašin, které v dostupných cenových relacích stejně stojí za prd – viz test iDnes s krušným výsledkem.French press
Král jednoduchosti a dostupnosti. Velikosti french pressů jsou různé, nejběžněji dostupné jsou jednolitrové, hůř k sehnání pak 3 dl. Situace se však lepší, ty malé nabízí už i Ikea za bezkonkurenční cenu sto padesáti kaček. Dražší je pak Melior (ovšem víceméně ve stejné kvalitě) a nejdražší pak designové Bodum (kolem osmi stovek). Pokud si sklo rozbijete, pasuje většinou do objímky standardizovaná chemická kádinka odpovídajícího objemu, ta stojí kolem osmdesáti Kč.Postup: Obsluhu zvládne i dítě – do skleněné nádobky vsypte potřebné množství co nejhruběji mleté kávy (55–70g na litr), zalijte horkou vodou 93 °C (stačí nechat přejít varem a počkat, až ztichne), nechte extrahovat 3–4 minuty, zamíchejte či seberte krustu, stlačte sítkem a slijte do šálku. Čím jemněji namletou kávu máte, tím více vám jí projde skrz sítko a zbude v šálku.
Mletí kávy: velmi hrubé, jako písek
Doba přípravy: 4 minuty
Cena za prostředek: 150–900 Kč dle kvality a designu
Na co hledět: sítko by mělo být kovové (existuje i dvouvrstvé); vyměnitelnost kádinky je plusem (nelepený design); netlačte příliš velkou silou, aby horká káva nevycestovala nechtěným směrem nepříjemnou rychlostí.
Další čtení: Doubleshot.cz
Aeropress
Poměrně nový vynález, který minimalizuje dobu přípravy. Výsledná chuť kávy je to nejlepší, čeho lze dosáhnout v laických podmínkách, na kávu je při extrakci vyvinut i jistý tlak, tudíž by chuťové spektrum mělo kopírovat přesně to, co se v mleté kávě nachází. Jako „vedlejší produkt“ designu je fantasticky jednoduché čištění, jež nezabere více jak 10 vteřin – po extrakci se jen sejme bajonetový plastový filtr a píst se domáčkne, čímž vypadne použitý papírový filtr i zmáčknutá kávová sedlina. Těsnění pak stačí jen opláchnout teplou vodou a otřít.Postup: píst vytáhněte až na konec, otočte filtrem nahoru, sejměte neprůhledné víčko na filtr, vsypte odměrku kávy, zalijte horkou vodou (93 °C, jako vždy), nechte deset vteřin, promíchejte, založte papírový filtr, zavíčkujte, otočte na šálek a pomalu protlačte.
Mletí kávy: jemné
Doba přípravy: < 1 minuta
Cena za prostředek: ~ 800 KčNa co hledět: dostatek papírových filtrů do zásoby; stlačovat opatrně
Další čtení: LaBohéme café
Vietnamský překapávač
Toto je také skvělý způsob, dosti rychlý a jednoduchý na provedení. Přístroj se typicky používá ve Vietnamu a perfektně se do něj také hodí speciální vietnamská káva od největšího tamního producenta Trung Nguyen. Nic nám však nebrání v použití jiné, běžné kávy. Ta vietnamská je velmi tmavě pražená, sestává z více odrůd (měl jsem směs excelsy, robusty, arabiky a catimoru), je hrubě mletá a velice divně voní. Někdo říká čokoláda. Já tvrdím mostecké hnědé uhlí a sušený rum. Extrakt je velmi silný, výrazný, nahořklý, bez acidity. Tradičně se pije s kondenzovaným mlékem a horou cukru, též i s ledem.Překapávač i káva je k dostání ve vietnamských tržnicích, je dobré si vzít s sebou obrázek obého, protože vysvětlovat „Trung Nguyen 500 g“ a „kávový filtr“ bývá někdy složité. Zkušenost mám i takovou, že překapávač sehnali a dodali i kluci z místního vietnamského bistra, kde běžně toto zboží nevedou. Stojí za to se zeptat.
Postup: čistý překapávač postavte na sklenici či šálek, do překapávače vsypte odměrku kávy tak, aby byl zarovnán spodní zásobník k okraji, nemačkejte, přišroubujte jemně vrchní filtr a zalijte horkou vodou.
