HLEDAT
I v jiných ohledech dosti vytlemené. Podle aktuálního žebříčku v knihkupectví Kanzelsberger to vypadá, že se bude po rozbalení letošních vánočních dárků hooodně vařit. Čtyři pánové v oranžových košilích to kvitují a směle se tlemí z první příčky! ;)
Na začátek podzimu a taky na rozehřátí pro vás mám inzerenta, jakého jsme tu ještě neměli. Malou rodinnou značku přírodních destilátů Žufánek a obchod s vybranými nápoji Lepšínálada.cz!
První tři rozjezdové dny. Deníkovou a zkratkovitou formou. Přechod na puristického Vesničana nebyl úplně hladký. Jak to šlo prakticky, můžete posoudit sami… ;)
Jedna milá čtenářka (děkuji Inko ;) mi dala tip na nový český předvánoční produkt s názvem Těchonická Medoláda. Co to umí, kde to bydlí a kam se dává?
Ujíždím nesmírnou rychlostí potemnělým šáreckým hvozdem. V jedné ruce igelitku s velkou sklenicí, v druhé ruce samočinný finský fotostroj. Vezu si pohádkový med…
Po kratší redakční pauze (=rozuměj několikadenní workoholický atak) mám pro vás veselou a omalovanou (tedy i trošku zmalovanou) ochutnávku destilátů a likérů rodinné značky Žufánek. Tvrdší alkohol tady na cuketce snad ještě nebyl, takže tímto slavnostně přestříhávám čirou pásku namočenou do slivovice…
Pod značkou Žufánek uvádí na trh své produkty malá rodinná firma z Jižní moravy ŽUSY, s.r.o.. Suroviny pro většinu svých produktů si zajišťuje rodina Žufánků výhradně z vlastních zdrojů. Mají tedy vlastní ovocné sady a pro výrobu medoviny si chovají dokonce i vlastní včely.
Na první pohled mě zaujala jejich propracovaná webová prezentace, kde najdete ve potřebné, plus spoustu detailů jen tak na okrasu. Na to, že se jedná o malou rodinnou firmu z ČR nezvyklá profesionalita, která se hnedle nevidí. Součástí image je i moderně střižený design lahví, který jim zaručuje standartní pozice i mezi zvučnějšími a světovějšími značkami na jakémkoliv baru. Pro propagaci v podnicích i na obchodních pultech je to určitě dobře, ale např. u slivovice (tradiční záležitost pro ČR) bych ocenil alespo�? jednu obalovou řadu zaměřenou spíše na tradiční a spíše konzervativní spotřebitele.
Málem bych zapomněl na firemní insider blog Lihovinky, který přináší postřehy a pikošky přímo od zdroje. Pro mne osobně je to první blog podobného charakteru v Česku a líbí se mi, že některé fimy jsou schopné objevit další formy komunikace se svými zákazníky (např. místo klasického reklamního zaplácávání tištěných médií).
Z Žufánku mi přišlo celkem šest lahvinek, které jsem po dobu cca jednoho týdne pečlivě ochutnával a prezentoval všem svým domácím hostům i náhodným pocestným, kteří u mne zabloudili (ušetřil jsem jedině sousedčina psa Ronyho ;).
Vlajková loď Žufánku – slivovica. Ihned se přiznám, že nejsem slivovicový typ, ale dle reakcí a rychlosti úbytku při ochutnávání můžu usoudit, že slivovica od žufánků rozhodně (a hladce) hrdlem proklouzla a žaludkem prošla. Slivovice má plnější a těžší vůni švestek (i při „takovém tom testu“ s rozetřením na dlani) a rychlý a podmanivý rozehřívací „vnitřní účinek“.
Několik desítek minut jsem s různými lidmi prodebatoval nad problemtikou tzv. řetízkování (jak velké bublinky se mají počítat, jak dlouho mají vydržet, kde se mají dělat atp.), které by mělo poukazovat na opravdu kvalitní slivovici. Ještě teď mi to není moc jasné, jaký fyzikálně chemický či spíše psychologický jev za tím stojí a zatím si ho řadím do kaegorie pověr. Jisté však je, že i když byl tenhle vzorek slivovice docela mladý (2004), tak přeci jen řetízkoval :)
Když už si pan Cuketka dá nějaký ovocný destilát, tak je to většinou hruškovice. Na rozdíl od jákekoliv jiné ovocné pálenky, jsem totiž v hruškovici schopen nejlépe rozpoznat příjemnou lehkou a pronikavou vůni i velice výraznou chuť. Nevím proč, ale je to tak – jsme hruškofil. Žufánkovic hruškovica nezklamala a zejména kvůliva své chuti (i nezvykle dlouhé a příjemné dochuti; hrušky Williams), si ji budu pamatovat. Dokonce jsem část lahvinky před degustátory uchránil a už už jen přemýšlím, pro jaký sladký dezert je určená.
