Měsíc: Srpen 2006 strana 2

Takové barvy dokáže vykouzlit jedině srpnové odpolední slunce a červeným barvivem naducaná slupka hroznového vína. Další antioxidační bojovník nejen proti rakovině přichází na scénu….

Resveratrol

Hrozný (hroznový) jazykolam tohle slovo, ale určitě stojí za to, si jej zapamatovat. Uvidíte, že v příštích několika letech se s ním začne ohánět kdejaký vinař a určitě si svou cestu najde i na etikety lahví od vína. Resveratrol je látka patřící do skupiny polyfenolů, která je obsažena v bobulích hroznového vína (ale i např. v grepu!). Nejvíc je obsažen právě ve slupce a tedy i červeném víně. V dužině, v peckách i v bílém víně je přítomen také, ale v nižších koncetracích (podobně málo je ho v rozinkách a marmeládách s podílem hroznů). Je docela zajímavé, že jeho obsah se někdy liší i u jednotlivých odrůd vína čereného a to někdy i řádově (takže pozor)!

Určitě jste již nesčetněkrát slyšeli o příznivých účincích vína u pravidelných a mírných konzumentů. Právě resveratrol má v tomto prsty – připisují se mu významné protizánětlivé a protirakovinotvorné účinky. V laboratorních podmínkách dokázal blokovat rozvoj nádorů prsu, kůže, prostaty nebo kostní dřeně. Vedle toho příznivě působí na metabolismus tuků a spolu se svým protizánětlivým účinkem prospívá kardiovaskulárnímu systému.

Přesné mechanismy jeho působení na naše zdraví a zpomalování stárnutí ještě nejsou přesně známy, ale to nám nebrání v tom abychom již dnes jeho příznivých účinků požívali. Otázkou je jakou zvolit formu. Víno totiž kromě resveratrolu obsahuje také alhohol, a tak nepřiměřená konzumace nám může přivodit právě opačný účinek. Čerstvé hrozny tady jednoznačně vítězí (nepočítám chystané preparaáty založené na čistém extratku resveratrolu) a tak neváhejte a chutí do nich .)

P.S.: prohlašuji tady, že prvnímu českému vinaři, který deklaruje na etiketě svého vína přesný obsah resveratrolu dám pětikorunu (pokud se dožiju)! ;)

Grepová šťáva, to je takové ošklivé káčátko vedle té oblíbené (ale i ohrané) pomerančové labutě. Co se týče antioxidantů, předčí pomeranč několikanásobně a řadí se do těch vyšších příček antioxidačního žebříčku. Na snídani a vůbec před jídlem působí jako výtečný aperitiv a i navzdory své kyselosti má alkalizační účinky na organismus. Avšak pozor! Látky v grepu jsou tak účinné, že dokáží interagovat s různými léčivy (často zesilují účinek) a tak pokud nějaké prášky berete, poraďte se se svým lékařem nebo alespoň s letáčkem!

Asi nejlepší věc co mají v ká-ef-céčku je jejich patentovaný zelný salát coleslaw. Nevím jak dlouho na tom makali, ale makali na tom dobře, protože je to dobře vymakaný. Uznávám, že je docela blbost si ten salát dělat doma, když ho můžete mít v originále za pár kaček, ale takhle si ho můžete různě přizpůsobit a vůbec vylepšit k obrazu svému. Já už ty zelné hlávky pižlim docela dlouho a když máme tady to antioxidující téma, napižlim je i dnes…

Recept na salát Coleslaw

Celé to není žádná věda, je to jem nakrouhané zelí s troškou cibule a mrkve + koření + smetana a majonéza. Těch variant je oběhu asi milión a já vám doporučuji si vyzkoušet různé kombinace. Kdybyste mělo zálusk okopírovat přesně ten coleslaw od KFC, tak na netu koluje spousta „tajných receptur“ na něj a já vybíram tunhlenctu (nezapomeňte na estragonový ocet!) a přeji hodně štěstí :p

Já pro vás mám svoji variantu takového základu, se kterým můžete dále různě experimentovat a přidávat si do něj co se vám zlíbí. Na tento základ budete potřebovat:

• menší hlávku bílého zelí
• malinkatou cibulku
• dvě mrkve
• dvě lžíce cukru
• ocet, citronovou šťávu
• drcený pepř a sůl

Primitivní postup je následující:

• očistěte hlávku zelí
• vemte co největší kudlu a nakoruhejte to zelí na cimpr-campr
• to do větší mísy a k němu na drobno cibulku a nastrouhané mrkve
• přidat dvě lžíce cukru, pepř, sůl
• okyselit podle vaší chuti (já použil dvě lžíce vinného octa a lžíci šťávy z limetky)
• vše důkladně promísít

Tolik k základu, se kterým můžete dále po částech experimantovat, anebo ho můžete celý šoupnout do ledničky, než se rozmyslíte. Osvědčily se mi dvě variace tohoto základu. První je v podstatě klasický coleslaw protože k této základní směsi (od které si část odložíte do misky) přidáte smetanu a majonézu. Dávkování nechám na vás, ale doporučuji – šetřete obojím. Tato těžší varianta je výborná zejména po cca dvoudenním odležení v lednici a skoro se dotýká originálu z KFC.

Druhá varianta spočívá pouze v přidání kvalitního extra vergine olivového oleje. Nic víc, nic míň – maximálně tak odležet. V podstatě už to není coleslaw, ale jiný podobný a srovnatelně osvěžující salát.

Nejvíce pikantní na tomto salátu je jeho cena, která na cca 1kg dávku nepřesáhne dvacet korun. Velice fajn je taky to, že na rozdíl od listových si jej můžete udělat do zásoby a on nevadne, ale naopak vzkvétá (zelí hezky křehne)!

A jako obvykle – jsem moc zvědavý na vaše zkušenosti s jakoukoliv varianou coleslawi a vůbec všech čerstvých zelných salátů. Krouhejte, pižlete a pište ;)

Jako první super-potravina vykopávají tyhle nádherně divoké ostružiny. Jsou výsledkem mého neúspěšného houbařského pokusu (dva směšně prťavé klouzky a jedna babka), který se naštěstí proměnil v ostružinové mámení…

Ostružiny jsou podobně jako borůvky, maliny a jahody bohaté na tzv. proantokyany, které pomáhají v prevenci rakovinných a kardiovaskulárních onemocnění. Dále obsahují vitamín C a vlákninu – obojí trvale spojováno s pozotivními účinky na zdraví. Kromě toho obsahují ještě mocnou kyselinu elagovou, která je v laboratorních podmínkách schopná obstát v prevenci rakoviny kůže, močového měchýře, plic a prsu. Docela mocné, co říkáte?

Tyhlety mršky jsem nasbíral v lesíku na takových dlouhých šlahounech všude možne po porostu. Jinak se dají docela dobře načapat na mezích mezi jednotlivými políčky, kde pokud mají slunce a dostatečné hnojení od kraviček, tak se úplně odbrzdí a spustí černofialovou chuťovou lavinu. Proto vemte do ruky kyblik a hybajte na chatu nebo do přírody, protože jejich sezóna právě vrcholí! Nasbírejte co můžete, dají se velice snadno zmrazit (jediná jejich úprava kterou bezpečně zvládám) nebo proměnit na nějakou marmošku nebo co já vím sirup třeba.

Já osobně je mám nejraději jen tak, potom v drobenkovém koláči od maminky a nebo s pěknou palačinkou na kopečku husté šlehačky. Velmi snadný recept na něco podobného s malinami nedávno postnul GurmetKlub, tak šup tam .)

Všichni ostatní lenoši mají štěstí, že jsou celoročně k dostání jako mražené nebo ve formě různých marmelád a džemů. Čerstvé a fialověčernou smyslností naducané už sice nejsou, ale i tak jsou více než jen použitelné!

Co si to ten cuketka zase vymyslel – Superpotraviny? Ano! Vyhlašuji další cuketí tématicky týden, tentokrát na téma potravin díky nimž budete věčně krásní, zdraví a mladí! Půjdeme na to zcela pseudo-vědecky, osvědčenou tzv. cutektovskou ochutnavací metodou. Jestli to se mnou celý týden přežijete, slibuji že budete minimálně o deset let mladší, vaše IQ rozrazí sklíčko na IQ-metru a vaši upocenou plešku pokryje hutné afro ;)

Anti co? Antioxidanty!