Mletí kávy: hrubé i střední
Doba přípravy: 2–3 minuty
Cena za prostředek: ~ 80 KčNa co hledět: kvalita zpracování, vrchní víčko ať jde bez problému přiklopit, šroub a závit ať pracují lehce
Další čtení: Cuketka.cz
Mokka konvička (perkolátor, caffetiera, bialetka)
Hliníková konvička, rozšířená od Itálie až do Spojených států, už funguje na jednoduchém principu rozpínavosti vody při ohřívání spousty let. Káva takto připravená je velice silná, blížící se espressu, dělá se jí malé množství (30 ml na porci), tudíž našinec se může pozastavit nad tím, proč tříšálková velikost vydá na sotva jeden český hrnek.Konvičky se vyrábí v několika velikostech, od úplně miniaturních až po rodinné. Bývají k dostání v kuchyňských potřebách, častěji na specializovaných e-shopech a nezřídka kdy také na Aukru. Největším a asi nejdražším výrobcem je Bialetti, podle kterého se také takto začalo konvičkám říkat – bialetky. Vyrábějí se i varianty s integrovaným elektrickým rychlovarným ohřevem vody. Tento způsob skýtá zajímavé možnosti experimentování s kořením – považte, co třeba zkusit do dávky namlít trochu chilli? Kardamom? Skořici? Černý pepř? Všechno je možné!
Postup: Do spodní části nalijte už horkou vodu až pod přetlakový ventil, ne studenou a ne výš! Do trychtýřovitého zásobníku vsypte takové množství jemně mleté kávy, aby byl téměř plný, nestlačujte, pouze zarovnejte. Přišroubujte horní část konvičky i s vrchním sítkem a vloženým těsněním. Utáhněte řádně. Vařte nejlépe na plynovém sporáku. Jakmile začne káva přetékat do horního zásobníku, zmírněte plamen a nenechte víčko otevřené – bude to lítat všude kolem. Ještě před koncem extrakce oheň úplně vypněte, aby nedošlo k připálení ve spodní části.
Mletí kávy: jemné
Doba přípravy: 10–15 minut
Cena za prostředek: 70–800 Kč
Na co hledět: aby fungovalo těsnění; po upotřebení dobře vymýt každou část zvlášť; rozhodně neodcházet při vaření od sporáku!
Další čtení: Cuketka.cz
Turecká džezva (neboli cezve, neboli ibrik)
Jedna z nejstarších a nejméně rozšířených příprav v našich domácnostech. Spíš než na běžné používání slouží džezvy k výzdobě interiérů, a to je velká škoda. Káva takto připravená je úplně něco jiného, než čeho dosáhnete zalévanou či tlakovou extrakcí.Příprava: Nachystejte si hadr na utírání sporáku. Nádobku naplňte do dvou třetin studenou vodou, přidejte odpovídající množství cukru a velmi jemně namleté kávy a postavte na oheň. Na povrchu se vytvoří při zahřívání kávová krusta. V momentě, kdy začne voda vřít a káva pěnit, odstavte z ohně, máte na to pár vteřin! Jemně sklepněte a opakujte ještě dvakrát. Nevařte varem. Před servírováním také sklepněte, nalijte do menších šálků a nechte usadit sedlinu.
Pokud byste stáli o autentický rituál, použijte místo otevřeného ohně rozpálený písek nebo žhavý popel. Takto připravovaná káva se také často koření mletým kardamomem.
Mletí kávy: super jemné
Doba přípravy: 15 minut
Cena za prostředek: Aukro ~100,– nebo nová ~400,–
Na co hledět: Jestli při bialetce platí neodcházet od vaření, tak u cezve to platí stonásob.
Chemex (fetiš hračka)
Stále ještě čeká na své objevení v našich krajích, pouze pár kaváren disponuje tímto prostým, leč krásným prostředkem na výrobu kávy, který by se klidně snesl i v běžném domácím provozu.Příprava: do horní části skleněné nádoby vložte papírový filtr a řádně jej propláchněte litrem horké vody – měl by se zbavit nepříjemné papírové chuti. Vsypte odpovídající množství středně jemně mleté kávy, do které nalijte malé množství vody, jen tak akorát na propaření. Jakmile se začnou uvolňovat bubliny oxidu uhličitého, a prokapávat první kapky do spodní části nádoby, dolijte zbytek vody. Zbytek procesu je jasný – odstranění filtru se sedlinou a servírování do nahřátých šálků.