Pro mne osobně premiéra. Nikdy v životě jsem pivní pálenku nepil. Pálenka vzniká několikanásobonou destilací světlého ležáku a pro někoho je to určitě dost nepředstavitelná syntéza dvou nápojů. Přesto je to namíchané docela smysluplně. Na první počuch upoutá na destilát velmi nezvyklá pivní vůně. Téměř každý, kdo přivoněl, ihned nasadil překvapený a zamyšlený výraz a vzápětí ochutnal. V chuti je pálenka spíše násládlá, jemnější a nabízí se ještě jedno slovo – záhadná.
Z celé šestice můj největší favorit, ořechovku jsem si přímo zamiloval. Já mám všechny různé domací ořechovice moc rád a tady tahle byla ještě navíc dochucena sedmi druhy bylin, což ji přidává na hořkosti a dodává ji to takový serióznější punc klasického aperitivu. Já sám jsem ji ale docela odserióznil (sic!) a moc moc jsem ji vypil při svém nedávném nachlazení s horkým mlékem a tunami lesního medu. V zimě rovněž předučena do plaskačky každého sjezdaře/běžkaře pro adjustáž libovolných čajů s mlékem :)
Tradicí je, že na těmihle „sladkými lepidly“ jako je viš�?ovka každý nejvíce ohrnuje nos. Pravdou je ale taky to, že višňovka z neznámých důvodů vždy z lahvinky vymizí v rekordním čase. Povahovou charakteristiku dortíkové višňvky shrnu ve třech slovech – usměvavá, milá, koketující, přítulná, nažhavená á svižná (ok, nebyly to tři slova). Takové a jim podobné jsou pro mne záležitost na jednu noc ;)
Medové plástve marinované ve vinném destilátu? Chm? Snová a příjemně poléhavá vůně medu. V chuti příjemně a pitelně medově ladká, avšak s všudypřítomnou a nekompromisní alhoholovou linkou, která mne osobně docela rušila. Plus body za originalní kulaťoučký název, který jen vybízí – šup tam s ním. Medový žuchánek Žufánek ;)
Nechat se opít a uplatit tekutými produkty od Žůfánkovic bylo velice-velice snadné! Žufánci mají určitě moje sympatie. Je to malý, rodinný a s regionem spjatý podnik (Valašsko, Morava). Je sice dosti mladý (pouze od r. 2001), ale předpokládám tam silnou ambici založit řádnou a dlouhotrvající tradici založenou na jméně (to ale ukáže až čas). Líbí se mi, že kladou důraz na vlastní suroviny (vlastní sady, včely a tím pádem i většina výrobního cyklu pod kontrolou), že se drží tradic (slivovica a hruškovica), ale zárove�? se nebojí experimentovat (pivní pálenka, medový žufánek). Zkrátka pozitivně laděné cuketky a já říkám – jen houšť ;)
Nebohou cuketku opila a vzorky zdarma k ochutnání poskytla firma ŽUSY s.r.o., rodinná ovocnářsko-včelařská farma, se zaměřením na zpracování ovoce a medu do formy ovocných destilátů, likérů a medoviny. Pokud vás ochutnávané produkty zaujaly a chtěli byste se dozvědět více, případně je i vlastnoručně ochutnat, je tady adresa http://www.zufanek.cz/
Varování: Pijte zodpovědně. Nedávejte ochutnávat dětem ani pejskům. Když už tedy řídíte a necháte se při tom načapat policajtama – chovejte se slušně. Nikdy nepijte „na usnutí“, leda že byste měli virózu a potřebovali „to vyhnat“.
Záhada původu biomedu z minulé ochutnávky je vyřešena a díky promptní odpovědi Ing. Barbory Krejčí ze společnosti PRO-BIO v tom mám konečně jasno. Zmiňovaný med v biokvalitě tedy opravdu není z ČR a pochází ze směsí medů ze zemí ES (Itálie).
Další detaily o situaci biomedů v Česku nabízí jejich propagační článek o medu. Našel jsem v něm pro mne zcela novou a docela nepochopitelnou informaci. Čeští včelaři totiž musí minimálně 1x za rok peventivně včelstva chemicky ošetřit, což narušuje jednu z podmínek pro výrobky bio.
Samozřejmě ten problém není černobílý a pro použití chemie bude určitě nějaký rozumný důvod (varroáza). Otázkou je proč to v cizině jde a u nás ne?