Ať chcete nebo ne, jste celí poskládaní z malinkatých neviditelných buněk (ok, jsou trošku vidět, ale jen dalekohledem!). Ty buňky jsou 24/7 nonstop v práci (nutno dodat, že se jedná o rizikové pracoviště!), nemůžou si večer zajít na pifko ani o víkendu k vodě. Celý den se přehrabujou v haldě toxického odpadu a všechno dělají za vás. Chudinky, potom se jim nedivte, že se z toho některé úplně zoxidujou, lupne jim v bedně a buď z toho zešediví (=stárnutí, nemoci) nebo se dočista pomatou (=rakovinné bujení).

Naštěstí matka příroda (budiž ji země lehká) po sobě zanechala spoustu účinných mechanismů jak naše nebohé buněčné a enzymatické procesy regenerovat a chránit. Jedním z nich jsou antioxitanty, které brání chemickému poškození buněk (= rakovina, stárnutí, kardiovaskulární hcoroby, Alzheimerova choroba atp.). Mezi nejprofláklejší antioxidanty patří vitamíny (A, C a E), koenzym Q10, karotenoidy (lykopeny, karoteny, xantiny), eugenol, bioflavonidy (resveratrol, katechin), fenoly a desítky dalších.

Míra prozkoumání jejich účinků se různí, přesto jsou aktuálně pod intenzivním dohledem a na každý antioxidanty je zaměřeno hned několik paralelních studií. Tyhlety detaily myslím pro nás nejsou zas až tak důležité. Já se tady budu věnovat jenom těm nejznámějším, jejichž účinky jsou dostatečně prověřené a které jsou zastoupeny v běžně dostupných potravinách.

Samozřejmě nic se nesmí přehánět Svědčí o tom řada poznatků o škodlivých účincích antioxidantů při trvale nadměrné nebo neuvážené konzumaci některých potravin.

Potraviny bohaté na antoxidanty

Jako odrazový můstek využiju zatím nejrozsáhlejší studii zjišťující výskyt antioxidantů v potravinách, kterou provedlo americké ministerstvo zemědělství USDA.

Tady máte první dvacítku seřazenou od prvního do posledního: malé červené fazole (sušené), divoké borůvky, červené fazole (ledvinkové, sušené), pinto fazole, vypěstované borůvky, brusinky, artyčok (vařený), ostružiny, sušené švestky, maliny, jahody, jablka odrůdy Red Delicious, jablka odrůdy Granny Smith, pekanové ořechy, třešně, černé švestky ryngle, brambory Russet (vařené), švestky a jablka odrůdy Gala.

Kromě těchto jsou na antioxidanty bohaté: mleté koření – hřebíček, skořice a oregano, grepový džus, šťáva z granátového jablka, kakao, zelený čaj, rajčata, červené hrozny, mrkev, brokolice, celozrnná mouka a česnek…

V podstatě se dá říci, že žádnou zeleninou nebo ovocem nic nezkazíte – všude nějaký ten antioxidant zavazí ;) Tyto výše uvedené potraviny však patří mezi antioxidantové šampiony. Pokud tedy chcete do své stravy přidat více antioxidantů, jsou tyto pro vás tzv. sázka na jistotu. Vybraným potravinám se budu věnovat podrobněji.

Superpotraviny Amerického institutu pro výzkum rakoviny

Kromě potravin s antioxidanty, existuje ještě spousta dalších, u kterých byl prokázán přímý&příznivý vliv na zdraví. American Institute for Cancer Research na svých webových stránkách udělal pěkný přehled potravin, které bývají dávány často do spojitosti s prokazatelným účinkem proti rakovině. Z velké části se jedná také o antioxidanty a tak vám celý text vřele doporučuji k přečtení! Celý ten seznam pro vás pečlivě projdu a vybrané potraviny ochutnám, odfotím a hlavně riadně okecám ;)

Nápoje: piť či nebiť?