Mletí kávy: středně jemné
Doba přípravy: 15–20 minut
Cena za prostředek: ~ 35 USDNa co hledět: kvalitní filtry bez pachutí, nejlépe originál Chemex
Další čtení: Doubleshot.cz
Video: http://vimeo.com/6161817
Vacuum pot (fetiš hračka)
Ten nejkrásnější a nejlaboratornější kávový rituál, který může kávomilec doma provést. Opět ale platí, že vac pot není běžně v ČR k dostání a není to levná záležitost, přidávám tedy do výčtu hlavně pro zajímavost a pro estetickou hodnotu.Příprava: Do spodní baňky vpravte už vroucí vodu, usaďte na hrdlo horní část se zabroušenou zátkou a vsypte kávu. Pod spodní částí zažehněte zdroj tepla (kahan nebo pekelně efektní infra zářič) a sledujte, co se bude dít – voda přetlakem vystoupá do horní části, a smíchá se s kávou. Zde nechte propařit a vyextrahovat. Odstraňte zdroj tepla. Ve spodní části začne vznikat podtlak a káva se přes papírový či bavlněný filtr přefiltruje během pár okamžiků zpátky dolů. Horní baňku s kávovou sedlinou odstraňte a kávu servírujte.
Mletí kávy: středně jemné
Doba přípravy: 15–20 minut
Cena za prostředek: ~ 55 USDNa co hledět: aby se nic nerozbilo – křehké skleněné zařízení!
Video: http://vimeo.com/2864349
Moje cesta ke kávě
První pokusy probíhaly asi v patnácti letech, kdy jsem doma kombinoval běžné kafe s kakaem a skořicí. Poměr se postupně zvyšoval ve prospěch kafe, až jsem si na jeho chuť zvykl. Záměrně říkám „kafe“, neboť se jednalo o běžný materiál, kterým zásobili naší domácnost pacienti zubařské ordinace, a to vpravdě bohatě. I tak se mi ale zdálo, že kafe není něco, na čem bych si měl někdy vyloženě pochutnat, ale nevěděl jsem čím to je. Zkusil jsem tedy na pár let i rozpustné (Ricoré od Nestlé, které je napůl ne-kafe), ale také se mi začalo zajídat. Espresso jsem v restauracích pil to velké české tak nějak z povinnosti, někdy bylo úplně hnusné, někdy snesitelné. Zlom nastal až s Cuketkovou osvětou, Jardou baristou z Doubleshotu (tehdy z LaBohéme Café) a akcemi Coffeeright. Věřte, že když párkrát ochutnáte výběrovou kávu připravenou správným způsobem, budete ochotní si připlatit pár kaček a zainvestovat dvě či tři minuty navíc do přípravy. Domnívám se, že není člověka, který by nemohl mít kávu rád. Je jen lidí, kteří mají vybrané chutě a natrefili bohužel zatím jen na Jihlavanku.Pít dobrou kávu vůbec nemusí být výsadou fajnšmekrů, gourmetů, specialistů, snobů a milionářů. Stačí se rozhlédnout, pozměnit nákupní návyky a najít si to své. Pokud bych měl hledat nějaké přirovnání, šel bych třeba nedaleko, k vínu. Krabicáka si také běžně na pití domů málokdo kupuje. A přitom ti samí lidé, kteří poznají dobré víno, pijí starou a levnou kávu vymetenou z těch nejhorších koutů velkopražíren. Vždyť v obém lze hledat jemné senzorické nuance, lze porovnávat, zkoušet, vychutnávat. Proč i 20 let po otevření trhů a rozmachu informovanosti se s kávou zachází tak, jak se s ní zachází, je mi trochu záhadou. Čaji se to už povedlo, teď je čas na pořádnou kávu.
Poděkování: věcnou korekturu provedli Kuba Hartl (Dům kávy na Letné) a Jarda barista Tuček (blog Doubleshot.cz)
Loading ...
