Rubrika: Lahodný svět nápojů strana 4

Nepravděpodobně čajové se stalo skutečně porcelánovým! Podařilo se mi totiž sehnat čajový servis Dilmah, který jsem si vyhlédl při návštěvě v T.G.I. Friday’s (první foto). K tomu ochutnávka černého čaje Yata Watte…

Celou sadu jsem nakoupil zvlášť po jednotlivých kusech – čajová konvice a dva šálky s podšálky. Všechno mám u sebe už asi týden a od té doby nedělám nic jiného, než že popíjím čajík o 106. Taky neustále leštím konvici, aby se mi náhodou neopila. Celá tahle řada je vyrobena speciálně pro Dilmah na Srí Lajce (Cejlon).

Konvička docela ujde, ale co mě nejvíce přivádí k šílenství jsou naprosto splendidní šálky. Já normálně tyhle firemní potisky ze srdce nesnáším, ale toto Dilmah provedení si mě doslova namotalo kolem ouška.

Hrnky nejsou žádná ťuntítka. Jsou konzervativně střižené, pravoúhlé, těžké a tlustostěnné. Když je před nalitím nápoje pořádně prohřejete, prodloužíte si tím dokonalý zážitek o další cenné minuty. Celý dojem doplňuje robustní podšálek s překvapivě vysokými okraji. Podobné jsem zatím neviděl. Ve středu podšálku logo Dilmah a masivní žlábek, ve kterém za všech okolností udrží šálek i Indiana Jones.

Detail, na kterém záleží – individuální potisk s citátem. Tady jeden:

A tady další:

Zkrátka rozplývám se a taky už raději mlčím, abyste mně neměli za Dilmah agenta…

Černý čaj Yata Watte

Exklusiví černé čaje ze série Watte jsou asi to nejlepší, co může Dilmah nabídnout. Jedná se o tzv. single origin čaje, to jest čaje, které pocházejí vždy z jednoho pevně vymezeného regionu na Cejlonu. Konkrétně tento čaj Yata Watte je z oblasti v okolí města Galle (v blízkosti Indického oceánu, cca 30m n.m.).

Na to, že balení čaje stojí 199,- (50g, 25 pytlíků) mně docela udivilo, že se jedná o pytlikový prachový čaj. Ale asi to tak má být, říkám si. Dilmah je přeci jen renomovaná značka a prodávat nějaký šunt by si nedovolila. Na krabičce máte taky pěkně napsáno, že čaj sestavil samotný zakladatel Dilmahu pan Merril Fernando.

Celý marketing čajů Watte se ještě opírá o slogany a texty, které čaj přirovnávají ke kvalitnímu vínu. Ke každému čaji ze série taky rovnou přifařují jednotlivé odrůdy vína. Yata Watte tak nafasoval odrůdu Cabernet Sauvignon. Mně osobně to přijde dost umělé a okatě snobské, ale uznávám, že existují sorty zákazníků, které na to s povděkem zareagují (nákupem).

Chuťově i zážitkem čaj rozhodně nezklame, ovšem pouze ve své kategorii „pytlíkových čajů“. Osobně jsem čekal v cenové relaci 200,- Kč / 50g něco výraznějšího. Opakovaný nákup se tedy konat nebude.

Ale ten servis, to je jiná… ,)

P.S.: v průběhu psaní článku kompletně změnili webovky a v nabídce přibyly tzv. single estate teas. Čaje ještě více místně vymezené, s kvalitnějšími lístky a konečně s úplně novým a zvláštním čajovým pytlíkem ve tvaru pyramidy. Tahle řada mi tedy přijde rozhodně smysluplnější. Pokusím se získat, ochutnat, nafotit… no však víte ;)

Po kratší redakční pauze (=rozuměj několikadenní workoholický atak) mám pro vás veselou a omalovanou (tedy i trošku zmalovanou) ochutnávku destilátů a likérů rodinné značky Žufánek. Tvrdší alkohol tady na cuketce snad ještě nebyl, takže tímto slavnostně přestříhávám čirou pásku namočenou do slivovice…

Žufánek

Pod značkou Žufánek uvádí na trh své produkty malá rodinná firma z Jižní moravy ŽUSY, s.r.o.. Suroviny pro většinu svých produktů si zajišťuje rodina Žufánků výhradně z vlastních zdrojů. Mají tedy vlastní ovocné sady a pro výrobu medoviny si chovají dokonce i vlastní včely.

Na první pohled mě zaujala jejich propracovaná webová prezentace, kde najdete ve potřebné, plus spoustu detailů jen tak na okrasu. Na to, že se jedná o malou rodinnou firmu z ČR nezvyklá profesionalita, která se hnedle nevidí. Součástí image je i moderně střižený design lahví, který jim zaručuje standartní pozice i mezi zvučnějšími a světovějšími značkami na jakémkoliv baru. Pro propagaci v podnicích i na obchodních pultech je to určitě dobře, ale např. u slivovice (tradiční záležitost pro ČR) bych ocenil alespo�? jednu obalovou řadu zaměřenou spíše na tradiční a spíše konzervativní spotřebitele.

Málem bych zapomněl na firemní insider blog Lihovinky, který přináší postřehy a pikošky přímo od zdroje. Pro mne osobně je to první blog podobného charakteru v Česku a líbí se mi, že některé fimy jsou schopné objevit další formy komunikace se svými zákazníky (např. místo klasického reklamního zaplácávání tištěných médií).

Z Žufánku mi přišlo celkem šest lahvinek, které jsem po dobu cca jednoho týdne pečlivě ochutnával a prezentoval všem svým domácím hostům i náhodným pocestným, kteří u mne zabloudili (ušetřil jsem jedině sousedčina psa Ronyho ;).

Slivovice Žufánek (0,5l, 50%)

Vlajková loď Žufánku – slivovica. Ihned se přiznám, že nejsem slivovicový typ, ale dle reakcí a rychlosti úbytku při ochutnávání můžu usoudit, že slivovica od žufánků rozhodně (a hladce) hrdlem proklouzla a žaludkem prošla. Slivovice má plnější a těžší vůni švestek (i při „takovém tom testu“ s rozetřením na dlani) a rychlý a podmanivý rozehřívací „vnitřní účinek“.