Největší byznys se samozřejmě netočí kolem borůvek ani kolem brokolice, ale hlavně kolem pití! Ano ani toto tekuté téma navynecháme. Studie o zdraví prospěšných účincích už vytasili všichni velcí hráči na trhu a tak se můžete den co den setkat s novými novinovými články favorizujícími tu víno, tu pivo, tam kávu, čaj nebo kakao. Pan Cuketka holduje všem zmíněným nápojům rovnoměrně, takže mu nic nebrání v tom aby se na TO vzevrubně podíval! Jsem docela zvědavej co z něho nakonec vypadne :)

Doufám, že jsem vás tímhle úvodem neunudil. Vydržte na další příspěvky, které už budou mít jen samé barevné obrázky a pokud možno žádný text! (no…, nějaký text tam přeci jen vrazim ;)

Poznámka na konec: samozřejmě je to celé hype, modní vlna, pochybný tred + je to „veliceIN“ :) I kdyby tady toto byly do jednoho všechno výmysly, tak s panec Cuketkou se vám nic nestane. Jediné co hrozí je, že omylem ochutnáte a poznáte nové zajímavé věci!

Můj granátovník je šílený nezmar, přežil opakované a letité boje s „takovýma-těma“ bílýma muškama, jen aby se v létě vždy vzchopil a zplodil jeden náherný květ. Letos to dokonce vypadá na kvítky dva!

Podle mně je tohle takový sovětský výsadkář před výsadkem, v tom poupěti má totiž naducaný rudý padák.

Jestli se vám zdá, že je ten květ nějaký pomuchlaný a zvadlý, tak to je u nich normální už od propuknutí. V granátové jabko snad ani nedoufám, ale kdyby se vyvydelo, bude to velká událost tady na balkoně :)

Granátové jablko je naducané neopakovatelnou chutí, vitamínem C a sposutou polyfenolů (obzvláště taniny punicalagtiny), které jsou zodpovědné za příznivé antioxidační účinky toho exotického ovoce. Je to taková malá předzvěst toho, co si na vás chystám :)

Z ospalého ňecka rovnou do zastíněných plantáží plných vzrostlých kávovníků. Celý cuketkův degustační tym pro vás ochutnával Fair Trade kávy z celého světa. Při ochutnávání jsem u kávy poprvé vyzkoušel přesný postup degustace kávy, o kterém jsem tady už psal. Jako bonus jsem připojil ochutnávku dvou vzorků férového kakaa…

Degustace kávy

Aby byla degustační pranice o post nejlepšího vzorku zajímavá, přimíchal jsme mezi šest „férových“ vzorků dva „neférové“, aby to měli složitější. Při ochutnávání jsme použili pečlivý postup degustace (viz. výše) a proto jsem jednotlivé vzorky předem anonymizoval. Bezejmenné číselné označení vzorků není tak jednoduché jak se zdá a i navzory našemu trojitě slepému systému, jsme v tom měli za chvilku pěkný chaos ;) Kromě degustace jsem všechny kávy průběžne testoval na sobě samém v klasickém kávovaru na espreso.

Následjící představení káv a jejich hodnocení berte pouze jako orientační. Zakládá se totiž silně na mých osobních preferencích. Přesto bylo pozoruhodné, že i taková tlupa amatérů (=cuketkův degustační tým) se na základních charakteristikách kávy systematicky shodovala. Vzorky představím vzestupně podle mé preference, absolutního vítěze tedy uvidíte až na konci ,)

Fair Trade káva z Tanzánie (250g mletá, 122,- Kč)

Tato káva je ze směsi tanzanské arabiky (75%) a kamerunské robusty (25%). Arabika pochází z Fair Trade projektů v oblasti Kagera a Klimanjaro, robusta pak z Kamerunu. Káva pochází z německého trhu, konkrétně od firmy GEPA, která se specializuje n Fair Trade produkty.

Jedná se o silně praženou směs (dark roast) se středně výraznou a mírně nakyslou vůní připomínající jabkovici (ano!) nebo sušené ovoce (jablka, meruňky). Káva se vyznačuje vysokou aciditou, slabším tělem a nižším spektrem chuti. Přítomnost robusty ve směsi zaručuje vyšší obsah kofeinu. Mně osobně tenhle styl nevyhovuje. Jedná se ale o jednu z levnějších káv, takže to vše odpovídá.