O svém nákupu, při kterém jsem hrubě podcenil volbu dopravního prostředku, už jsem vám tady referoval. Nyní se těm medům pojďme podívat podrobněji na zoubek…
Základní sorta medu, bezvadná cena a dostupnost již od června. Med je zlatavě světlounký, nádhera pohledět. Z mých zkušeností zkrystalizuje cca za dva měsíce, ale dá se s přehledem opět rozpustit (vodní lázeň max 40 stupňů!). Kilovka medu, kterou mám z července, je o hodně voňavější než červnová čtvrtkilovka, i když základní charakteristika – příjemná květinová vůně je stejná. Nejsem takový frajer, abych odhalil jednotlivé květy, ale vím, že jich je tam dost ;) Chuť medu je lehounká, máte z ní skoro dojem, jako byste obědvali svačinku s okřídlenýma kámoškama někde v hloubi včelího úlu! Smrtící poměr cena/výkon, doporučuji!
Květový med z akátů plněný na konci letošního srpna. Má velice světlounkou barvu – asi jako třpytící se zlatá mince na dně tůně. Delikátní a dosti tajemná vůně, ve které se můžete kochat lehkými květovanými tóny s takovou mírně podprahovou linkou z chlebové kůrky a zeleného čaje – nekecám!. Chuťově je velice příjemně zakulacený, přísahal bych, že jsem tam cítil karamelky. Doporučuji k výrobě nějakého koláče nebo teplého dezertu. Podobně jako med lesní obsahuje více fruktózy a tak by měl vydržet tekutý dlouho tekutý bez krystalizace.
Další zlatá kilovka od pana Davida plněná v srpnu. Vůni kvetoucích lip určitě poznáte a tenhle med vám ji skvěle připomene. Chuť medu je jen plynulým prodloužením vůně směrem ke kyselejšímu, (pro mne příjemně) draživému aroma, které vzdáleně připomíná bezový sirup. Tehle med se mi jeví jako rozené sladidlo do čaje, samotný je totiž trošku moc pikantní.
Pan David nabízí hned dvě varianty smíšeného medu. Já si po ochutnání vybral tuhle strhující kombinaci lipového a akátového medu. Jestli jsou ty dva medy už samy o sobě výtečné, tak spolu našly dokonalou souhru. Vůně je velice nenápadná a přípomíná mi jeden, pro mne osudový, dámský parfém.. ;) Chuť kombinuje to nejlepší z obou předchozích medů, navíc se tam podařilo vytvořit harmonickou linku z citrusových plodů a jasmínu. Zkoušel jsem to v rozmezí několika dnů opakovaně a pořád to tam chutnám! Doporučuji pro holky…
Pětici medů z Šárky uzavírá záhadný, rozvážný a temně hnědý med lesní. Pomalu nabíhající a těžká vůně lesních květů s jasnými stopami po eterických složkách z pryskyřic jehličnanů a jejich šišek. Po sérii sluncem zalitých luk, je tohle taková melancholická lesní studánka. Chuť je mohutná a těžká, mírně karamelová. Eterické složky pyskyřic jsou i tady docela patrné.
Lesní med by měl vydržet déle tekutý, protože oproti květovým medům (vyjma akátového – ten je na tom podobně) obsahuje více fruktózy. Jeho tmavá barva je způsobena přítomností rostlinných barev, které včely vycucaly z mízy stromů. Jestli byl předchozí vzorek pro holky, tak tenhle je pro kluky.
Uděláme menší skok směrem k pošumavskému medu od pana Jana Pintíře z Nedaniček z dejvického Albia. Na výběr tam jsou od pana Pintíře ještě další medy, ale tenhle maliníkový jsem ještě nikdy neměl, takže volba byla jasná.
Maliníkové medy jsou oněco tmavší a tenhle med není vyjímkou. Vůně medu mne neoslovila – docela těžká, s takovými podivnými podtóny, které mi k medu vůbec nesedí. Chuťově je med už o něco lepší – ovoce rozhodně nezapře, ale připadá mi, podobně jako u vůně takový těžký a v dochuti nepříjemně kyselý. Možná se mi to ještě trošku rozleží, ale prozatím nic moc.
Malinkatý a velice drahý med v biokvalitě, tak to jsem si nemohl nechat ujít. Momentálně se myslím jedná o jediný med v biokvalitě v ČR (na trh dovává firma Biolinie). Bohužel si nekjsem jistý jestli ten med pochází z Česka, na obalu totiž najdete klasickou hlášku: směs medů ze zemí ES :(
No nevím co si o tom mám myslet, už jsem do Biolinie napsal, tak jsem zvědav na odpověď.