Několik desítek minut jsem s různými lidmi prodebatoval nad problemtikou tzv. řetízkování (jak velké bublinky se mají počítat, jak dlouho mají vydržet, kde se mají dělat atp.), které by mělo poukazovat na opravdu kvalitní slivovici. Ještě teď mi to není moc jasné, jaký fyzikálně chemický či spíše psychologický jev za tím stojí a zatím si ho řadím do kaegorie pověr. Jisté však je, že i když byl tenhle vzorek slivovice docela mladý (2004), tak přeci jen řetízkoval :)

Hruškovice Žufánek (0,5l, 45%)

Když už si pan Cuketka dá nějaký ovocný destilát, tak je to většinou hruškovice. Na rozdíl od jákekoliv jiné ovocné pálenky, jsem totiž v hruškovici schopen nejlépe rozpoznat příjemnou lehkou a pronikavou vůni i velice výraznou chuť. Nevím proč, ale je to tak – jsme hruškofil. Žufánkovic hruškovica nezklamala a zejména kvůliva své chuti (i nezvykle dlouhé a příjemné dochuti; hrušky Williams), si ji budu pamatovat. Dokonce jsem část lahvinky před degustátory uchránil a už už jen přemýšlím, pro jaký sladký dezert je určená.

Pivní pálenka Žufánek (0,5l, 42%)

Pro mne osobně premiéra. Nikdy v životě jsem pivní pálenku nepil. Pálenka vzniká několikanásobonou destilací světlého ležáku a pro někoho je to určitě dost nepředstavitelná syntéza dvou nápojů. Přesto je to namíchané docela smysluplně. Na první počuch upoutá na destilát velmi nezvyklá pivní vůně. Téměř každý, kdo přivoněl, ihned nasadil překvapený a zamyšlený výraz a vzápětí ochutnal. V chuti je pálenka spíše násládlá, jemnější a nabízí se ještě jedno slovo – záhadná.

Ořechovka Žufánek (0,5l, 35%)

Z celé šestice můj největší favorit, ořechovku jsem si přímo zamiloval. Já mám všechny různé domací ořechovice moc rád a tady tahle byla ještě navíc dochucena sedmi druhy bylin, což ji přidává na hořkosti a dodává ji to takový serióznější punc klasického aperitivu. Já sám jsem ji ale docela odserióznil (sic!) a moc moc jsem ji vypil při svém nedávném nachlazení s horkým mlékem a tunami lesního medu. V zimě rovněž předučena do plaskačky každého sjezdaře/běžkaře pro adjustáž libovolných čajů s mlékem :)

Višňovka Žufánek (0,5l, 20%)

Tradicí je, že na těmihle „sladkými lepidly“ jako je viš�?ovka každý nejvíce ohrnuje nos. Pravdou je ale taky to, že višňovka z neznámých důvodů vždy z lahvinky vymizí v rekordním čase. Povahovou charakteristiku dortíkové višňvky shrnu ve třech slovech – usměvavá, milá, koketující, přítulná, nažhavená á svižná (ok, nebyly to tři slova). Takové a jim podobné jsou pro mne záležitost na jednu noc ;)

Medový Žufánek (0,5l, 33%)

Medové plástve marinované ve vinném destilátu? Chm? Snová a příjemně poléhavá vůně medu. V chuti příjemně a pitelně medově ladká, avšak s všudypřítomnou a nekompromisní alhoholovou linkou, která mne osobně docela rušila. Plus body za originalní kulaťoučký název, který jen vybízí – šup tam s ním. Medový žuchánek Žufánek ;)

Závěr

Nechat se opít a uplatit tekutými produkty od Žůfánkovic bylo velice-velice snadné! Žufánci mají určitě moje sympatie. Je to malý, rodinný a s regionem spjatý podnik (Valašsko, Morava). Je sice dosti mladý (pouze od r. 2001), ale předpokládám tam silnou ambici založit řádnou a dlouhotrvající tradici založenou na jméně (to ale ukáže až čas). Líbí se mi, že kladou důraz na vlastní suroviny (vlastní sady, včely a tím pádem i většina výrobního cyklu pod kontrolou), že se drží tradic (slivovica a hruškovica), ale zárove�? se nebojí experimentovat (pivní pálenka, medový žufánek). Zkrátka pozitivně laděné cuketky a já říkám – jen houšť ;)

Nebohou cuketku opila a vzorky zdarma k ochutnání poskytla firma ŽUSY s.r.o., rodinná ovocnářsko-včelařská farma, se zaměřením na zpracování ovoce a medu do formy ovocných destilátů, likérů a medoviny. Pokud vás ochutnávané produkty zaujaly a chtěli byste se dozvědět více, případně je i vlastnoručně ochutnat, je tady adresa http://www.zufanek.cz/

Varování: Pijte zodpovědně. Nedávejte ochutnávat dětem ani pejskům. Když už tedy řídíte a necháte se při tom načapat policajtama – chovejte se slušně. Nikdy nepijte „na usnutí“, leda že byste měli virózu a potřebovali „to vyhnat“.

Právě jsem se oprášil z prvního podzimního nachlazení (děkuji všem za nové recepty!) a dostal jsem geniální nápad jak se k nastávajícímu chladnému a tmavému ročnímu období postavit…

Nepříjemnému a sychravému chladu a temnu se totiž nejlépe čelí s dobrou náladou a rozšířenými kapilárami. Ne, neuhodli jste, pan Cuketka se nebude v zimě opíjet. Pan Cuketka totiž bude celou zimu degustovat ;)

Degustace vína v Praze

Udělal jsem si takový malý průzkum jak jsou na tom pražské vinotéky s degustacemi vína a zjistil jsem, že jsou na tom docela dobře. Skoro každá solidnější vinotéka či prodejna vína totiž nabízí pravidelné akce s ochutnávkami vín ze světa i z ČR se vstupným v rozpětí cca 100 – 500 Kč (dle exotičnosti vín, ne vždy dle kvality zážitku!).