Fair Trade Monte de Oro Costa Rica (250g mletá, 112,- Kč)

Příjemně a silně vonící jednodruhová Fair Trade káva (100% arabika), opět pochází od německé firmy GEPA.

Tato káva se nám jevila jako dvojče kávy předchozí, tentokrát ovšem s velice příjemnou a silnou vůní suché směsi a líbivým aroma zalité kávy. V chuti převládá opět velmi silná acidita, která nedává moc prostor k hledání hloubky chuti.

FT & Bio Café Compañero Nicaragua (250g mletá, 163,- Kč)

100% arabika, zároveň bio i fair trade káva v jednom. Kávu dodává primárně pro německý trh firma DWP.

Barevně, vůní i chuťově se jednalo o silně praženou kávu – pro nás ochutnávající možná trošku až moc. Vůně i aroma připomínalo grilovanou papriku. Acidita opět silná až vtíravá, ale káva to vyrovnávala středně hutným tělem. Chuť a dochuť kávy byla slabší.

Nefér brazilská káva Tchibo Privat Kaffee (500g nemletá)

U nás myslím tato řada kvalitnějších druhů kávy Tchibo ani není k dostání. Jedná se o velice jemně praženou brazilskou kávu, na kterou jsem si už stačil vypěstovat za čas docela nechuť (to je to 500g balení! ;). Je to káva s kopavou aciditou, kofeinově slabá ale nakonec docela harmonická a s příjemným aroma. Tato káva otevírá střední třídu námi testovaných vzorků – tj. jest velice dobře pitelná.

Fair Trade & Bio káva NicaMex (250g nemletá, 114,- Kč)

Zajímavá bio & fair trade káva ze směsí arabiky z Mexika a Nikaraguy. Tuto káv na evropský trh dodává nezisková organizace El Puente působící přímo v rozvojových zemích, kde se stará o jednotlivé fair trade projekty. Web je německy, ale jsou tam docela pěkné údaje o jednotlivých projektech a tahle zajímavá tabulka s cenovou kalkulací produktů.

Je to káva středně silně pražená s příjemným a vyváženým aroma. Acidita je živá v přiměřené harmonii s tělem kávy. Chuťová hloubka i dochuť je taková „líbivě harmonická“, sami jsme nevěděli jak to pořádně popsat. Více než velmi pitelná káva za naprosto perfektní cenu!

Nefér káva Starbucks Colombia Nariño Supremo (250g nemletá, cca 300,- Kč)

Káva od mého oblíbeného mekdonalda na kávu :) Jedná se o kávu s velice plným tělem a silným aroma, kde jsme téměř nechutnali žádnou aciditu. Tohle je kávička, kterou už téměř dopíjím a přesto ji s každým šálkem pečlivě vychutnávám. ňíkal jsem si, že ji asi žádná férovka neporazí, ale přesto se zadařilo a to hned dvěma výtečným vzorkům!

Fair & Bio Café Sidamo Etiopie (250g mletá, 181,- Kč)

Naprosto božská etiopská káva ze stáje frimy DWP. Etiopie je země odkud káva pochází a tato odrůda Sidamo z náhorních pološin v nadmořské výšce 1700m dělá své zemi tu nejlepší pověst.

Káva má příjemnou aciditu, která decentně perlí a dává prostor opravdu hluboké chuti. Aroma i chuť je nečekaně komplexní a já osobně v ní dokážu hledat malé odstíny klidně i donekonečna. Dochuť kávy stojí opravud zato, pokud si dáte pořádně silné espreso, vydrží vám v puse nejmíň půl hodiny. O tomto vzorku bylo prohlášeno, že se chová až moc „jako voňavka“ a je to pravda pravoducí.

