Nová (alespoň u nás) blbinka na blbuvzdorné loupání stroužků česneku otvírá sekci recenzí kuchyňských pomocníků pana Cuketky.

Dostal se mi do rukou z dovozu (Švýcarsko), nevím jestli je u nás dostání v rámci originální řady výrobků Jamieho Olivera. Každopádně je u nás k sehnání od Zylissu na stránkách známého prodejce kuchyňských potřeb BOTTEGA ONLINE SHOP (konečně se zmohli na eshop, wuw! :/)

Pokud loupete česnek stejně krkolomně jako já, tj. malým nožíkem na košem s odpadky, určitě vás tenhle výrobek zaujme. Jak to Funugje? Celý ten loupač je taková rourka ze silikonu, do které vložíte několik stroužků česneku, jemně pošudlíte valivým stylem (ó díky, pane Dušek) et voilá: vykutálíte vyloupané česneky a hromádku bordýlku a šupinek ;)

Chce to grif, který spočívá ve správném tlaku a počtu rolování, ale hned jak to dostanete do krve stane se loupání bezduchý automatismus. Nevím jestli mě to bude bavit dýl než pár dnů, ale zatím loupu česnek v téhle zázračné rource. Nevýhodou je, že stejně musíte sáhnout po nožíku a česneku ručně stručně uříznout prdýlku. Jinak samá výhoda :)

Tahle blbina vybojovala…, nó, dejme tomu sedm cuketek z desíti!

Kavárna Daniel patří do mé Ostravské TOP5! Jedinečná atmosféra 30.let minulého století, dokonalá obsluha, bezkonkurenční ceny a precizní servis… 

Aktualizace z ledna 2011: Po několika návštěvách v poslední době musím před návštěvou kavárny jednoznačně varovat. Prostředí a atmosféra zůstává sice stejná, nemůžu ale s klidným svědomím doporučit podnik s tak špatně odvětraným interiérem a nízkou kvalitou kávových nápojů. Pokud se v tomto ohledu něco změní a kavárna dosáhne alespoň na prostý kávový standard, najdete ji na Scuku.

Kavárnu Daniel najdete v blízkosti Janáčkovy konzervatoře (přesněji v zákrytu za ní) na Žerotínově ulici. Bohužel nějak nemůžu najít jejich webovku, ale bude to asi tím, že ve 30.letech internet ještě nebyl ;) Útulná kavárna ve druhém patře činžovního domu je zařízena v retro stylu přesně tak, abyste měli pocit, že jste v nádherně zařízeném bytě své extravagantní tetičky. Obří pohovky, krásná křesla, miniatuní stolečky pro dva, pianino a všudypřítomné staré obrazy a fotografie.

V Kavárně Daniel vaří kávu značky Bazzara. Presso s mlékem servírují na nerezovém tácku s ubrouskem, s šálkem a podšálkem, s našlehananým a ohřátým mlékem v konvičce, se skleničkou vody a s nugátkem! Aktuální menu nabízí presso + 2dcl bílého vína + minerálku za 55,– Kč. Ke každému vínu potom dostanete arašídy zdarma. V nápojovém menu pak najdete desítky zajímavých položek – čaje, kávy, míchané nealko a alkoholické nápoje, moučníky. To vše za velmi nízké ceny. 

Samozřejmostí jsou i pravidelné recitační večery nebo živá hudba (každou středu 18–20h, pianino)! Kavárna Daniel zkrátka v Ostravě nemá žádnou konkurenci a když to poměříme s podobnými podniky v Praze, tak ty zase válcuje svými cenami. Právem si zasluhuje vysoké hodnocení devíti cuketek z desíti ;)

A tak neváhehte a honem upalujte k Danielovi, možná tam potkáte pana Cuketku!

Poznámka: omluvte prosím nízkou kvalitu úvodní fotky, foceno z mobilu v umělém osvětlení.

Tohle se mi stává pořád – přečtu si pár větiček o nějaké zlotřile exotické lahůdce, kterou jsem ještě neochutnal a už to jede. Dokud ji nedostanu, nemůžu spát ;) V tomto seriálu se pan Cuketka vypravil po stopách lahůdky až z dalekého New Yorku – Pastrami!

Pastrami je vynález lahůdkářství (zejména těch židovských) z New Yorku tzv. deli, která se specializují na prodej specialit a lahůdek jako jsou salámy, paštiky, sýry nebo třeba různé druhy nakládané zeleniny. V správném deli si můžete buďto nakoupit na doma, nebo využít jeden z několika miniaturních stolečků a vychutnat dobroty přímo na místě. jedním z typických lahůdek k dostání pouze v deli je Pastrami.