Schéma je u všech podniků docela podobné. Po doporučené telefonické rezervaci na vás většinou čeká prezentace jednoho vinaře, nebo alespoň tematicky vymezená ochutnávka. Ve zvláštních případech (za které taky připlatíte navíc) je degustace doprovázena večeří. Samozřejmostí je většinou také možnost „zvýhodněného“ nákupu přímo od dotyčného vinaře či prezentující firmy.

Kde všude je tedy možno ochutnávat? Následuje přehled odkazů na programy degustací z jednotlivých vinoték:

• Vinotéky Cellarius
• Dům vína U Závoje
• Viniční altán v Gröbovce
• vinoM
• Ad Vivum (program vpravo dole)
• VÍNO & spol.
• VINOdiVINO
• Karlínská vinotéka
• Vinný sklep (Karlovo nám.)
• Vino Bohemia
• Dům vín ČR (jejich systém moc nechápu)
• Národní dům vína (další dům ;)
• vino.italiano
• Le Caveau
• Vinotéka L.C. Nicolas (neaktuální program)

Máte-li v záloze nějaké další tipy, nebo máte oblíbené místo, kam chodíte – nebuďte lakomí a podělte se s ostatními v komentářích. Jejich kapiláry, manželky i mozkové buňky vám budou vdečné :)

Na víkendovém vinobraní jsem to samozřejmě úplně neflákal a ještě za střízliva jsem nasbíral exklusivní materiál. V prostorách Vinice sv. Kláry totiž byla k dispozici unikátní výstavka s dvaceti různými odrůdami vína…

Každou z dvaceti odrůd jsem vám vyfotil a pokud to bylo možné, tak jsem přepsal papírovou popisku, která byla k hroznům připíchnuta. Výstavku v takovém rozsahu jsem viděl poprvé v životě a tak jsem byl úplně u vytržení. Oranizátorům akce i Botanické zahradě tímto posílám bonusové cuketky ;)

Nejdříve odrůdy pro bílá vína:

Irsai Oliver

Velmi raná moštová odrůda bílá. Původem z Maďarska. Jde o křížence Bratislavské bílé a Čabanské perly. Tato odrůda je velmi vhodná pro výrobu burčáku. Hrozny jsou větší, příjemné muškátové chuti a využívají se i pro běžný konzum. Vinice sv. Klára

Malverina

Pozdní moštová odrůda bílá. Původem z Moravy, kde byla vyšlechtěna v Perné skupinou šlechtitelů. Jedná se o rezistentní odrůdu vůči houbovým chorobám. Je vhodná pro ekologické vinohradnictví a integrovanou produkci. Vinice sv. Klára

Muškát Moravský (MOPR)

Raná moštová odrůda bílá. Vyšlechtěn byl v Polešovicích jako kříženec odrůd Muškát Ottonel a Prachtraube. Tvoří 1,8% procent plochy vinic v ČR. Vinice sv. Klára

Müller-Thurgau

Středně raná moštová odrůda bílá. Tato odrůda byla vyšlechtěna v roce 1882 profesorem Müllerem, který pocházel ze švýcarského kantonu Thurgau. Jde o křížence Ryzlinku rýnského a Madlenky královské. Jedná se o nejrozšířenější odrůdu v ČR, kde tvoří 11,2% osázených ploch. Vinice sv. Klára

Rulandské bílé (Pinot blanc)

Do cedulky mi vlezl list – pro popisek vás tedy odkážu třeba semhle. Vinice Salabka

Rulandské šedé (Pinot gris)

Pozdní moštová odrůda bílá. Jedná se o pupenovou mutaci Rulandského modrého. Původ má ve Francii V Burgundsku. K nám byla přivezena ve 14. století s Rulandským modrým . V současnosti se nachází na 3,7% rozlohy našich vinic. Vinice Salabka

Ryzlink rýnský (Rheinriesling)

Pozdní moštová odrůda bílá. Původem z Německa. Z Porýní se postupně rozšířil po okolních zemích. K nám se dostal patrně v 16. nebo 17. století a rozšířil se v nejlepších viničních tratích. Nejvíce se pěstuje ve vinařské oblasti Čechy a v současné době tvoří 7% celkové plochy vinic v ČR. Vinice sv. Klára

Ryzlink vlašský (Welschriesling)

Pozdní moštová odrůda bílá. Původ je nejasný, pochází pravděpodobně z Francie, kde v departmentu Mame je velmi hojně rozšířen. U nás nejlepších kvalit dosahuje na Pálavě. V ČR je zastoupen 8,5% celkové plochy vinic. Při regulovaném výnosu je vhodný pro výrobu ledového a slámového vína. Vinice sv. Klára

Sylvánské zelené (Grüner Silvaner)

Středně raná moštová odrůda bílá. Původem z Rakouska. Jde o křížence Tramínu a Rakouského bílého. V ČR se pěstuje na 0,6% celkové plochy vinic. Větší zastoupení má ve vinařské oblasti Čechy. Vinice sv. Klára

Tramín červený (Gewürztraminer)

Pozdní moštová odrůda bílá. Nejčastěji se uvádí, že pochází z obce Tramino v Tyrolích, odkud je doložena již v 15. století. Dnes se u nás pěstuje na necelých 3% výměry vinic. Vinice sv. Klára

Tady jsou odrůdy pro vína červená:

Cabernet Sauvignon

Pozdní moštová odrůda modrá. Původem z Francie. Jde o křížence Cabernet Franc a Sauvignonu. Spolu s Merlotem tvoří světoznámá bordeauxská vína. Pěstuje se po celém světě. V ČR se podílí na celkové výměře vinic 1,3%. Vinice sv. Klára

Modrý Portugal (Blauer Portugieser)