Fair & Bio Espresso mix (250g mletá, 181,- Kč)

Absolutně nejférovější vítěz! Blend tří arabik – Kolumbie, Nikaragua a Bolívie. Tuto směs na espresso musel namíchat samotný Lucifer :)

Káva naprosto vyčnívala ze všech ostatních vzorků, kdybych na to měl použít cuketky tak je tam suverénní devítka. Umrtvující, superplná vůně a aroma. Hutná a přitom sametově jemná chuť/tělo ve které se proplétají pouze náznaky acidity. Sladká dochuť trvá asi hodinu a máte potom tendenci nic nejíst ani nepít, jen abyste si ji na patře udrželi.

Pokud jste při termínech jako Fair Trade a bio konzervativní a chcete sáhnout na jistotu, tak toto je káva pro vás. Myslím, že přesvědčí i ty největší skeptiky – bezkonkurenční cena, FT&BIO a špičková kvalita!

Fair Trade & Bio Kakao

Na závěr dvojka kakají! Jako první je El Ceibo Bio & FT Kakao (250g za 112,- Kč, fa GEPA). Toto kakao pochází z Bolívie a vyznačuje se pikantní až mírně trpkou chutí. Zřejmě by se nestalo mým favorite, ale dvojkombinace Bio a Fair Trade – to se nevidí tak často a proto má mou podporu .)

U druhého, tentokrát „pouze“ Fair Trade kousku nemusím ani přivírat očko! Afrika Kakao (250g za 112,- Kč, fa GEPA) u mne sklidilo fatální úspěch. Toto kakao z bobů z Ghany a Pobřeží slonoviny se vyznačuje sametově matnou barvou a chutí, jako z filmu noir. Přesně takové se dá bezpečně použít jako kožešinka na povrch tiramisu. Dá se pojídat skoro jen tak, není trpké ani hořké – naopak, lehoučké & lahodné!

Vzorky zdarma k ochutnání poskytla firma Ing. Martin Kobera – Fairově.cz, prodejce fair trade a bio výrobků z celého světa. Pokud si chcete toto zboží koupit nebo chcete zjistit další informace o fair trade produktech, navštivte stránky firmy: http://www.fairove.cz

Určitě vám zde neuniklo mé šílení okolo řecké kuchyně. Abych tomu nasadil korunu, oblažím vás ještě krátkým resumé, ve kterém slibuji, že už je s „tím vším řeckým“ zase na dlouhou dobu utrum…

ňecké restaurace a taverny

Mini-sonda do řeckých podniků v Praze. Upřímně řečeno docela zklamání, na druhou stranu – žádné extrémní faux pas se nekonalo. Ostatně posuďte sami:

ňecká taverna v Revoluční (5/10) – bramborový medailista
ňecká taverna Olympos (6/10) – místo s atmosférou
ňecká restaurace Kavala (6/10) – božské Kleftiko
ňecká restaurace Zorbas (6/10) – economy class

Recepty řecké kuchyně

Ještě to by tak scházelo, abych vám nevsunul nějaké food-pornografické obrázky na zplihle ublikané monitorky v práci :) Pětice mnou osobně vybraných a vyzkoušených receptů. Když je zvádla uvařit malá zelená cuketka, nebude to pro vás nejmenší problém:

Recept na Musaku – best choice!
Jehněčí Kleftiko – objev týdne
Pikantní lilkový dip melitzano Salata – antioxidanty nabitá záležitost
Recept na Tzatziki – klasika pod ortodoxním drobnohledem
Pečená řepa – oldies but goldies ;) a must try!

Ostatní hlupoty

A nakonec nechyběla ani dávka z kategorie cuketkomix, ve které vypichuji zejména obchůdek:

Pan Cuketka čelil návštěvě z vesmíru – a obstál!
Prodejna řeckých specialit Olympia Gastro – zvláštní uznání ;)
Olivovník a kuchařky – malá barevná vycpávka…

Jen velice málo věcem se podařilo probojovat do absolutní TOP10 pana Cuketky. Musaka je jednou z nich. Tento klasický a majestátný pokrm vám spolehlivě zabere polovinu dne, ale ručím vám, že to bude ta nejpříjemnější polovička, jakou jste kdy zažili…