Pastrami jsou plátky hovězího hrudí naložené ve směsi soli a koření, česneku a pepře, které se vyudí a nakonec uvaří na páře. Aby to nebylo úplně jednoduché, odvozuje se Pastrami od dvou původních receptů Pastramy a Pastirmy. Pastrama pochází z Rumunska, a jednalo se o nakládané a následně v průvanu vysušené skopové, které se později opékalo nebo grilovalo. Pastirma je pak z Turecka (město Kayseri) a to spočívalo v uzeném hovězím mase, které se předtím ve formě plátků (řízků) marinovalo zatížené v soli a koření. Podrobnější info najdete na stránkách NewYorkského Carnegie Deli, které je svým Pastrami proslavené!

Hm, to je celé pěkné ale kde sehnat Pastrami v Česku?

Trošku jsem zacuketkoval na vyhledávačích a jediné relevantní odkazy byly: CULINARIA (lahůdkářství s posezením, deli? ;) ROBERTSON FINE FOODS (irský řezník a lahůdky) EXPRESS SANDWICH & SALAD (bageterie)

Hned v pondělí jsem se vypravil do Culinarie Praha abych zjistil podrobnosti. Pastrami momentálně neměli (normálně jej přidávají do svých sendvičů), ale slíbili, že se mi ozvou na email. To taky dodrželi a hned v pátek jsem se mohl do Culinarie znovu vypravit, tentokrát už najisto. Ochotný pán z Culinarie Pastrami předvedl a nabídl ochutnávku zdarma. Perfektnímu servisu, odpovídala i cena Pastrami 1100 Kč / Kg (!). Půl kila voňavého hovězího jsem si odnesl část nakrájenou na plátky a část celku, v slušivé papírové tašce s potiskem lahůdkářství. K podniku Culinaria se ještě určitě vrátím v samostatné recenzi, bude to ale ještě chtít pár testovacích návštěv…

Bohužel nemám s čím srovnávat, jsem teprve na začátku a výpravu do New Yortku teprve chystám. zatím se Pastrami jeví jako nová zajímavá kategorie. Za cenu v Culinarii, se k ní ale asi vracet nebudu. Samotné Pastrami je nejlepší nakrájené na cca 2mm tenké plátky jen tak, nebo podávané v sendviči s ledovým salátem a dijonaisse. Na podorbnější postřehy je zatím brzy, uvidíme až pan Cuketka ochutná vširší spektrum výrobků…

Příště (možná už v neděli ;) se podíváme na pastrami od firmy Robertson, která ho nabízí za téměř neuvěřitelnou cenu 290 Kč / Kg! Podívat se půjdu taky do Express Sandwich a přidám další podrobnosti a odkazy!

P.S.: máte-li s Pastrami nějaké zkušenosti, dejte vědět do diskuze. Budu vděčný za jakoukoliv zkušenost ;)

Třetinka nabitá tmavým a pěkně hutným koncetrátem s obsahem medu 2,5% – ideální pivo na zimu ;) Tímto příspěvkem otvírá pan Cuketka sekci lahodného světa nápojů. Tohle pivo příjemně zahřeje a překvapí svou intenzitou – pozor, stoupá velmi rychle do cuketky (8% alkoholu).

Mrkněte na produktové stránky pivovaru Lefbvre a taky na pražskou Pivní galerii, kde můžete nakoupit podobně exotická piva spolu s bohatým výběrem domácích pivovarů. Osobně jsem tam ještě nebyl, ale zatím mám velmi dobré reference.

Máte-li rádi hořká piva plzeňského typu, tak tohle asi nebude Váš favorit. Naopak doporučuji pro všechny nekonzervativní experimentátory s benchmarkem osm cuketek z desíti!

Velmi hezký souhrn základních sebeobranných chvatů proti typicky českým specialitám podáváným v převážné většině českých restaurací a hospod najdete na Spotřebitel.cz.

Za zmínku stojí také jejich sekce věnovaná potravinám. Kvalitě potravin se v Česku věnuje taky Státání zemědělská a potravinářská inspekce. Podobné stránky najdete i na Světě spotřebitelů.

Dobrou chuť a hodně štěstí ;)

Máte nějakou ošklivou zkušenost z českého podniku? Šup sem s ní!

Tenhle mrňavej fresh-mex fastfood kousek naproti Kotvě (na Revoluční 4) jsem objevil loni v zimě. Za poměrně rozumné ceny (určitě směle konkurují KFC & McD!), máte šanci ochutnat speciality mexické kuchyně a to celý den/noc nonstop!