Středně raná moštová odrůda modrá. Původ není jednoznačný. V roce 1772 byla přivezena z Portugalska do Rakouska a od konce 18. století se pěstuje také na Moravě. Dnes tvoří 3,9% rozlohy vinic ČR. Vinice sv. Klára

Rulandské modré (Pinot noir)

Pozdní moštová odrůda modrá. Pochází z Francie z Burgundska. Je to kříženec Mlynářky a Tramínu. Její pěstování je doloženo již v 7. století n.l. Do Čech ji nechal v 14. století přivézt Karel IV., kde později tvořila 90% plochy vinic, nyní se pěstuje na 4% vinic ČR. Vinice Salabka

Následují docela zajímavé a určitě i moc chutné odrůdy stolní:

F2 Merzling

Stolní odrůda červená. Vinice Salabka

Chrupka bílá (Chasselas, Gutedel)

Jedná se o středně ranou stolní odrůdu, která byla pěstována již před 5. tisíci lety v Egyptě a oblasti Malé Asie. Do Evropy ji pravděpodobně přivezli staří ňímané. V dnešní době se v našich podmínkách pěstuje převážně na opěrných konstrukcích a jejich podíl je 0,1% celkové rozlohy vinic. Vinice Sv. Klára

Chrupka červená

Přes tu větev jsem toho moc nepřečetl a proto další detaily zde. Vinice sv. Klára

Heroldrebe

Stolní odrůda modrá, další info zde. Vinice Salabka

Horizon

Stolní odrůda bíla. Vinice Salabka

Jolanka

Stolní odrůda bílá. Vinice Salabka

Královna vinic

Stolní odrůda. Kříženec odrůd Královna Alžběta a Čabaňská perla, vypěstovaná maďarským pěstitelem J. Mathiaszem. Od roku 1923 se rozšířila i do ČR. Vinice sv. Klára

Doufám, že se vám to líbilo a že jsem vás pořádně navnadil na další víkend plný vinobraní. Pokud vás odrůdy vín zajímají více, doporučuji tento přehled odrůd na oficiálních stránkách vín z ČR.

Pokud jsem někde udělal chybku, nebo máte pikantní poznámku v záloze – komentáře jsou vaše! ;)

Úplný závěr mého bezmála třítýdenního týdne superpotravin a antioxidantů je ve znamení drobounkých šálků plných lahodného nápoje s tisíciletou historií. Podobně jako dobrá káva, dokáže dobrý čaj uhranout. Dnes jsem si pro vás připravil hned deset čajových pokušitelů…

Čaj a antioxidanty

Čaj a zejména jeho méně fermentované varianty (čaje zelené, bílé, žluté) obsahují spoustu antioxidantů ze skupiny flavonidů a polyfenolů. Katechiny, které patří pod flavonidy jsou dávány do spojitosti se zpomalováním rakovinného bujení a s jeho prevencí, stejně tak jako s antioxidačními a detoxikačními účinky pro lidský organismus. ňada výzkumů probíhá a ještě určitě probíhat bude, ale nám to mlže být i tak jedno protože kromě účinkl na zdraví je dobrý čaj především zážitek pro naše smysly.

Pro představení zeleného čaje jsem vybral exkluzivní sorty z nabídky firmy Amana, která je spolu se Spolkem milců čaje jedním z nejvýznamnějších hráčů na trhu s čajem v Čechách. Vybral jsem celkem deset zajímavých vzorků zelených, žlutých a bílých čajů, u kterých se myslím nebudete nudit.

Balení

Velice mě potěšilo použití speciálních neprodyšných a zatavených obalů. Jsou z 99% inertní a pokud kupujete dražší sorty čaje, tak jsou podle mne nezbytností. Jestli se vám někdo bude pokoušet prodat drahý čaj v obyč papírovém pytlíku, tak mu jej laskavě obratem vysypte na hlavu. Čaj stejně jako káva můžet velice snadno ztratit ze svých kvalit nebo se kontaminovat okolními pachy.

I po odtržení svrchní části obalu můžete být pořád klidní, protože obal obsahuje takový ten zacvakávací plastový zip. Je to perfektní vychytávka a vy tak po otveření nemusíte čaj přesypávat do dózy nebo shnánět klamerku. Když to srovnáte s balením kávy od Káva.cz, tak tohle řešení jednoznačně vítězí. Cena obalu se myslím nezvedne více než o pár korun, ale uživatelský komfort to zvedne o milión :)

Japan Sencha KKH-5 (100g, 117,– Kč)

Hned na začátek základní sorta mojí oblíbené senči :) Je to kámoška do deště, která mně vždycky překvapí a nikdy se mi neomrzí (takové těžko pohledat). Kdybych letěl na Mars nebo se plavil někam daleko, vzal bych si s sebou ji!

Jemně zelenkavé bodlinky a ostré obdélníčky, zasněná vůně z dalekého Japonska se snem o dlouhověkosti. Píšou, že přes papírový filtr, ale to já jen když spěchám. Když ne, tak si ji dávám straight a dělám dobře! Příjemná cena – uvažuji o přikoupení do zásoby.

Čínský Hong Xin Peach (10g = dvě kuličky, 57,– kč)

Na první pohled atrakce – jedná se o ručně vázané zelené čajové lístky (čínská oblast Anhui) do tvaru ořechu, který v sobě rafinovaně skrývá květy a poupata chrysantémy! Kvítka i popátko jsou navíc navázány na malé nitce, na jejímž konci je lehounké dřívko, které jakmile se čaj zalaje, vyplave napovrch a květy s poupátkem pěkně vytáhne ze středu! Teda kdo tohle vymyslel…, čumim!

Čaj je doporučován k opakovanému zalévání vodou o teplotě 85–90 stupnňů. Chuť nálevu je docela pronikavá (nečekaně), s takovou pěkně pevnou vůní exotického dřeva (alias rákosky z čínského erotického salonu). Dochuť se nesmazatelně vpíjí do patra a po několik dlouhých minut zůstává, uklidňuje. Doporučuji vychutnat si rozvíjení celého oříšku v průhledné sklence, je to nádhera! Tajemství obrázku rozvinutého čaje si nechám pro sebe, přišli byste o prvek překvapení… Rozený „conversation starter“!