Musaka a její různé varianty pocházejí z kuchyní blízkého východu a balkánu. Jednotícím prvkem je použití lilku, rajčat a mletého jehněčího s nějakou formou bílé omáčky jako top. Vše osatní v jednotlivých národních kuchyních osciluje. V této řecké variantě jsou použity navíc brambory a celá musaka je pomocí dvojice použitého koření – muškátový oříšek & skořice, nasměrována do nebeských výšin. Pokud se začnete ošklíbat nad použitím skořice a muškátu v tomto masitém pokrmu, tak já s vámi o tom vůbec nebudu vést spory. Kdybych vás totiž měl tady poruce, zacpal bych vám pusu jedním smysluzbavujícím soustem a byl by klid :)

Musaku jsem ochutnal ve třech řeckých podnicích tady v Praze a všude byla docela obstojná a nešizená. Pokud jste ji ještě nikdy nejedli a máte zájem to zkusit, tak myslím, že všude dostanete dobrý vzorek pro začátek. V řecku jsem ochutnal tuším dvě, a byla to vždy sázka na jistotu.

Můj osvědčený recept na musaku

Hned na záčátek vás varuju – trvá to dlouho a je s tím drbačka – pod tři hodiny jsem se zatím nedostal. Znám i jiné varianty, které trvají kratší dobu, ale mně vůbec nechutnají a připadají mi mdlé a bez chuti. Druhé varování – nepoužívám jehněčí, ale klasickou směs vepřové+hovězí, někdy jen hovězí. To jiné použité maso jde určitě poznat, ale ten můj recept to zase vyvažuje jinými prostředky…, navíc mi přijde děsná škoda to jehněčí namlít.Co všechno budete potřebovat? (množství na jeden pekáček)

• především hromadu různého nádobí :)
• mleté maso (jeden balíček)
• cibuli (2–3 větší)
• česnek (1 stroužek)
• pořádně macatý lilek
• šťihlou a zakřivenou cuketku
• rajčatový protlak (1–2 mikrokonzervy)
• dobře vyzrálá a sladká rajčata (kupku)
• kvalitní olivový olej (pár decek)
• brambory (copa já vím? tak akorát na dno pekáčku ;)
• mléko, hladkou mouku a máslo na bešamelovou omáčku
• mletou skořici
• muškátový oříšek
• pepř&sůl, cukr

Postup se skládá z několika jednotlivých fází. Není na tom nic složitého, jenom je musíte hezky všechny udělat poctivě. Každá fáze patří jednotlivé vrstvě musaky. Ty vrstvy jsou čtyři – brambory, lilky a cukety, masová plňka a nakonec bešamel. Začneme hezky odspodu s bramborami:

• hezké & oloupané brambory předvaříme v celku cca 10 minut
• nakrájíme je na plátky cca 0,5–1cm tenké
• tyhle plátky jemně osmažíme v olivovém oleji
• chceme od nich jemně nazlátlou barvu (ne hnědou!)
• v průběhu je velice jemně poprášíme skořicí z obou stran a posolíme (velice jemně)
• odložíme si je stranou

Můžeme postoupit na další úroveň a tou jsou lilek a cuketa. Budeme postupovat následovně:

• nejdříve nakrájíme na cca 0,5–1cm plátky lilek, posolíme jej z obou stran a necháme jej vypotit (krystalyk soli vytáhnou z lilků nahořklou šťávu – jsou potom jemnější)
• cuketka se potit nemusí a tak šup se stejnými plátky rovnou na pánev do olivového oleje
• odělat hezky do udělana :) v průběhu kořenit (skořice, pepř, sůl)
• nechat odpočinout na papírové utěrce (zbavit tuku)
• to samé provést s již vvypocenými lilky (pot pečlivě setřít)
• šup s nimi na papír a odložit spolu s cuketkami stranou

Hurá na další, tentokrát masové patro :)