Jednoznačně doporučuji Burritos Grande s kuřecím masem a černými fazolemi (85,–), potom hovězí Taquitos (89,–) a ještě měkké Taco Steak Carne Asada (40,–). Zvláštností podniku je příprava jídel přímo před vámi. Máte-li v merku jako pan Cuketka recepty zkopírovat pro domácí pokusy – návod k přípravě máte v ceně ;) Velmi potěší také salsa bar zdarma (!), který obsahuje vždy minimálně 5 druhů salsy. Pozor, k mání jsou i papričky Jalapenos!

Picante získalo celkem osm cuketek z desíti ;)

Máte-li problém se sháněním surovin pro mexickou kuchyni, mrkněte se na stránky firmy Front Line, s.r.o., která prodává produkty značky NUEVO PROGRESO a dalších. K dostání vše, co budete potřebovat…

Lety ověřené, chuťově smrtící a přesto triviální – sýrové tartiflette!

Dnes vám představím klasické francouzské jídlo (Savojský region), které mám moc, moc rád. Je úžasně jednoduchoučké a s příchodem velmi zdařilé české napodobeniny sýru Reblochon i velmi cenově dostupné. Původní sýr Reblochon někdy pojmenovaný rovnou jako Tartiflette (k dostání za cca 80–90,– Kč) můžete směle nahradit báječným sýrem Hermadur:

Na internetu najdete mnoho variací a taky spoustu obrázků ;) Základem mojí velmi jednoduché, zato však nespočetněkrát odzkoušené verze tartiflette je sýr, brambory, cibule, anglická slanina a bílé víno (čím obyčejnější tím lepší!)

Vždycky si nejprve předvařím brambory nakrájené na cca 1cm plátky po dobu asi 5 minut. Ty poté použijeme jako základ vrstvené skládačky ;) Na ně pak přijde slanina s cibulí, zase troška brambor a úplně svrchní vrstvu tvoří sýr na plátky, občas kolečko cibule. Celé dílo pak už jen stačí zalít bílým vínem a šoupnout do trouby. Voilá! ;)) Opravdu snadné!

Experimentovat můžete opravdu velmi odvážně, u tohoto jídla asi opravdu není co zkazit. Přidat můžete navíc créme fraiche (něco jako zakysaná smetana, k dostání v některých obchodech) nebo česnek. Slaninu a cibuli můžete předem předpřipravit na pánvi. Jednou jsem dokonce i celé tartiflete smontoval rovnou na pánvi včetně sýra i brambor ;) Jestli je nějaký recept opravdu, blbuvzdorný, pak je to recept na tartiflette ;) Tarttiflette si zasluhuje právem devět cuketek z desíti!

A co koření?

Žádné není třeba! Dokonce ani solit není nutno, ve slanině i v sýru je obvyklé množství 3–5g na 100g, takže sůl dodáme již surovinami. O chuťovou harmonii se pak postará samotné víno, cibule, slanina a sýr.

Doplněno:

• Originální recept na „Reblochonádu“, někdy nazývanou tartiflette ;)

Konec týdne, zamrzlá okna a natřískaná lednička – to jsou ideální podmínky, kdy vylízá pan Cuketka a chystá šílené experimenty…

Dnešní pokus vznikl spojením různých receptů, které mám rád. První část je masová plňka, kterou používám do musaky (mousakky, mousaky). Vždycky, když dělám musaku, podezdřele moc té plňky ochutnám :) Základem je mleté hovězí (nebo mix s vepřovým), které přidáme k zesklovatělé cibulce na olivovém oleji. Pořádně ho propečeme spolu s cibulkou aby si navzájem vyměnily šťavy. Potom přidávám sekaná rajčata (můžou být z konzervy), protlak, kečup – zkrátka tomatovou červeň. To celé kořeníme mletou skořicí (hodně), muškátovým oříškem(hodně), drcený pepřem (trošku) a solí. Dnes jsem měl extra sladkou chuť a tak jsem výslednou směs ještě připoladil cukrem a citrónovou šťávou. Celou směsičku hezky vydusíme a všechny větší hrudky mletého masa ihned rozmačkáme.

Druhou část tvoří mnou vymyšlené zcela imaginární rýžové placky dělané na husím sádle, které jsem ještě nikdy neochutnal, ale mám onich představu že budou dokonalé ;o) Jako základní odpich jsem použil uvařenou kulatozrnnou rýži (udělanou na lepivo), přidal jsem vajíčko, trošku gervais (žervé) sýru s pažitkou, spečetil jsem to drceným česnekem, pepřem a solí. Výslednou hmotu jsem vyformoval do placiček a opekl je na férové dávce husího sádla s kroužky cibule.