Kdybych však med hodnotil striktně sensoricky, tak je to vítěz dnešního testu. Po odpuknutí víčka se rozložila strhující květinová vůně. V porovnání s předchozími medy cca dvakrtát tak silná. Chuťově rovněž silný zážitek, skoro bych si myslel, že je to z nějakých aromatických rostlinek (máta, rozmarýn, tymián a spol.). Celkové hodnocení však sráží nevyjasněný původ medu, což je zejména pro pana Cuketku velice podstatné.
Pokud plánujete medové nákupy, doporučuji tento článek shrnující dostupné druhy medu v ČR ve Včelařských novinách. Po jeho přečtení jsem zjistil, že mám ještě co dohánět a ochutnávat (viz. med levandulový, kávový, citrusový, eukalyptový a spousta dalších)!
Určitě se pokusím nějaké exotičtější medy sehnat, a pokud se vydaří určitě z toho bude pěkná foto-ochutnávka. Máte-li tipy kde sehnat dobré nebo exotické medy – jsem jedno ucho!
Letos jsem nic neponechal náhodě a zásobil jsem se kvalitním medem na celou zimu (možná i dvě) od svého oblíbeného včelaře. Je už pomalu konec sezóny a tak byl dostupný med květový, lesní, akátový, lipový, pastový a dva medy smíšené (vždy kilovka za 90,- kč + žihadlo zdarma). Transport 5kg medu na kole Ukrajina byl celkem veselý, ale stálo to za to! Doporučuji vám vyhledat svého včelaře (následně pak i svého zubaře), je na to ideální čas!
Při mé poslední projížďce po Šestce jsem v blízkosti Džbánku narazil na místního včelaře s nabídkou medu. Najdete jej v rohovém domku na ulici V Středu, na brance je vždy vyvěšena aktuální nabídka a ceny. Lahůdka!
V nabídce je momentálně pouze květový med. Akátový a lipový budou k dostání v průběhu měsíce července. V nabídce mají rovněž med pastový. To vše za ceny více než příznivé – již od 50,- Kč za květový med. Všechny medy jsou z domácí produkce pana Davida a pocházejí z Šáreckého údolí. Med je absolutně čerstvý, přímo od včeliček! Stačí jen 3x zazvonit na branku ;o)
Moc, moc, moc se mi líbila sklenička s medem (viz. titulka). Čekal jsem nějakou ošklivou flašku bez označení, místo toho mi paní domu přinesla úhlednou skleničku s roztomilou ilustrovanou etiketou. Podle etikety jsem zjistil, že pan David je členem Českého Svazu Včelařství, což je jedno z nejlépe organizovaných profesních sdružení v Česku a možná i ve světě.
Na stránkách svazu doporučuji sekci Osvětová činnost, kde najdete spoustu zajímavých propagačních materiálů s tematikou medu (srovnání cukru a medu, zákl. info o medu). Doporučuji se na to kouknout! K pokochání jsou rovněž k dispozici fotogalerie s včelařskou tematikou. Uklidňující…
Dejte vědět svým včelařům, že je máte rádi a že si ceníte jejich poctivé práce. Na stránkách jejich svazu najdete podrobný seznam včelařů, kteří prodávají med. Vyhněte se kupování medu ze supermarketů a podpořte svého místního včelaře. Právě teď je ideální doba pro nákup medu – venku všechno kvete a včelky kmitají jako o závod. Až přijde zima a vy budete úpět infikováni nějakým pochybným virem, přijde vám několik sklenic sladkého zlata dozajista vhod ;)
Tady vidíte etiketu, kterou by měl každý včelař označit svůj produkt. Vyznačen je druh medu, gramáž a původ. Pokud se ale se svým včelařem seznámíte, určitě vám prozradí i další detaily, které vás budou zajímat. Já osobně plánuji se zásobit celým průřezem produkce pana Davida, tak doufám, že mi to všechno nevykoupíte pod nosem!
Nerozčiluj se,
pij mléko s medem,
pěstuj divadlo, gymnastiku
a dožiješ se klidného
vysokého stáří.
(Recept na dlouhověkost známý 2400 let.)
Suroviny: Ředkvičky, Medvědí česnek, Brambory, Topinambury, Řapíkatý celer, Dýně, Rajčata, Růžičková kapusta, Salátová řepa, Celer, Hlávková kapusta, Černá ředkev, Mrkev, Česnek, Zelí, Okurky, Cibule, Papriky. Petržel a Kačenka česká
Techniky: Využití zeleniny od kořene po listy, Blanšírování, Glazování, Na zádíčka a Pyré
No items
Oranžová vína
Hledat