• na štedré dávce olivového oleje zesklovatíme cibulku najemno
• přidáme mleté maso a varečkou pořádně rozmačkáme a úplně promícháme s cibulkou
• takto chvíli restujeme až nám to začne trošku hnědnout
• celé to schladíme kupou nasekaných a oloupaných (ano! bez šlupek!) rajčat
• dusíme a mícháme, postupně přidáme i rajčatový protlak
• velice volitelným je přidání jednoho drceného stroužku česneku (většinou vynechávám)
• okořeníme skořicí, solí a pepřem + ždibíček (ale opravdu jen) mletého muškátového oříšku
• toto celé dusíme tak 30–45 minut
• cílem je sladce pikantní tomatovo-masová směs, měla by být důkladně rozvařená bez nějakých slepenců nebo kousků
• závěrečnou chuť doladíme cukrem/citronovou šťávou, závisí na kvalitě rajčat a protlaku jaka jsme pro přípravu použili

Už tam skoro jsme, ale ještě potřebujeme bešamelovou omáčku. Předtím než se do ní pustíme můžeme si do pekáčku (nejvíce se mi osvědčil keramický) naskládat vrstvy, které pak bešamelekm nakonec přelijeme. Úplně na spodek půjdou plátky brambor (olivový olej z nich poslouží jako mazadlo pekáčku), potom tam poházejte plátky lilků a cuketech a nakonec to celé zarovnejte masovou plňkou. Pokud máte takové ty mini pekáčky pro jednu osobu, určitě je použijte, je to ta nejlepší forma jak musaku servírovat. Stručně bešamel:

• uděláme si světlou zásmažku z másla a hladké mouky (nesmí zhnědnout)
• tuto zaléváme postupně mlékem a rozšleháváme
• omáčku rozvaříme, tak abychom neměli žádné žmolky a abychom dostali hladkou smetanově bílou omáčku
• okořeníme pepřem, muškátovým oříškem (teď výrazněji!) a solí

Kdo che může do ní (ne úplně horké) rozšlehat ještě vajíčko, ale není to potřeba. Hotovou bešamelovou omáčkou zalijeme celé naše dílko v zapékací misce a všechno šoupneme do středně vyhřáté trouby. Jelikož máme všechny vrstvy již dokonale uvařeny, tak jediným faktorem udělanosti pro nás bude povrch té bešamelové omáčky. Cílem je udělat to krásně do zlatova a nespálit to.

Musaku podáváme přímo i s pekáčkem nebo v zapékacích miskách rovnou na stůl. Pozor! Strašně to pálí :) K tomu dostatek bílého chleba a vody. Jíme pomalinku. A potom se odkutálíme, kam potřebujeme, kam sami nejlíp víme…

Co se stane s boubelatou kosmickou lodí z předchozího příspěvku, když přistane na balkoně pana Cuketky? Tušíte správně, promění se v jeden z mnoha fikaných řeckých předkrmů…

Recept na vegetariánský předkrm Melitzanosalata

Opět mám obrovský chaos v tom jak se tato záležitost s lilkem jmenuje. Na internetu v tom panuje značný chaos a našel jsem asi pět různých variant. Kdo víte přesně, máte možnost mě opravit :)

Tento studený zeleninový předkrm nebo spíše pikantní dip s lilkem je vhodný zejména k bílému chlebíku před něčím větším. Podle mého velice dobře zapadne i do jiných světových kuchyní, zejména k mexické kukuřičné tortile by velice slušel (je to hodně podobný se salsou ze zelených rajčat).

Na přípravu budeme potřebovat:

• jeden vypasený lilek
• stroužek česneku
• polévkovou lžíci velmi jemně nasekané cibule (možno směle vynechat)
• olivový olej (je to studený pokrm, takže high-quality!)
• pepř, sůl, citronová šťáva (polévková lžíce)
• a kdo chce může si nachystat čerstvou strouhanku z bílého chleba (bagety)

Postup je následující:

• celý lilek zabalíme do alobalu a šoupneme na hodinku do středně vypečené trouby
• po vyndání jde krásně oloupat, což ihned učiníme
• v misce ho pořádně rozmačkáme na „cimpr-o'-campr“
• přidáme drcený česnek, cibuli, koření,olivový olej
• pořádně zašmodrcháme do jemna
• máme li mixer, směle do toho!
• důležité! před podáváním vychladíme (při pokojové teplotě to není ono)

Shrnuto, podtrženo, uvařeno – pokud máte v ledničce lilek a volnou chvilku na svačinku, určitě vyzkoušejte .)