Potom jsem vzal plňku a udělal z ní kopeček na každé jedné placičce, k tomu zakysaná smetana jako kašketek. No jukněte se sami na obrázek :) Závěrečné hodnocení jsem udělal hned jak jsem se probudil z bezvědomí spůsobeného odkrvením mozku. Tenhle hybdrid směle konkuruje musace, vypadá to zatím tak na osm cuketek z desíti. Placičky se mi trošku rozpdalaly a taky to chce vymyslet možná jinou aranž…

Proč skořice a muškátový oříšek?

Tohle jsem si nevymyslel, skořici a muškát používají řekové v receptu na musaku. Nebojte se tam toho navalit dost (na tento recept od každého cca 2 čajové lžičky), spolu s masem, rajčaty a cibulí pronikavá chuť koření nádherně splyne.

Proč husí sádlo?

Tak tohle jsem si naopak vymyslel, a myslím že to byl dobrý nápad ;) Kdo neochutnal husí výpek s cibulkou – zvedněte prosím ruku!

Proč zakysaná smetana?

Všechny takhle megatučná hutná jídla se smetanou odlehčí a navíc je to zážitek ;)

DO RECEPTÁňE (porce pro 1–2 Cuketky):

Plňka: 250g hovězího mletého masa 1 konzerva s rajčaty 1 konzervička rajčinového protlaku 1 cibule olivový olej mletá skořice mletý muškátový oříšek cukr, sůl, pepř, citronová šťáva (volitelně)

Na olivovém oleji zprůhledníme cibulku na drobno, přidáme mleté maso, propečeme. Přidáme protlak, rajčata a koření a podusíme cca 30–45 min(to zní jednoduše ne? ;)

Placičky: 1 malá miska vařené lepivé kulatozrnné rýže 1 vajíčko 1 žervé sýr s pažitkou (nebo strouhaný sýr nebo parmezán) 2–3 stroužky drceného česneku trocha smetany, pepř, sůl husí sádlo menší cibulka nakrájená na kolečka, nudličky, proužky nebo prostě jakkoliv mile, ne na drobno hladká mouka jako hustidlo

Všecičko smícháme v hutnout hmotu tak, aby se dala formovat do placiček. Placičky opékáme na husím sádle do zlatova. Plňku naaranžujeme na placičky a podáváme s kysanou smetanou.

Těším se na vaše dotazy a komentáře.

Instantní omáčka na úrovni ;)

Asi před 3 týdny jsem zaregistroval novou řadu hotových omáček od firmy F.I.R.M.A. Italia. Umělině moc neholduji, ale občas se mi prostě nechce ke steaku dělat omáčku a tohle by mohlo být správné řešení.

Celkem jsem vyzkoušel všecko možný – jejich umělá rizota mně moc nezaujala, zkrátka klasická sáčkovka. Dokonce ani sýrová omáčka, ani sýrová omáčka s brokolicí a ani omáčka Carbonara, kterou jsem dokonce obratem vyhodil, nestály moc za řeč. Za pozornost šak už stojí omáčka na zvěřinu (Salsa Cacciatora) a úplně dokonalá je omáčka se zeleným pepřem (Salsa Pepe Verde).

Obě poslední omáčky jsem testoval k hovězímu rumpsteaku na pepři. Bylo to skoro nerozhodné, ale pepřová omáčka přeci jen vyhrála. Získává sedm cuketek z desíti, omáčka na zvěřinu pak šest cuketek z desíti!

(+)

• imbecilně jednoduchá a rychlá příprava
• na to že je to ze sáčku, překapivě dobrá chuť

(-)

• ostatní výrobky z řady – nicmoc
• obsahuje glutamát sodný

Apetit nebo BBC Good Food? Jsem z toho nějak zmaten ;o)

Původně jsem chtěl napsat poměrně vzevrubnou recenzi, protože si myslím, že Apetit za to stojí. Při hlubším pátrání však pan Cuketka zjistil, že mu zato Apetit prostě nestojí. Proč se zabývat další mutací gobálního lifestajlového časáku?

Pravý český Apetit Pravý britský Good Food Dokonce s vlastní TV show! Velmi hezký portál o jídle na BBC A ještě Apetit Online ;)

Jaký je váš názor na všechny tyhle licensované časopisy? Znáte nějaký další zajímavý časopis o gastronomii? Podělte se s vašimi názory v komentářích.