34 ks komentářů Přidat vlastní
Mám vaccum fetiš! Přinesl ho ježíšek a na německé ebay se základní od Bodumu dá sehnat okolo 30 euro i s poštovným.
Stačí hleda bodum santos.
Ideální je na větší množství kávy, ale zvládne i jeden hrnek. Do toho bodumáckého se do spodní nádoby leje studená voda pomalu se to zahřívá. A dá se postavit na normální sporák. Asi to nebude fungovat na indukci.
Půl litr kávy trvá tak těch 15 minut, raní hrnek je do deseti minutek hotový. Možná že do některých se dává papírový, nebo látkový filtr (patrně do starožitných modelů), ale ty klasické od Cona či Bodumu mají přímo v sobě zabudovaný plastový filtr, takže stačí nechat vyvzlínat, vylouhovat, prokapat zpět a pak jen rozebrat a umýt.
Kafe to dělá jemné, tím že se louhuje při nižší teplotě, tak nehrozí přepálení. Kavy si tam sypu trošku víc než do french pressu.
Je to hračka, ale krásná.
A jestli se tu může reklama na dobré věci, tak pánové z http://www.cerstvakava.cz mají velmi zajímavé a skutečně čerstvé kávy.
jako idea super, ke zpracovani bych si dovolila vyhradicky (male!:-)
„Lze jesti možno naleznouti“ – ehm. chapu, ze autor chtel byt vtipny, ale… prece jen…
doporucovat oxalis neni stastne, jejich kavy byvaji vycichle a nedobre. „tam se nelze splést“ je prilisny eufemismus:)
ale libi se mi drobne vychytavky jako odkaz na aukro, tip na kaninky a taky to, ze se nezapomnelo i na mene obvykle postupy pripravy:)
Teda všechna čest. To muselo dát spoustu práce takový článek. Výsledek tomu však odpovídá. Tohle by mělo viset v základních školách hned vedle tabule s vyjmenovanými slovy a mapou Země:) (a vedle ještě jedna tabule o espressu:) ). Další metou už by bylo jen udělat senzorickou sondu typu: Vliv způsobu přípravy na senzorické vlastosti kávy (už tu něco takového bylo, ale pořád se pohybujeme v rovině říká se, předpokládáme, uvažujeme že, apod.)
Hele díky za článek, ale zaráží mě, že napsat, že v Oxalisu se člověk nemůže splést je víc než trapárna, protože právě tam se tedy splést může člověk docela často.
Myslím, že si člověk má koupit více vzorků a srovnat si je :)
Pak zjistí, kde se spletl a kde ne. Dobré degustování,daniel
Tak vida, mně zatím žádné kafe z Oxalisu nepřišlo hnusné, rozhodně je o celou třídu lepší, než cokoliv baleného v obchodě. Jestli tam mají i špatné, tak se omlouvám za dezinformaci.
Jana: docela si zakládám na pravopisu, mám tam špatně čárky? Možná to vzniklo při přepisování slovosledů. Rozhodně nevrhám interpunkci do textu náhodně.
Vacuum pot (od Bodumu) se dá koupit třeba nahoře na Václaváku v tom obchodě s drahým kuchyňským harampádím. Možná to tam nemají pořád, ale určitě tam Bodum dodává; byl jsem si tam vyzvednout náhradu za rozbitou konvičku :)
U vacpotu si dovolím doporučit alternativní postup, který mě naučil pan Gregor z Al Cafetera – kávu vsypat do horní nádoby až ve chvíli, kdy už tam je většina vody – chutná mi to tak víc. A co se týče toho, kde vac-pot koupit – v Potten a Pannen opravdu mají Bodum Santos (možná, že se od té doby změnil název produktu, ale jinak je ten nový stejný), bohužel je jen v jediné velikosti a připravovat v něm méně, než 6 šálků kávy není ono. Já si pořídil Yamu (taiwanská kopie Haria) na orphanespresso.com, originál Hario by mělo být možné koupit na eshopu pražírny Square Mile Roasters.
já bych jen asi doporučil zdroj: http://brewmethods.com/
jsou tam všechny dostupné metody přípravy na videu nebo s fotkama :) naprostá paráda!
ad vacpot – taky se přikláním k metodě, kdy se kafe sype až do vody. lépe se kontroluje a měří extrakce!