China Anhui Ruoxiang Yellow Tea (10g = 1 balíček, 41,– Kč)

Něco podobného akorát zabaleno do bambusu a bez chrysantému. Oproti předchozím dvěma kuličkám je Ruoxiang pěkný macík. Strýček macík, který má po kapsách tucet vůní a chutí. Opakované jeho zalévání a pozorování v nahřáté skleněné konvičce je moc příjemné na sklonku dne.

Mile se zapojuje do hovoru :)

Japan Sencha HCO std.9146 Organic (50g, 80,–Kč)

Tahle senča je označena jako organic, tj. pochází ze šetrného zemědělství (bez chemických hnojiv a insekticidů, obdoba BIO). Tak jako předchozí vzorek se jedná o hlavní sortu japonských zelených čajů (80% kozumace v Japonsku). Vyznačuje se pěkně zelenými a dlouhými rovnými lístečky. Výrobní postup zahrnuje napaření, vysušení a prohřátí na pánvích.

List je docela polámaný, dlouhých neporušených lístů najdeme jen malinko. Vůně, která se rozléhá v pytlíku je příjemně travnatá/lesní/mořská s uzemňujícími praženými podtóny (tak jak má být). Nálev je frivolně zelenkavý, na začátku sladší v druhé fázi přechází v mírnou natrpklost. Chcete-li jít biostezkou, držte se jí.

China Anhui Huo Shan Huang Ya (50g, 106,– Kč)

Tajemný žlutý čaj, který je vyroben utajeným postupem. Principiélně vychází z čaje zeleného, který byl mírně dodatečně fermetnován (např. závěrečným dlouhým sušením pod plachtami nebo jiným způsobem). Žlutý také proto, že tou dodatečnou fermentací přišel o část chlorofylu a tak i nálev je světle zelený až žlutý.

Čaj má naprosto hypnotizující a uspávající natěžklou vůni, kvůli které bych mohl chodit donekonečna s pytlikem tohoto čaje na hlavě. Nálev (75–80 st., možno opakovat) je světloučký, chuť zaobleně harmonická, směrem k sladkosti a ovoci. Myslím, že tady cena odpovídá kvalitě – doporučuji k svátečnějšímu pití, laskonka.

Darjeeling Green Tea Rohini (50g, 60,– Kč)

Netypická zelená varianta indického Darjeelingu (drtivá většina produkce jde totiž na čaj černý), které jsem tak nějak nemohl přijít na chuť. Pro me prozatím záhadný kočkopes, kterého si uložím do hlubim svého čajového šuplíčku na „někdy jindy“ …

China White Monkey Fujian (50g, 102,– Kč)

Další vzorek je docela povedený. Jenom se v krátkosti mrkněte na tu čajovou chlupatinu a název Bílá opice je vám hnedle jasný. Hustě ochmýřené tipsy tohoto kvalitního zeleného čaje vydávají v temnotě pytlíku záhadnou komplexní vůni, ne nepodobnou tabáku!

Nálev je světlounký a hezky baculatě slaďounký, jeho chuť se usazuje až v hloubi zadního patra. Na obalu navrhované opakované přelití, mně zatím nikdy nevyšlo a čaj ztrpkl (6 souhlásek?!?!). Čaj mi je sympatický, ale úplně vyhraného pana Cuketku zatím nemá…

China Pai Mu Tan Std. 6900 (50g, 86,– Kč)

Tenhle zástupce bílých čajů vypadá jako hromádka posekaných chlupatých kobylek. V nich pak světle ochmýřené koncové lístečky (tipsy). Čaj je v sáčku možná až příliž intenzivně voňavý. Nálev je kupodivu docela tmavý, na obalu píšou charakteristiku lehce květově nasládlé chuti s ořechovým aroma a já si vyjímečně nebudu vymýšlet vlastná, protože s ní souhlasím.

Bílá pivoňka je však pro mne však až překvapivě těžká a motá se mi z ní hlava. Zkusím to s ní znovu až na podzim :)

Japan Gyokuro (10g, 75,– Kč)

Exkluzivní pohlazení. Japonský čaj Gyokuro je v podstatě taková supersencha, u které jsou keře čajovníku těsně před sklizní stimulováný k vyšší tvorbě chlorofylu (zakrytím keřů). Ten pak také způsobuje nádherně tmavou barvu listu a jeho specifickopu chuť.

List tohoto vzorku je poměrně dost lámaný, což mě trošku zklamalo, čekal jsem hezké dlouhé smaragdové jehličky (ach mé ilusorní představy). Barva suchého listu je vskutku okouzlující a bohužel na fotce jsem to v celé kráse nezachytil. Čaj vydá s přehledem na dva moc, moc lahodné nálevy, kterým nelze nic vytknout a já jsem moc rád, že jsem si Gyokuro zkusil!

China Lung Ching Special Grade (50g, 160,– Kč)

Na závěr legendární čínský čaj Dračí studna označovaný jako jeden z nejlepších čínských čajů vůbec. Bez Dračí studny totiž nevím co bych si počal. V této speciální (a taky hodně drahé sortě) mě dostaly téměř intaktní, nádherně zelené čajové lístky. Když zavřu oči a představím si zelený čaj, tak vidím přesně tohle…

Prozadím jen, že voní královsky a chutná božsky. Vítěz celé dnešní ochutnávky, který získal čestné místo na cuketkově čajovém nákupním papírku. I když na to moc nevěřím, tak nad šálkem lung ťingu se dostaví přesně ten rozechvěle věčný okamžik, kdy si uvědomíte, že levitujete centimetr nad zemí. Po návratu na zem si pak dokonce ani nepamatujete cenu :)

Závěrem

Z desítky vzorků vyzdvihuji japonský zelený čaj Sencha KKH-5, čínský žlutý Huo Shan Huang Ya a jako celkového vítěze mé ochutnávky označuji vznešenou čínskou Dračí studnu. Kvalita všech byla na vysoké úrovni a myslím, že u většiny jsem se musel moc, moc snažit abych plně rozvinul a zachytil celý jejich potenciál.

Pokud čaje pořádně neznáte a holdujete jiným zdrojům kofeinového potěšení, doufám, že jsem ve vás rozvinul alespoň malý zelený čajový lístek. Považujete-li se za čajeznalé, těším se na vaše postřehy, případně tipy a zkušenosti v komentářích!

Něco málo už nakousnula Jednohubka ve svém čajovém koutku, tak já věřím, že v tom nezůstaneme sami nadlouho…

Byla tady menší přestávka, kteru mi způsobil koláč Tarte Tatin a jemu podobní. Dnes už ale opět pokračujji v představování potravin nabouchaných antioxidanty. Máme tady můj nejoblíbenější tekutý antioxidant kávu a miniochutnávku speciální sorty gurmetských káv Viva café…

Káva a antioxidanty

Káva podobně jako čaj (velejemné sorty už mám nachystány na poličce ;) obsahuje kromě kofeinu spoustu velice atraktivních složek, mimo jiné i antioxidanty (konkrétně ze skupiny polyfenolů). Káva má v tomto trošku nevýhodnou pozici, protože drtivá většina lidí (hlavně v Česku) zná kávu jen jako nápoj s omezenou kvalitou, po kterém se chce jen pořádný kofeinový kopanec na rozjetí. Slutečná káva s velkým K je ale více než to!

Je jasné, že těch antioxidantů je tam méně než v zelenině, ovoci a luštěninách z top 10 žebříčku, ale i přesto bychom antioxidanty z kávy neměli podceňovat. Docela zajímavá studie hodnotila typickou severoamerickou dietu a hlavní zdroje antioxidantů. Světe div se káva obsadila první příčku. Ono totiž kolem antioxidantů je ještě spousta „nedovyzkoumaností“ a jednou z nich je míra vstřebatelnosti a využitelnosti v různých potravinách (u kávy je tato využitelnost vysoká). Druhým faktorem je kolik, z těch doporučovaných potravin s antioxidanty se nakonec probije do našeho jídelníčku a tady se zdá, že káva má našlápnto docela dobře :)

Konec teorie, pojdmě si tu kávu raději ochutnat!

Káva Viva café

Pro dnešní ochutnávku jsem si vybral trojici zajímavých káv z e-shopu Káva.cz. Prodávájí většinu klasických značek, které můžete potkat v českých kavárnách, k tomu široký výběr tzv. gourmet kávy – to jest odrůdové kávy z různých koutů světa (srovnej s fair trade kávami).

Z těchto odrůdových káv jsem si vybral kávu Guatemala Tres Marias (250g zrnková, 173,- Kč). Skoro všechny kávy z Guatemaly mi strašně chutnají a tak jsem byl zvědavý jestli nezklame ani tentokrát. Rovnou prozradím, že mně nezklamala a uchránila pro mne pověst Guatemalské kávy :) Tyhle kávy mají velice přítulnou (skoro sladkou) chuť a vůni, plné tělo a slabounkou aciditu – zkrátka káva dle mého gusta a velice solidní náhrada za mojí, prozatím nepřekonanou, favoritku Starbucks Guatemala Antigua.

Specialitou firmy je značka Viva café, což by měla být směs kávy na espreso vyladěná speciálně pro české prostředí a pro českého konzumenta. K Viva café mají docela rozsáhlé povídání, kde vysvětlují vše podstatné. No jsou to klasické marketingové oblbováky, ale nechal jsem se zlákat :)

Kávu Viva café nabízejí ve dvou variantách – Viva café Dolce Vita (250g zrnková, 183,- Kč) a Viva café Buena Vista (250g zrnková, 183,- Kč).

Pro obě kávy jsou použita tzv. panenská (vysokohorská) zrnka, u nichž je poměr aromatických látek ke kofeinu velice příznivý (málo kofeinu, hodně chuti). Dolce Vita je na rozdíl od Buena Visty jemnější a obsahuje nejméně kofeinu. jedná se o tzv. „dark roast“ tj. káva je silně pražena, čímž se ještě sniží už tak nízký obsah kofeinu. Na obrázku vidíte nádherná skoro tygrovaná zrna, lesklá od lipidických aromatických olejů. Právě tento povrch spolu s barvou zrn prozrazuje silnější roast.

Chuťově jsou Dolce Vita i Buena Vista velice podobné. Obě bych charakterizoval jako primárně velice pitelné, tj. nejsou ani hořké, ani kyselé, jejich tělo je přitom dostatečně plné (tj. není řídké). Celková velice příjemná vyváženost a univerzálnost, ale zase nemusí byt po chuti někomu, kdo hledá kávu s větší individualitou.

Co se týče proklamovaného nízkého obsahu kofeinu a příjemně nastupujícího povzbudivého účinku, musím s prodejcem souhlasit. Obě kávy, včetně silnější Buena Visty se chovají jako beránci a rozhodně s vámi nebudou lomcovat ani do vás kopat kofeinovými kopýtky. Podle mého jsou obě velmi vhodné na běžné denní pití „za chodu“ a určitě bych je doporučil lidem, kteří s kávou začínají, nebo lidem kterým se zdá, že je pro ně běžně prodávaná káva moc silná.

Z ospalého ňecka rovnou do zastíněných plantáží plných vzrostlých kávovníků. Celý cuketkův degustační tym pro vás ochutnával Fair Trade kávy z celého světa. Při ochutnávání jsem u kávy poprvé vyzkoušel přesný postup degustace kávy, o kterém jsem tady už psal. Jako bonus jsem připojil ochutnávku dvou vzorků férového kakaa…

Degustace kávy

Aby byla degustační pranice o post nejlepšího vzorku zajímavá, přimíchal jsme mezi šest „férových“ vzorků dva „neférové“, aby to měli složitější. Při ochutnávání jsme použili pečlivý postup degustace (viz. výše) a proto jsem jednotlivé vzorky předem anonymizoval. Bezejmenné číselné označení vzorků není tak jednoduché jak se zdá a i navzory našemu trojitě slepému systému, jsme v tom měli za chvilku pěkný chaos ;) Kromě degustace jsem všechny kávy průběžne testoval na sobě samém v klasickém kávovaru na espreso.