Tak moje domácí jednička je po testu s ChilliJulií (jejíž článek se též připravuje) jednoznačně mokka konvička s postupem, že se do ní naleje už hned horká voda. Bohužel jsem si ale pořdila kravičkovou mukka bialetti a dost mě ta verze s mlékem zklamala, chytá to trochu pachuť a pěna není valné kvality, tekže ji stejně používám bez mléka a na to jsem si mohla pořídit levnější alternativu… A jeste k tomu vymývání, nebyla bych tak drasticky čistotná, Italové na to docela kašlou a čím víc je konvička používaná, tím je káva lepší :)
Jinak jestli to chápu dobře, tak perkolátor je maličko rozdílný od klasické mokka konvičky, i když na stejném principu: http://kavalerie.blogspot.com/
Káva z vacuum potu je dobrá, ale moc si doma nedokážu představit, že ráno po kalbě stavím tuhle křehkou laboratoř… přijde mi to trochu nepraktické, i když efektní.
Ještě si dovoluji upozornit, že filtr má i levnější varianty, než chemex, porcelánový filtr, který se postaví na hrníček, se dá sehnat do tří set.
Jinak díky za článek, je přehledný a určitě spoustu rodin po ránu učiní šťastnějšími :)
Na La Bohéme Café je uveden špatný odkaz – správný je http://cz.labohemecafe.eu/
Stejná firma má i svůj e-shop, kde se dají koupit kávy, čaje, kávovary, mlýnky a všelijaké to příslušenství http://shop.labohemecafe.cz/
„Pít dobrou kávu vůbec nemusí být výsadou fajnšmekrů, gourmetů, specialistů, snobů a milionářů“ … ja bych to dal asi bold a dvakrat podtrzeny! :)
super clanek Qwerty!
Mojí oblíbenou metodou je moka konvička. Trošku nesouhlasím s potřebou mít zavřené víčko – pokud se dodrží uvedený postup (po začátku extrakce stáhnout plamen, před koncem úplně vypnout) tak mi nikde nic neprská (mám Bialetti Moka Express). A pozor, dost se při tomto způsobu projeví kvalita použité kávy.
Ad percolator: běžně se používá pro označení typu konvičky kde voda může cyklovat přes kávu pořád dokola. Ovšem někdy se tímto slovem označuje i moka konvička. OStatně dost se tomu věnují i na wiki: http://en.wikipedia.org/…e_percolator
Jinak v Oxalisu se dá koupit káva různé kvality, s čajem to taky není žádná sláva.
Konečně kdo to s kávou myslí vážně, měl by investovat do pořádného mlýnku. Rozdíl je opravdu propastný.
hm. ocenujem clanok so sirokym prehladom, urcite to niekto vyuzije. a ocenujem, ze niekto vie, ze su aj ine kavy ako robusta a arabica, uz je to nudne v kazdom clanku o kave citat o tychto dvoch odrodach.
na zamyslenie – teraz nenapadam autora – ked da niekto do kavy kardamom, korenie, chili a spol. – zalezi este na tom, ako bola kava vyrobena?
Pěkné shrnutí. Drobnou výtku mám k prench pressu, sítko je tam především proto, aby se nikdo nemusel mrcasit s vyndaváním krusty, která tam ani být nemá, bo se to má včas zamíchat. A samozřejmě, oxalis je lepší než kdeco z krámu, ale horší než některé malé pražírny. Krom toho autor také mohl zmínit, že na různé druhy přípravy káva je vhodný jiný způsob pražení (imho tmavší na espresso, světlejší na překapávavané a příbuzné). Džezva se dá v praze nová koupit asi za 125,– ve známém krámku s orientálním kořením a dalšími lahůdkami kousek od palačáku.
13. „různé druhy přípravy káva je vhodný jiný způsob pražení (imho tmavší na espresso, světlejší na překapávavané a příbuzné)“ Ja bych se zase priklanel k nazoru ze to zalezi na konkretni kave, odrude, pestovani, zpusobu zpracovani.