Následjící představení káv a jejich hodnocení berte pouze jako orientační. Zakládá se totiž silně na mých osobních preferencích. Přesto bylo pozoruhodné, že i taková tlupa amatérů (=cuketkův degustační tým) se na základních charakteristikách kávy systematicky shodovala. Vzorky představím vzestupně podle mé preference, absolutního vítěze tedy uvidíte až na konci ,)

Fair Trade káva z Tanzánie (250g mletá, 122,- Kč)

Tato káva je ze směsi tanzanské arabiky (75%) a kamerunské robusty (25%). Arabika pochází z Fair Trade projektů v oblasti Kagera a Klimanjaro, robusta pak z Kamerunu. Káva pochází z německého trhu, konkrétně od firmy GEPA, která se specializuje n Fair Trade produkty.

Jedná se o silně praženou směs (dark roast) se středně výraznou a mírně nakyslou vůní připomínající jabkovici (ano!) nebo sušené ovoce (jablka, meruňky). Káva se vyznačuje vysokou aciditou, slabším tělem a nižším spektrem chuti. Přítomnost robusty ve směsi zaručuje vyšší obsah kofeinu. Mně osobně tenhle styl nevyhovuje. Jedná se ale o jednu z levnějších káv, takže to vše odpovídá.

Fair Trade Monte de Oro Costa Rica (250g mletá, 112,- Kč)

Příjemně a silně vonící jednodruhová Fair Trade káva (100% arabika), opět pochází od německé firmy GEPA.

Tato káva se nám jevila jako dvojče kávy předchozí, tentokrát ovšem s velice příjemnou a silnou vůní suché směsi a líbivým aroma zalité kávy. V chuti převládá opět velmi silná acidita, která nedává moc prostor k hledání hloubky chuti.

FT & Bio Café Compañero Nicaragua (250g mletá, 163,- Kč)

100% arabika, zároveň bio i fair trade káva v jednom. Kávu dodává primárně pro německý trh firma DWP.

Barevně, vůní i chuťově se jednalo o silně praženou kávu – pro nás ochutnávající možná trošku až moc. Vůně i aroma připomínalo grilovanou papriku. Acidita opět silná až vtíravá, ale káva to vyrovnávala středně hutným tělem. Chuť a dochuť kávy byla slabší.

Nefér brazilská káva Tchibo Privat Kaffee (500g nemletá)

U nás myslím tato řada kvalitnějších druhů kávy Tchibo ani není k dostání. Jedná se o velice jemně praženou brazilskou kávu, na kterou jsem si už stačil vypěstovat za čas docela nechuť (to je to 500g balení! ;). Je to káva s kopavou aciditou, kofeinově slabá ale nakonec docela harmonická a s příjemným aroma. Tato káva otevírá střední třídu námi testovaných vzorků – tj. jest velice dobře pitelná.

Fair Trade & Bio káva NicaMex (250g nemletá, 114,- Kč)

Zajímavá bio & fair trade káva ze směsí arabiky z Mexika a Nikaraguy. Tuto káv na evropský trh dodává nezisková organizace El Puente působící přímo v rozvojových zemích, kde se stará o jednotlivé fair trade projekty. Web je německy, ale jsou tam docela pěkné údaje o jednotlivých projektech a tahle zajímavá tabulka s cenovou kalkulací produktů.

Je to káva středně silně pražená s příjemným a vyváženým aroma. Acidita je živá v přiměřené harmonii s tělem kávy. Chuťová hloubka i dochuť je taková „líbivě harmonická“, sami jsme nevěděli jak to pořádně popsat. Více než velmi pitelná káva za naprosto perfektní cenu!

Nefér káva Starbucks Colombia Nariño Supremo (250g nemletá, cca 300,- Kč)

Káva od mého oblíbeného mekdonalda na kávu :) Jedná se o kávu s velice plným tělem a silným aroma, kde jsme téměř nechutnali žádnou aciditu. Tohle je kávička, kterou už téměř dopíjím a přesto ji s každým šálkem pečlivě vychutnávám. ňíkal jsem si, že ji asi žádná férovka neporazí, ale přesto se zadařilo a to hned dvěma výtečným vzorkům!

Fair & Bio Café Sidamo Etiopie (250g mletá, 181,- Kč)

Naprosto božská etiopská káva ze stáje frimy DWP. Etiopie je země odkud káva pochází a tato odrůda Sidamo z náhorních pološin v nadmořské výšce 1700m dělá své zemi tu nejlepší pověst.

Káva má příjemnou aciditu, která decentně perlí a dává prostor opravdu hluboké chuti. Aroma i chuť je nečekaně komplexní a já osobně v ní dokážu hledat malé odstíny klidně i donekonečna. Dochuť kávy stojí opravud zato, pokud si dáte pořádně silné espreso, vydrží vám v puse nejmíň půl hodiny. O tomto vzorku bylo prohlášeno, že se chová až moc „jako voňavka“ a je to pravda pravoducí.

Fair & Bio Espresso mix (250g mletá, 181,- Kč)

Absolutně nejférovější vítěz! Blend tří arabik – Kolumbie, Nikaragua a Bolívie. Tuto směs na espresso musel namíchat samotný Lucifer :)

Káva naprosto vyčnívala ze všech ostatních vzorků, kdybych na to měl použít cuketky tak je tam suverénní devítka. Umrtvující, superplná vůně a aroma. Hutná a přitom sametově jemná chuť/tělo ve které se proplétají pouze náznaky acidity. Sladká dochuť trvá asi hodinu a máte potom tendenci nic nejíst ani nepít, jen abyste si ji na patře udrželi.