13: „ve známém krámku s orientálním kořením a dalšími lahůdkami kousek od palačáku.“
Kde presne ten kramek je? :)
13 David: tento přehled neměl být „Totálním a ultimativně definitivním průvodcem všemi aspekty přípravy kávy na všech frontách“, proto jsem si dovolil nezařadit do něj takové složitosti, jako jsou třeba taje charakteristiky pražení různých druhů. Člověk, který si nekoupil nikdy nic jiného než sáček z regálu, by se okamžitě ztratil a vzdal to.
Velkej… : s bialetkou nemas pravdu. Poklop sa zatvarat nema, pretoze ked sa spravne pripravuje, tak nic nefrka ani nestrieka. Ked ho zatvoris, ako budes potom vediet, kedy sa konci extrakcia, aby si to mohol odstavit a nezhorelo ti to?
Akonahle kava prska, je zle, pali sa a vysledok nebude dobry. Ked zacne natekat, tak stisit plamen na minimum, a potom ako pises, pred koncom extrakcie uplne odstavit z plamena, dobehne samo.
Inak fajn clanok, pekny sumar.
17 Viktore, děkuji za připomínku, mně velká bialetka také neprská, ale malá lítá všude kolem, i když jí mám na velmi mírném plameni. Nedá se svítit.
Velkej… : hm, mne neprska ziadna z velkosti 1,2,3,4,6,8. Niektore su Bialetti, ale niektore su 30rocne stare vykopavky, takze to vyrobcom ani dizajnom asi nebude. Bude to asi moka-zahada ;-)
yenn: Myslíkova, kousek od Mánesa
Kafem: Nesouhlasím úplně, tmavě pražená káva má v chuti vždy dominantní tmavé pražení.
A když už jsem to opisovala do diskuze o kávě na nyx.cz, tak sem se to taky rozhodně hodí ;-)
Káva
Ještě na počátku minulého století (tj. 19.) mívali kávu ku snídani jen boháči. Ostatní snídali polévku.
Za našich časů se pije káva při snídani skoro obecně a to nejen ve městech, ale i na venkově. Ba jsou mnohé rodiny, jimž je káva pokrmem nejen při snídani, ale i v poledne a večer.
Ku přípravě chutné kávy jest především zapotřebí abychom volili dobrý druh zrna. Obyčejně béře se směs dvou druhů: zelená (Cejlon) a žlutá(Menado). Každý druh se praží zvlášť, žlutá do hněda, zelená podut, až zhnědne rýha uprostřed zrna. Ku pražení se používá výhrandě bubínku s lihovým přístrojem.
K vaření kávy bere se voda tvrdá a nádoba vždy čitstá… Pro potřebné množství kávy (na osobu asi dekagram) nasype se do porculánového nebo plechového kávovaru. Káva se upěchuje a poleje se jen lžící vařící vody. Potom se dolévá častěji, ale tak, aby voda protékala kávou jen pozvolna.
V hrnku vaří se káva takto:
Umletá káva, avšak jen její 3/4 nasype se, když se voda v hrnku počíná vařiti, dobře se přikryje a nechá se chvíli povařiti. Jakmile se pěna zavaří, přisype se ostatek kávy, zmíchá lžičkou, přikryje a odstaví na vlažné místo. Ssedlá káva se sleje do konvice.
Z knížky Mladá hospodyňka, kniha kuchařská obsahující osvědčené předpisy pro přpravu jídel k rozličným příležitostem dle doby denní a období ročních.
Sepsla Anna Drůbková, vdova po řediteli školy dívčí na Smíchově vydáno v roce 1904.
Kávovar v jejím pojetí byla konvice s velmi jemným porcelánovým sítkem, skrze které káva byla překapávana.
Naprosto paradni clanek! Dekuji!
Zase bude za kverulanta… Ale nedalo mi to a udelal jsem si dnes prime srovnavaci testy – nemam bohuzel zadnou prazirnu ani nic podobneho v dosahu, tak jsem vyzkousel aspon Lavazzu a jednu fair trade Etiopii, co tu doma mam. Udelal jsem z obojiho presso (ano, v masine za 10k), namlete na stredne jemno jako obvykle, a z nejhrubsiho mleti, co muj mlynek umi, pak kavu ve frenchpressu. A musim, rict, ze se to nedalo srovnat. Presso s cremou jedna basen, z frenchpressu v obou pripadech nikoli vylozene spatna kava, ale rekneme jako velmi slusna prekapavana, coz je pro me ale porad jakasi druha liga.