Pokud jste při termínech jako Fair Trade a bio konzervativní a chcete sáhnout na jistotu, tak toto je káva pro vás. Myslím, že přesvědčí i ty největší skeptiky – bezkonkurenční cena, FT&BIO a špičková kvalita!

Fair Trade & Bio Kakao

Na závěr dvojka kakají! Jako první je El Ceibo Bio & FT Kakao (250g za 112,- Kč, fa GEPA). Toto kakao pochází z Bolívie a vyznačuje se pikantní až mírně trpkou chutí. Zřejmě by se nestalo mým favorite, ale dvojkombinace Bio a Fair Trade – to se nevidí tak často a proto má mou podporu .)

U druhého, tentokrát „pouze“ Fair Trade kousku nemusím ani přivírat očko! Afrika Kakao (250g za 112,- Kč, fa GEPA) u mne sklidilo fatální úspěch. Toto kakao z bobů z Ghany a Pobřeží slonoviny se vyznačuje sametově matnou barvou a chutí, jako z filmu noir. Přesně takové se dá bezpečně použít jako kožešinka na povrch tiramisu. Dá se pojídat skoro jen tak, není trpké ani hořké – naopak, lehoučké & lahodné!

Vzorky zdarma k ochutnání poskytla firma Ing. Martin Kobera – Fairově.cz, prodejce fair trade a bio výrobků z celého světa. Pokud si chcete toto zboží koupit nebo chcete zjistit další informace o fair trade produktech, navštivte stránky firmy: http://www.fairove.cz

Co nejlépe vypovídá o spotřebitelských návycích národa s nejvyšší spotřebou piva na světě? Český Svaz Pivovarů a Sladoven do toho konečně kopnul a ve svém nově přijatém pivním kodexu radí všem hospodským překvapivou novinku. Čepujte nezkažené a správně vychlazené pivo z čistých trubek!

Všichni určitě víme, jak vypadá realita z vlastní zkušenosti. Nezúčastněný pozorovatel by mohl směle prohlásit (a nemýlil by se), že čechům je úplně jedno co a jak glgají, hlavně když se z toho pořádně ožerou :/ (jsou přece správní chlapi ne?) Velice sympatický políček do tváře svých zákazníků (který mě svým skrytým sdělením dostává ;) uděluje svým reklamním sloganem Budvar:

Ještě mě napadá – a kdo vydá kodex pro vaření českého piva? :/

Poznámka: Tohle není skrytá reklama Budvaru. Ale zrovínka dnes jsem dostal tak odporně udělanou desítku Gambrinus, že to muselo ven. Za inspiraci rovnež vděčím Lidovkám. Díky ;)

S příjmeným ochlazením na mne přišla přesazovací mánie. Nutkání přesazovat, kypřit, kultivovat a vůbec krášlit všechny kusy z mé subtropické zahrádky je tak silné, že neodolávám a furt se hrabu v hlině. Dnes vám představuji dva kávovníky (coffea arabica) s tak nádherně zelenou barvou listů, až…

Kousek na titulce je starý asi dva roky a je to vskutku střízlík (zato z něj vyzařuje drnčící feng-shuei). Uznávám, že jsem ho dosud trápil ve špatném substrátu a přeháněl to se sluncem. Kávovníky mají totiž raději polostín nějaké další rostliny (u mně to je vzrostlý banánovník spolu s umbrella tree) a kyselou půdu (např. rašelina 1:1 s kokosovou drtí a pískem) BEZ vápníku (ani v hnojivech, jsou na něj alergické a neprospívají). Na této fotce je starší rostlinka koupená v Hornbachu. Jak vidíte, ta jede jako po másle!

Stáří odhaduji tak na 3 ročky. Letos vypustil obrovské cca 20 cm listy. A ta kávovníkově zelená! Šílím z ní!

Při pohledu na tu nádheru dostávám iminentní chuť na kávu. Připravuji pro vás srovnávací test fér i nefértrejdových káv + podrobný návod jak dělat domácí degustace kávy v US velice populární jako tzv. coffee cuppings. Zjistil jsem, že je to dost dobrá zábava pro menší okruh přátel nebo rodinku. Určitě srovnatelné s domácími degustacemi vína, avšak o něco více hřejivější a „prostě vůbec lepšejší“ Těším se zase, až bude melancholicky barevný a upršený podzim, pak takové kávové degustační večírky budou mít teprve atmosfairu ;)

Hotová pohroma – v ledičce mi došlo Crodino! Přiznám se, že aperitivům moc neholduji, ale pokud uvidím v nabídce podniku tenhle výtečný nealko bylinný aperitiv od firmy Campari, nikdy neodolám.

Výrobek Crodino pochází i Itálie, konkrétně z oblasti Crodo, kde se vyrábí od roku 1964. V roce 1995 pak Crodino převzalo pod svá křídla Campari, které jej znovu nakoplo a posilnilo jeho pozici na trhu aperitivů. Tajemství Crodina spočívá v receptuře, která obsahuje množství bylinných a rostliných extraktů. Ta mu dává vynikající „aperitivovou“ nahořklou chuť, kterou já osobně přímo zbožňuji! Pokud crodínko neznáte, doporučuji – je to příjemná změna.

Crodino mám nejraději ve vymražené vyšší sklenici s kostkami ledu. Takhle jsem Crodino jednou dostal v „užnevímjaké“ uherskohradišťské pizzerii a od té doby si ho doma vždy dopřávám takto. V nabídce českých podniků to má Crodino hodně težké, podobně to platí i o obchodní síti. Crodino je zkrátka v Česku docela neznámé a špatně se kupuje. Častěji totiž narazíte spíše na konkurenční Sanbitter, který se ovšem s Crodinem nemůže vůbec pasovat!

Už se těším až domu přitlačím pár osmilahvinkových platíček a několik těch pidilahviček nastrkám do ledničky. Mimochodem lahvinka od Crodina, to je úplně samostatná kategorie. Už jen samotný design roztomilé butelky způsobuje pidichuťovej chuti zdroj .)