Tak dal jsem frenchpressu sanci, kdyz nebude pressomasina, je to slusna aletrnativa, ale presso u me zustava #1, a to s velkym predstihem. nekdy to jeste vyzkousim s nejakou domaci, cerstve uprazenou, ale myslim, ze ten pomer se neobrati…
pixy:
pošlu vám pozvánku, až budeme zase ochutnávat vícero káv různými způsoby na degustacích, které občas dělám ;) ta předposlední byla o tom, že jsme si jednu kávu připravili sedmi různými způsoby. o žádném způsobu se nedá říct, že je dobrý/špatný – existují jen osobní preference.
návrat k starým metodám taky odráží nový přístup, které se ve světě výběrové kávy poslední dobou prosazuje čím dál víc:
nepřizpůsobovat kávu metodě přípravy (tady je příkladem italské espresso např. zrovna ta Lavazza), ale přizpůsobit metodu přípravy kávě tak, aby se z ní vytěžil maximální potenciál. opět – obojí máněco do sebe, primární je stejně ale surovina.
#20: Našel jsem informaci, že některé mokapoty mají hůř navržené chrchlátko: http://www.ineedcoffee.com/06/moka/ („Other models have two holes in the side and will spray espresso all over the kitchen if the lid is up.“)
Nerezová konvička Rådig z IKEA tím netrpí.
Bohužel je na tři šálky, což je pro jednoho člověka, který kafe téměř nepije, docela ďarda. Proto někdy dávám méně kávy, než je předepsáno. Není to úplně ono, ale podle mě se to dá pít.
Já jsem před lety dostal ekvivalent 3decového french pressu, tenhle: http://www.freshimage.cz/…e-cerny-913/ – docela se mi osvědčil.
28 oldsoft: U tohoto Smart Cafe Mug mi trošku uniká pointa: připravím si v něm kávu, po 4 minutách extrakce, stlačím sítkem, sliji kávu do jiného hrnku, vyndám ze Smart Cafe Mugu sedlinu a vrátím tam kávu, aby mi tam pak vydržela horká? Nebo tím sítkem sedlinu vytahuji ven? Zdá se mi, že to sítko je spíš čajové.
smart mug je spíše silly mug: bohužel se tam počítá s tím, že se sedlina nechá na dně k přeextrahování a k zabití celého nápoje :( (viz návod)
No já kávu sliji do jiného hrnku a piju z něj. Termofunkci nevyužívám.
Pěkně napsaný článek, díky.
K tomu Oxalisu. Jeho kvalitu a hlavně čerstvost bohužel nikdo nehlídá, takže je ox káva jen tak dobrá, jan často ji někdo dosype do skleněné dózy, nejlépe rovnou na starou kávu. Já jsem čerstvé kafe od ox ještě nedostal. S fairtrade balenými kávami mám ještě horší zkušenost než regálovými. Z těch, co se mi dostaly do ruky byla káva je většinou stará, nevhodně zabalená, a již při pohledu na zrna ne příliš kvalitní a nerovnoměrně upražená. Mám pocit, že dodavatelé zkouší, co unese nápis bio.
Dobry den, kavu z oxalisu jsem vyzkousela nekolikrat, nestala za nic a pokazde jsem mela pocit, ze neni cerstva. Dobrou a „cerstvou“ zkusenost mam naopak z obchodu mamacoffee u divadla Minor, dokonce si muzete ohlidat, kdy kterou kavu prazi, info je na jejich webu. Jejich kava ethiopia, tanzania nebo colombia se pije sama…navic neni v zadnem pripade predrazena! zadna bio exkluzivita, jak nekdo komentuje v poznamkach pod clankem, navic muze mit clovek dobry pocit, ze podporuje neco co ma smysl (vsechny kavy zde prodavane jsou fairtrade). Dobrou zrnkovou muzete poridit tez v ebelcoffee, tez vam ochotne reknou kdy prazili i jak. Pekny den, M.
Přidat komentář